Gibt es eine ideale Kaffeemahlung für die kulinarische Verwendung (dh für Lebensmittel, nicht für Getränke), insbesondere für Teig ? Insbesondere, wenn der Kaffee die Hauptzutat (in Sachen Geschmack) ist?
Welche Auswirkung hat die Art des Mahlgrads , wenn überhaupt, auf ein festes Rezept, das gemahlenen Kaffee enthält?
Diese Frage tauchte bei einem meiner eigenen Rezepte auf, bei denen es sich um Kaffeekekse handelt (im Wesentlichen ein typischer Schokoladenkeks mit Kakao, gemahlenem Kaffee, weniger Mehl und dunklen Schokoladenstückchen), falls dies eine spezifischere Antwort impliziert.
Wenn Sie die eigentlichen gemahlenen Bohnen in den Teig geben, anstatt zu brauen / zu extrahieren, schlage ich eines von zwei Extremen vor, je nachdem, welchen Effekt Sie anstreben:
Eine sehr feine Mahlung, so dass es gleichmäßig eingearbeitet und nicht leicht zu fühlen ist (denken Sie an Nussmehl für die Textur, die Sie anstreben würden). Da Sie in Ihrem Rezept etwas Mehl durch Kaffee ersetzen, ist dies möglicherweise die beste Option.
Sehr grob, eher wie gebrochene Bohnen als tatsächlich gemahlen. Dann bekommen Sie das angenehme* Knirschen der Bohnen und die Geschmacksexplosion. Wenn Sie einem normalen Rezept für Schokoladenkekse nur Kaffee hinzufügen würden, wäre dies besser (IMO). Das würde ich tun, aber ich backe selten für Kaffeeliebhaber.
Alles dazwischen kann leicht zu einer unangenehmen Körnigkeit führen, während geschmacklich kein Vorteil gegenüber einem feinen Mahlgrad besteht.
* Angenehm für diejenigen von uns, die gerne mit Schokolade überzogene Kaffeebohnen und ähnliche Dinge essen.
GdD
Pedro Vernetti
Chris H