Ich habe ein kleines gefrorenes Lachsfilet (in einer nicht vakuumversiegelten Plastiktüte) für Sushi auf einem lokalen japanischen Markt gekauft. Es dauerte ungefähr eine Stunde, um es mit öffentlichen Verkehrsmitteln nach Hause zu bringen, und die Ränder waren etwas aufgetaut und wurden weich, als ich es wieder einfrieren konnte. Angenommen, es war sicher zu essen, als ich es gekauft habe, sollte es dann immer noch sicher sein, es roh zu essen? Wie lange müsste ich im Allgemeinen mit dem ungekühlten Lachs pendeln, bevor ich mir Sorgen machen müsste, dass der Lachs nicht mehr sicher zu essen ist?
Während es als sicher angesehen wird, Lebensmittel, die in einer gekühlten Umgebung ordnungsgemäß aufgetaut wurden, wieder einzufrieren, sollten alle Lebensmittel, die in einer warmen Umgebung aufgetaut wurden (die Lebensmitteltemperatur-Gefahrenzone von 40F-140F), als verfälscht betrachtet werden, wenn sie weggelassen wurden zu lang. Die maximale Zeit von 2 Stunden gilt für Lebensmittel, die zwischen 40F-89F [5C-32C] gelagert werden, und 1 Stunde für Lebensmittel, die über 90F [32C] gelagert werden (USDA-Gefahrenzone https://www.fsis.usda.gov/wps/ portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/danger-zone-40-f-140-f/CT_Index ) . Deshalb sollten Lebensmittel niemals auf einer Arbeitsplatte aufgetaut werden.
Lebensmittel können jedoch sicher erneut eingefroren werden (mit Qualitätsverlust), wenn sie noch Eiskristalle enthalten oder unter 40 ° F [5 ° C] liegen ( https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/food-safety-during- Stromausfall ).
Es ist wichtig zu beachten, dass diese Zahl für alle Lebensmittel, die in der Gefahrenzone gelagert werden, kumulativ ist. Wenn Ihr Lachs also vor dem Einfrieren bereits eine Stunde bei 5 °C bis 32 °C zwischen 40 °F und 89 °F [5 °C bis 32 °C] verbracht hat, haben Sie effektiv nur noch eine Stunde bei dieser Temperatur übrig (wenn er im Kühlschrank aufgetaut wird), bevor er sein sollte gilt als nicht essbar.
Das ist die Theorie, aber im wirklichen Leben ist es schwierig, vor dem Kauf genau festzustellen, wie gut Lebensmittel entlang der Lebensmittelkette gelagert und behandelt wurden, es sei denn, sie sind offensichtlich verdorben. Ihrem Lachs könnte es hingegen gut gehen, wenn Sie jedoch eine lange Reise bei heißen Bedingungen hinter sich haben, die über eine Stunde dauerte, ist dies möglicherweise nicht der Fall. Persönlich würde ich hier auf Nummer sicher gehen und es wegschmeißen, da Teile des Filets wahrscheinlich über 40F [5C] gegangen sind, zumal Sie nicht beabsichtigen, es zu kochen. Selbst dann besteht immer noch ein gewisses Risiko, und dies ist besonders relevant für Personen, die schwanger sind, ein geschwächtes Immunsystem haben oder älter sind, da es häufig zu schwerwiegenden Komplikationen kommt, wenn Personen in diesen Kategorien eine Lebensmittelvergiftung erleiden.
Neben der Lebensmittelsicherheit geht es auch um die Qualität. Das Wiedereinfrieren eines teilweise aufgetauten Lachsfilets wird ihm keinen Gefallen tun. Je nachdem, wie es ursprünglich eingefroren wurde, kann ein Zyklus in einem Haushalts-Gefrierschrank möglicherweise Schäden am aufgetauten Teil verursachen.
Ich würde in Zukunft eine isolierte Kühltasche mit einigen Eisblöcken mitnehmen, wenn die Möglichkeit besteht, dass Ihr Gefriergut auftaut oder Ihre Reise in einer heißen Umgebung längere Zeit dauert.
Cindy
Graubart
AnoE