Wie verhindert man, dass Lachs beim Braten auseinanderfällt?

Ok, Sie sagten Lachsfilet. Also meine erste Frage ist, wie groß ist das Filet. Fische entwickeln keine Proteinketten, um sie zusammenzuhalten, wie es rotes Fleisch getan hat. Die Flocken halten also nicht wirklich zusammen, wenn sie zu stark gezogen werden, daher frage ich mich, ob Ihre Filets zu groß sind. Wenn ich Fisch zubereite, insbesondere Lachs, versuche ich, das Filet in Portionen zu schneiden, die vielleicht 2 Zoll breit sind (vorausgesetzt, hier handelt es sich um einen Fisch in voller Größe). Dies hilft, den Fisch auf einer überschaubaren Größe zu halten.

Es gibt auch ein Werkzeug, das einen sehr treffenden Namen hat, weil es für diesen Zweck entwickelt wurde, und es heißt Fischwender. Dies ist ein dünner und elastischer oder Wender, der besser zu Fisch passt, da er den Fisch beim Aufnehmen nicht dazu zwingt, sich an den starreren Spatel anzupassen, und daher brechen weniger Fische auseinander.

Drehen Sie den Fisch nicht zu oft. Lassen Sie es auf einer Seite und lassen Sie es auf dieser Seite alles kochen, was es braucht, drehen Sie es einmal um und lassen Sie es fertig werden.

Dadurch entsteht ein schönes knuspriges Finish. Es braucht Geduld, um es durch die Mitte zu kochen. Kochen Sie bei mittlerer Hitze, aber kochen Sie es länger, etwa 8 Minuten auf jeder Seite (experimentieren Sie, verlassen Sie sich nicht darauf, dass ich Ihnen 8 Minuten sage). Wenn Sie den Fisch dann aus der Pfanne nehmen, legen Sie ihn auf den Teller und lassen Sie ihn noch ein paar Minuten ruhen. Der Fisch gart innen noch und wird fertig, wenn du ihn nicht zu früh servierst, aber warte natürlich nicht so lange, bis der Fisch abkühlt. Sie möchten es servieren, solange es noch heiß ist, aber nicht kochend heiß.

Die beste Technik, die ich zum Braten von Fisch gefunden habe, besteht darin, ihn überhaupt nicht umzudrehen. Ich fange den Fisch auf dem Herd an, mit der Haut nach unten, und gare ihn dann im Ofen fertig. Sie brauchen natürlich eine ofenfeste Bratpfanne, Gusseisen oder eine Hochtemperatur-Antihaftbeschichtung funktioniert gut. Auf diese Weise erhalten Sie eine schöne knusprige Haut.

Wenn Sie auf das Umdrehen eingestellt sind, müssen Sie sanft sein, denken Sie daran, dass Sie sich umdrehen, nicht umdrehen. Führen Sie Ihren Pfannenwender vollständig unter den Fisch und heben Sie ihn ein wenig von der Pfanne ab, legen Sie dann Ihre Finger auf das Stück, rollen Sie es um, lassen Sie es zuletzt vorsichtig auf die Pfanne fallen – halten Sie Ihre Finger natürlich von der Oberfläche fern.

hältst du die Haut dran? Wenn Sie die Haut abziehen, wird sie wahrscheinlich auseinanderfallen. Wenn Sie die Haut behalten haben und sie auseinander fällt, schlage ich vor, dass sie verkocht ist.