Warum sollte ich Lebkuchenteig ruhen lassen?

Mein Lebkuchenrezept besagt, dass ich den Teig 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen sollte, bevor ich ihn ausrolle und schneide. Welchen Unterschied macht es?

Können Sie uns mehr über das Rezept erzählen – welches Mehl wird verwendet?

Antworten (2)

In den meisten weizenbasierten Rezepten bilden sich Glutenstränge, während Sie den Teig bearbeiten. Wenn Sie den Teig nicht ruhen lassen, kann das Rollen schwieriger sein und Sie erhalten möglicherweise eine zähere Textur im Endprodukt.

Wenn Sie den Teig bis zu einem bestimmten Punkt kühlen, werden die Fette im Rezept (Butter usw.) fester, wodurch der Teig weniger matschig wird und das gleichmäßige Ausrollen des Teigs etwas einfacher wird. Wenn der Teig nicht so fest ist, dass er spröde wird, wird die Kühlung den Teig in den meisten Fällen weniger zerbrechlich machen.

Vielleicht weniger wichtig, der Feuchtigkeitsgehalt kann auch im gesamten Teig etwas gleichmäßiger werden.

Es sind nicht nur Lebkuchen und andere gerollte Kekse – durch Kühlen des Teigs lassen sich normale Kekse leichter löffeln und durch Rollen zwischen den Händen definitiv leichter abrunden.
Gute Antwort. Durch das Kühlen des Teigs breitet er sich im Ofen auch weniger aus. Dies ist besonders wichtig für etwas wie Lebkuchen, wo Sie es möglicherweise in Formen schneiden, die klar bleiben sollen.

Ich denke, es kommt ganz auf dein Rezept an. Mein Lieblingsrezept http://oddsandhens.wordpress.com/2013/12/21/best-gingerbread-cookie-recipe funktioniert so oder so. Ich werde sagen, es ist einfacher auszurollen, wenn es gekühlt, aber nicht kalt ist, da dieses Rezept aufgrund von Mehl usw. ziemlich dick ist. Es macht den Teig auch weniger klebrig.

Warum sollte ich Lebkuchenteig ruhen lassen?
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