Ich habe eine Tüte gefrorene Ahi-Thunfischsteaks von Costco gekauft. Einige von ihnen waren ziemlich lecker, wenn sie angebraten wurden. Allerdings genieße ich rohen Thunfisch von ganzem Herzen, daher bin ich fasziniert von der Idee, ihn roh zu probieren.
Fwiw, die Steaks sind nicht als Sushi-Qualität gekennzeichnet, aber ich bin mir nicht sicher, wie viel das wirklich ausmacht. Aus meiner kurzen Recherche geht hervor, dass der Hauptbestimmungsfaktor dafür, was als Sushi-Qualität gilt, der Fett- und Ölgehalt des Fisches ist. Das könnte bedeuten, dass diese nicht so lecker wären wie frisches Sushi, aber es hat nicht wirklich einen Einfluss darauf, ob diese Steaks ohne Anbraten gut wären oder nicht.
Gibt es einen Grund, warum sie speziell angebraten werden müssen?
Bei Fischen gibt es zwei Sicherheitsbedenken: Parasiten und Bakterien.
Durch das Einfrieren werden Parasiten beseitigt. Es tötet keine Bakterien ab. Sie brauchen Hitze, um Bakterien abzutöten, deshalb gelten Lebensmittel offiziell erst dann als sicher, wenn sie auf eine bestimmte Temperatur gekocht wurden. Das Essen von aufgetautem ungekochtem Fisch ist offiziell unsicher, und wenn Sie versuchen würden, ihn an Menschen zu verkaufen, würde die FDA Sie verfolgen.
Davon abgesehen, wenn Ihre persönlichen Sicherheitsstandards nicht so hoch sind wie die der FDA (die extrem konservativ sind), wird Sie niemand daran hindern, es zu essen. Es sollte nicht gefährlicher sein als Sushi, solange Sie es sofort nach dem Auftauen essen. Es besteht die geringe Wahrscheinlichkeit, dass er einige Zeit vor dem Einfrieren aufbewahrt wird (im Gegensatz zu Sushi-Fisch, der sofort auf dem Boot eingefroren werden sollte), aber da Fisch nach dem Tod sehr schnell verdirbt, sollten Sie feststellen können, dass er fischig riecht Wenn dies der Fall ist.
Das USDA und die FDA haben technisch gesehen keine "Sushi-Qualität" für Fisch ... es geht eher darum, wie frisch er ist und wie er beim Verpacken eingefroren wurde ... d ... Wie bei Lachs möchte man wirklich nur Kaufen Sie ein Filet oder eine Platte Lachs, die frischer in den Laden geliefert und nicht früher als an diesem Morgen aufgetaut wurde, damit Sie es an diesem Tag und nicht später als am nächsten Morgen verwenden können ... Ich bin sicher, Sie möchten es verwenden die gleiche Logik auf Ihrem Thunfisch. Versuchen Sie diesen Link ... Ziemlich Standard und gute Informationen ... http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/
Atlantic Bluefin ‘Sushi/Sashimi Grade Thunfisch’ (Ahi ist Yellowfin, nicht die gleiche Art wie Atlantic Bluefin) ist nur bei zertifizierten Großhändlern erhältlich, die normalerweise ganze Fische kaufen, die extrem teuer sind. Alle Blauflossenarten werden für Sushi und Sashimi sehr geschätzt. Kennen Sie Ihren Fischhändler! Wenn nicht, passen Sie auf, was Sie kaufen. Escolar wird häufig als frischer Thunfisch verkauft! Es ist nicht!
Escolar ist seit 1977 in Japan vom Verzehr verboten, da die japanische Regierung es für giftig hält! Ich habe das Glück, nur bei meinem Fischhändler einkaufen zu können, dessen Familie seit Generationen fischt. Frisch gefangen (in der Saison) und sofort eingefroren, um Parasiten abzutöten. Ich habe gelesen, dass einige Leute bei Orten wie Costco usw. kaufen. Tun Sie es nicht!
Brendan