Lachs-Nigiri-Sushi fühlt sich an, als würde es im Mund schmelzen. Wie erreicht man das?

Ich versuche, Sushi zu Hause zu machen, und ich kaufe frischen Lachs von Whole Foods. Das Sushi schmeckt gut, aber es fehlt etwas. Der Lachs fühlt sich zu "fischig" und fest an. Wenn man in einem guten Sushi-Restaurant isst, fühlt sich das Lachs-Nigiri an, als würde es einem auf der Zunge zergehen, und das schaffe ich so nicht.

Bisher habe ich versucht: 1. Den Lachs in dünne Stücke zu schneiden – das gleiche Ergebnis. 2. Parallel zur Haut und senkrecht dazu schneiden – gleiches Ergebnis 3. Von Zucht- zu Wildlachs wechseln – gleiches Ergebnis

Ich verstehe nicht, wie man den Lachs zubereitet, damit er sich anfühlt, als würde er schmelzen, wenn man ihn isst. Hat jemand Erfahrungen damit und möchte diese mit mir teilen? Gibt es eine spezielle Zubereitungsart oder ist es die Lachssorte?

PS Der nächste Schritt ist, es auf Raumtemperatur erwärmen zu lassen, da es bisher aus dem Kühlschrank genommen wurde.

Verwenden Sie Lachs in Sushi-Qualität oder nur normalen Lachs, der an der Theke gekauft wird?
@senschen, es ist normaler Lachs. Ich glaube nicht, dass ich Lachs in Sushi-Qualität finden kann. Kann ich? Und wie/wo finde ich es? Es gibt eine gefrorene Option für Sushi-Lachs in Whole Foods, aber ich bin mir nicht sicher, ob das eine Option ist, weil es gefroren ist.
Sie müssen unbedingt Lachs in Sushi-Qualität verwenden, wenn Sie ihn nicht kochen. Das ist eine Frage der Lebensmittelsicherheit und sich nicht krank zu machen. Sie können den gefrorenen Lachs in Sushi-Qualität von Whole Foods kaufen, oder er ist manchmal in anderen Lebensmittelgeschäften oder Restaurantbedarfsgeschäften erhältlich und von mehreren Quellen online erhältlich. Es wird höchstwahrscheinlich gefroren sein, wenn Sie es kaufen – so wird es Sushi-Qualität. Sie würden den Fisch einfach auftauen, bevor Sie ihn (sofort!) in Scheiben schneiden und essen.

Antworten (2)

Eine Technik, die Sushi-Köche verwenden, wird als Trockenhärtung bezeichnet. Es bedeutet, den Fisch mit Zucker und Salz (Verhältnis 3: 1) zu bedecken. Ich habe Rezepte gesehen, die 20 Minuten bis 1,5 Stunden erfordern. Dies zieht Feuchtigkeit heraus, konzentriert den Geschmack und wirkt sich definitiv auf die Textur aus.

Eine andere Möglichkeit ist das Einfrieren zur Bakterienreduktion. Versuchen Sie, nach Fisch zu suchen, der bei wirklich niedrigen Temperaturen eingefroren wurde. Wenn es gefroren ist, gefriert das Wasser im Muskelgewebe und dehnt sich aus, wodurch die Muskelfasern beschädigt werden, was auch zu der gewünschten Textur beiträgt. Sie können versuchen, dies zu Hause zu wiederholen, mit Ausnahme des Teils der Lebensmittelsicherheit, indem Sie den Fisch für eine lange Zeit einfrieren, einige Rezepte nennen 3-4 Tage.

Zuallererst eine Art Lachs. Zweitens, den Lachs heilen, da Salz Proteine ​​"denaturieren" kann.

Könnten Sie etwas genauer werden: Welche Lachssorte ist besser und welche nicht?
Lachs-Nigiri-Sushi fühlt sich an, als würde es im Mund schmelzen. Wie erreicht man das?
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