Ich ging, um etwas zu kaufen, das als „pochierter“ Lachs an der Fertigkosttheke meines Supermarkts beworben wurde, und bemerkte, dass einige der Ränder gebräunt waren, also dachte ich: „Huh?“. Ich verhörte den Typen, dessen Antwort mehr oder weniger unverständlich war, aber er benutzte das Wort „Pan“, was mich noch mehr verwirrte. Wie benutzen sie eine Pfanne, um Lachs zu "pochieren"?
Also habe ich die Situation natürlich an den Kundendienst eskaliert, der den Kochmanager bestellt hat. Aus ihren Aussagen wird schnell deutlich, dass sie nicht wusste, was „Wilderei“ bedeutet. Sie enthüllt, dass der Lachs tatsächlich auf Pfannen gelegt und dann Dampf ausgesetzt wird, um ihn zu kochen. Offensichtlich muss neben dem Dampf eine zusätzliche Wärmequelle vorhanden sein, da eine Bräunung auftritt.
Ich frage mich also, was diese Maschine ist, die Supermärkte haben, die verwendet wird, um gefälschten pochierten Lachs herzustellen. Gibt es so etwas wie einen Dampfgarer oder ähnliches? Was ist die Technologie hier?
Nach weiteren Nachforschungen und Experimenten habe ich festgestellt, dass sich gekochter Lachs, wenn er längere Zeit weggelassen wird, an den Rändern dunkelorange verfärbt, wahrscheinlich aufgrund von Oxidation. Möglicherweise ist die Bräunung auf langes Weglassen zurückzuführen, nicht auf Überkochen, es könnte jedoch auf Überkochen zurückzuführen sein.
Nachdem ich mich darüber beschwert hatte, dass gedünsteter Lachs als „pochierter“ Lachs verkauft wurde, änderte der Supermarkt das Etikett darauf.
Es gibt anscheinend Dampföfen und auch "Kombiöfen", die sowohl mit Dampf als auch mit Hitze kochen. Wenn sie einen Kombiofen im Hitze- / Dampfmodus verwenden, was an vielen Stellen fällig ist, weil er schneller kocht, könnte der Lachs zu lange gekocht werden.
Rackandboneman
Escoce
Erika