Wir haben frische Makrelen in Sushi-Qualität gekauft und möchten daraus Saba-Sushi machen. Uns wurde gesagt, dass wir es mit Essig behandeln sollten, um Parasiten abzutöten.
Einige Online-Rezepte, die ich gesehen habe, empfehlen einen zweistufigen Prozess, bei dem zuerst 30-40 Minuten lang gesalzen und dann 30-40 Minuten lang in Essig mariniert wird. Andere verlängern den Salzschritt auf 3 Stunden.
Ist das Salzen zum Entparasitieren notwendig? Ich frage, weil die Fischhändler, die normalerweise sehr sachkundig sind, es nicht erwähnt haben. Wenn ja, sind 3-4 Stunden wirklich nötig oder eher 30-40 Minuten?
Natürlich bin ich gespannt darauf, diesen Fisch zu essen, aber ich möchte auf Nummer sicher gehen :)
Die FDA empfiehlt unten, und so macht es auch jedes Restaurant, von dem ich je gehört habe.
Eine kürzlich durchgeführte Umfrage unter US-Gastroenterologen hat bestätigt, dass durch Meeresfrüchte übertragene parasitäre Infektionen in den USA mit ausreichender Häufigkeit auftreten, um vorbeugende Kontrollen während der Verarbeitung von parasitenhaltigen Fischarten, die für den Rohverzehr bestimmt sind, erforderlich zu machen...[]..Einfrieren und Lagerung bei -4°F (-20°C) oder darunter für 7 Tage (Gesamtzeit) oder Einfrieren bei -31°F (-35°C) oder darunter, bis es fest ist, und Lagerung bei -31°F (-35 °C) oder darunter für 15 Stunden oder Einfrieren bei -31°F (-35°C) oder darunter, bis es fest ist, und Lagerung bei -4°F (-20°C) oder darunter für 24 Stunden ist ausreichend, um Parasiten abzutöten. Der Lebensmittelkodex der FDA empfiehlt diese Gefrierbedingungen Einzelhändlern, die Fisch anbieten, der für den Rohverzehr bestimmt ist
Bei Fischen kann man nie zu sicher sein. Würmer und andere Parasiten sind eine üble Angelegenheit.
Ich würde den Fisch auf jeden Fall salzen und für die drei Stunden, nicht nur eine halbe Stunde, auf Nummer sicher gehen und salzen. Ich würde dann eine halbe Stunde in den Essig geben.
So habe ich es gemacht und auch gesehen. Am besten auf Nummer sicher gehen. Ich habe auch Leute gekannt, die nicht sicher waren und einen ziemlich ekelhaften Preis bezahlt haben.