Hintergrund: Ich versuche, Gravlax herzustellen, aber einige Rezepte, die ich sehe, verwenden Fisch in Sashimi-Qualität, andere nicht, siehe:
Rezept ohne Fisch in Sashimi-Qualität: http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/super-quick-salmon-gravadlax/#zYOgHzcRRMYwGDTe.97
Rezept mit Fisch in Sashimi-Qualität: http://www.seriouseats.com/2015/04/how-to-make-gravlax-cured-salmon.html
Also meine Fragen sind:
Ist es sicher, Fisch ohne Sashimi-Qualität zu verwenden, um Gravlax herzustellen, wie in diesem ersten Rezept?
War es sicher, traditionellen Gravax zu essen, bevor die Menschen von Parasiten und dem Einfrieren wussten?
Was macht Ikea mit seinem Gravax, um ihn sicher zu machen? Oder ist Ikea-Gravlax nicht dasselbe wie das nach den obigen Rezepten hergestellte?
Die erste Frage war meine ursprüngliche Hauptfrage, aber die anschließende Diskussion hat mich zu der Annahme geführt, dass die Fragen 2 und 3 ebenfalls verwandt und relevant sind.
Ich weiß, dass Lachs Parasiten haben kann und Sashimi-Qualität bedeutet, dass er eingefroren wurde, um die Parasiten abzutöten.
Meiner Meinung nach.
Gravlax ist technisch gesehen nicht "roh", sondern wird mit Salz und Zucker gekocht (gepökelt), die beide seit Äonen zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet werden.
Verwenden Sie in jedem Fall möglichst frischen Fisch, den Sie bei einem seriösen Fischhändler finden können.
Ja; solange Sie den Fisch richtig pökeln und den Fisch richtig im Kühlschrank aufbewahren.
War es vorher sicher? Der „traditionelle“ Gravax war fermentierter Lachs, der im Sand vergraben war. Ich weiß nicht, es gibt immer noch Skandinavier, also nehme ich an, dass es einen solchen Einfluss hatte.
Sie machen es genauso wie wir, mit Salz und Zucker, und vakuumieren es. (Ich kann die Zutatenliste dafür online nicht finden); vielleicht fügen sie ein wenig Konservierungsmittel hinzu, aber ich wäre überrascht.
Cascabel