Für alle meine Rezepte habe ich mit Konvention plus gebläseunterstützter Option gebacken, und meine Backen erweisen sich als gut. Aber jetzt bin ich in ein neues Haus gezogen, wo es einen Heißluftofen gibt. Ich habe mein Keksrezept mit Konvektion plus Umluftoption ausprobiert, mein Auflauf war außen überkocht und innen zu wenig gekocht. Was ist der Unterschied zwischen einem Konventionsofen mit Umluft und Heißluft mit Umluft?
Nachdem ich nach dem Unterschied gegoogelt habe, bin ich wirklich verwirrt, ob ein konventioneller Ofen einen Lüfter haben kann? Aber ich bin mir sicher, dass das SMEG-Modell, das ich zuvor verwendet habe, "konventionelles Kochen mit Lüfterunterstützung" sagt.
Sie sind dasselbe - Konvektionsöfen sind auch als Umluftöfen bekannt (siehe zum Beispiel Wikipedia ), da sie im Grunde ein Ofen mit einem Ventilator sind. Vielleicht wurde das, was Sie zuvor hatten, als Umluftofen vermarktet und der Ausdruck „konventionelles Kochen“ gestrichen, um zu betonen, dass Sie immer noch alles tun können, was Sie konventionell tun könnten. Aber es hört sich so an, als würdest du hier nur von zwei verschiedenen Konvektionsöfen sprechen.
Wahrscheinlicher ist, dass die Probleme, die Sie haben, entweder damit zu tun haben, dass die Konvektion in Ihrem neuen Ofen effizienter ist, oder dass die Temperaturregelung an einem der beiden ausgeschaltet ist. Öfen sind nicht immer perfekt, daher ist Ihr neuer Ofen wahrscheinlich heißer, wenn Sie ihn auf eine bestimmte Temperatur einstellen, als der alte. Es könnte auch einen effizienteren Lüfter haben. Sie können wahrscheinlich lernen, sich durch Versuch und Irrtum anzupassen – reduzieren Sie die Temperaturen und überprüfen Sie die Dinge häufig, bis Sie feststellen, dass Sie es richtig gemacht haben. Es könnte auch hilfreich sein, ein Thermometer zu nehmen und zu sehen, ob Ihr neuer Ofen Sie bezüglich der Temperatur anlügt.
(Wenn Sie zuvor Rezepte ohne Konvektion in einem Konvektionsofen ohne Anpassung verwendet haben, war Ihr alter Ofen wahrscheinlich entweder zu kühl oder sein Lüfter hat nicht viel getan. Wenn Sie zuvor Rezepte für Konvektion angepasst haben, dann vielleicht Ihr neuer Ofen ist heißer als es sein sollte.)
Sie sind definitiv nicht dasselbe. Beim konventionellen Garen mit Umluft wird Luft durch den Garraum geblasen, die Wärme kommt jedoch von den Heizelementen oben und unten im Inneren des Garraums. Beim Konvektionsgaren zirkuliert die Luft aus dem Garraum über ein separates Heizelement, das sich nicht im Garraum befindet. Dies ist ein wichtiger Unterschied – Konvektionsgaren führt zu drastisch kürzeren Garzeiten, während lüfterunterstütztes Garen die Garzeiten verkürzt, aber nicht so stark.
