Ich bin ein Liebhaber von Sushi und Sashimi, besonders von Lachsfleisch. Ich habe kürzlich frischen Lachs von Taobao gekauft. Es ist nicht gefroren und wurde 24 Stunden lang bei etwa 4 ° C aufbewahrt (während der Lieferung). Auf der Produktseite steht, dass es zum direkten Verzehr geeignet ist. Nachdem ich ein paar Scheiben gegessen hatte, bemerkte ich etwas anderes als das, was ich in einem Restaurant esse. Ich sehe einen weißen flüssigen Feststoff in meinem Saucenteller, der möglicherweise fett ist. Ich habe das Fruchtfleisch gewaschen und vor dem Essen den Saft einer ausgepressten Zitrone darauf aufgetragen. Dieses Phänomen war mir noch nie begegnet.
Was ist das für eine weiße Flüssigkeit in frischem Lachsfleisch? (Keine Qualitätsprobleme)
Ist es fett? Es löst sich nicht in Wasser oder Sauce auf.
Wie unterscheidet sich dieser frische Lachs von dem im Restaurant?
Wie soll ich den Lachs verarbeiten, damit er mit dem im Restaurant übereinstimmt? Oder um diese Frage zu vereinfachen, wie kann ich das "Fett" loswerden (da es kein anderes Problem gibt)?
Edit : Ich kann jetzt bestätigen, dass es fett ist. Es ist genau die weiße Schicht zwischen roten Schichten (frisches Fruchtfleisch). Wie verhindere ich das "Auswaschen"?
Sushi-Fische werden normalerweise für ein paar Tage schockgefroren, bevor sie aus Sicherheitsgründen verwendet werden (um Insekten abzutöten). Es kann die Textur des Fisches verändern, wenn er aufgetaut ist; Je besser das Restaurant, desto besser wird der Fisch aufgetaut.
http://www.pbs.org/food/fresh-tastes/myth-sushi-grade/
Für Fische, die Parasiten enthalten, stellt die FDA Leitlinien im Rahmen ihrer Parasite Destruction Guarantee zur Verfügung. Darin heißt es teilweise, dass Fisch, der roh verzehrt werden soll, „eingefroren und bei einer Temperatur von -20 °C (-4 °F) oder darunter für mindestens 168 Stunden (7 Tage) gelagert werden muss“.
Was die Flüssigkeit betrifft, weiß ich nicht, vielleicht Fett oder einfach nur Wasser mit auflösendem Fischprotein (das Ding, das beim Kochen von Lachs weiß wird).
Jo