Seien Sie vorsichtig mit Ihren Begriffen:
Ich besitze ein Unternehmen, das Industrieöfen und Hochöfen wartet. und tun dies seit über 30 Jahren. Ihr grundlegender "Heim"-Ofen ist ein echter Konvektionsofen, wie oben erwähnt wurde. Der lüfterunterstützte Ofen (AKA mechanischer Konvektionsofen) hat einen Luftstrom, der die Temperaturgenauigkeit in einigen Fällen auf bis zu 5-10 Grad erhöht und eine größere Gleichmäßigkeit der Temperatur im gesamten Ofeninneren liefert. Die kühlsten Stellen in einem Ofen sind die 4 Ecken und Luftstrom ist ein Muss, um dies zu verhindern. Wie wichtig das für das Backen eines Kuchens ist, weiß ich nicht
Nur ein Gedanke für dich
Konvektion nutzt den Temperaturunterschied (Unterschiede) im Garraum des Ofens, um die heiße Luft im Ofen zu zirkulieren. Wärme steigt auf, kühle Luft sinkt ab, aber die Ofenwände selbst leiten die Wärme ab, aber die Temperatur wird im gesamten Ofenraum nicht so gleichmäßig sein. Ein Umluftofen hat einen kleinen Ventilator, der die Luft bewegt, sodass die heiße Luft ziemlich gut zirkuliert. Aber die Form und Masse der Speisen sowie das Design des Garraums beeinflussen, wie die Luft im Inneren strömt. Die Heizelemente befinden sich an der gleichen Stelle wie ein konventioneller Ofen. Je größer der Ventilator, desto besser. Ihr Essen wird knuspriger. Bei einem Umluftofen befinden sich die Heizelemente hinter dem Lüfter, sodass der Lüfter die erwärmte Luft wie ein heißer Wind, der Ihnen ins Gesicht weht, direkt auf das Essen lenkt (aber viel heißer und mit größerer Kraft. Das macht eine Heißluftfritteuse). im Wesentlichen. Ich benutze einen zum Braten von Speisen, aber nicht zum Backen. Ich benutze einen Umluftofen zum Backen und der Lüfter ist hinten. Der Heißluftkocher hat den Ventilator und das Heizelement oben. Es funktioniert hervorragend für das, wofür es bestimmt war, und ähnelt eher einem aktiven Broiler, aber die Hitze wird mit Kraft rund um das Essen zirkuliert, wenn das Essen auf einem Rost sitzt. Abhängig von Ihrem Ventilator und der Ofenisolierung können die Garzeiten um 10-20 % kürzer sein. Die Zwangsluftzirkulation des Ventilators beschleunigt die Verdunstung, sodass die Dinge schneller knusprig werden. Und ja, Sie können ein Wasserbad einlegen. Es funktioniert hervorragend für das, wofür es bestimmt war, und ähnelt eher einem aktiven Broiler, aber die Hitze wird mit Kraft rund um das Essen zirkuliert, wenn das Essen auf einem Rost sitzt. Abhängig von Ihrem Ventilator und der Ofenisolierung können die Garzeiten um 10-20 % kürzer sein. Die Zwangsluftzirkulation des Ventilators beschleunigt die Verdunstung, sodass die Dinge schneller knuspriger werden. Und ja, Sie können ein Wasserbad einlegen. Es funktioniert hervorragend für das, wofür es bestimmt war, und ähnelt eher einem aktiven Broiler, aber die Hitze wird mit Kraft rund um das Essen zirkuliert, wenn das Essen auf einem Rost sitzt. Abhängig von Ihrem Ventilator und der Ofenisolierung können die Garzeiten um 10-20 % kürzer sein. Die Zwangsluftzirkulation des Ventilators beschleunigt die Verdunstung, sodass die Dinge schneller knuspriger werden. Und ja, Sie können ein Wasserbad einlegen.
Es gibt einen Unterschied zwischen einem Konvektionsofen (herkömmlich) mit Umluftmodus und einem Konvektorofen. In einem Konvektionsofen befinden sich Heizelemente im Garraum des Ofens, die die Luft passiv erwärmen und sich auf die natürliche Konvektion verlassen, um die Wärme rundherum zu verteilen. Da die meiste Wärme zur Oberseite des Hohlraums aufsteigt und dort bleibt, wird eine Lüfterunterstützungsoption angeboten, um diese Wärme gleichmäßig zu verteilen.
In einem Konvektorofen sind die Heizelemente versteckt und der Lüfter ist die Hauptwärmequelle. Dass Ihr Ofen ein Konvektor ist, erkennen Sie daran, dass sich im Garraum keine Heizelemente befinden. Wenn Sie das Konvektorgebläse ausschalten, ändert sich die Garwirkung des Ofens von erzwungener Konvektion zu natürlicher Konvektion, aber es wird nicht dasselbe sein, da sich die Heizelemente nicht im Hohlraum des Ofens befinden (wodurch der größte Teil der IR-Strahlung des Heizelements negiert wird).
Ich habe einen Heißluftofen und er hat keinen Ventilator. Jetzt kann ich keinen Ofen kaufen, ohne dass es ein Lüfter ist. Es gibt einen Unterschied zwischen den beiden. Plus, wenn Sie Rezepte sehen, geben sie beiden Temperaturen normalerweise 20 Grad Unterschied. Sie sind also nicht gleich.
Carey Gregory