Was ist der Unterschied zwischen Atlantik- und Steelhead-Zuchtlachs im Geschmack und in der Zubereitung?

Technisch gesehen ist Steelhead eine hochseetüchtige Unterart der Regenbogenforelle (ein Begriff, der häufiger für Fische verwendet wird, die nur in Süßwasser leben). Sie sind jedoch definitiv verwandt; Lachs, Forelle und Saibling (man findet Seesaiblinge oft neben Lachs in der Fischkiste) sind alle Mitglieder der Salmonidae-Familie . Als solche sind sie sich aus kulinarischer Sicht ziemlich ähnlich.

Ich persönlich finde den Geschmack etwas "fischiger" und die Textur weniger ölig als Atlantischer Lachs , der relativ mild ist. Steelhead ist den pazifischen Lachssorten etwas näher (wie die Farbe andeuten würde) , wobei Coho meiner Erfahrung nach am ehesten zusammenpasst. Aber Zuchtfische sind fast immer milder, also erwarten Sie nichts in der Nähe von wirklich würzigem Wildlachs.

Der größere Unterschied ist wahrscheinlich die physische Größe der Filets, die Sie von Steelhead erhalten. Sie sind kleinere Fische als der recht große Atlantische Lachs, was ein allgemein dünneres Filet und eine feinere Körnung bedeutet. Das wiederum bedeutet, dass sie schneller garen als dickere Atlantikfilets.

Auf jeden Fall ein einfacher Ersatz und kein schlechter Preisunterschied (der wahrscheinlich eher an Ihrem Standort im Verhältnis zu den jeweiligen Fischfarmen liegt).

Steelhead ist kein Lachs. Lachsforelle und Steelhead sind Forellenarten , ein völlig anderer Fisch aus der gleichen Fischfamilie wie der Lachs. Ein Lachs ist immer ein Lachs, aber ein Steelhead beginnt sein Leben als Regenbogenforelle. Wenn die Regenbogenforelle ins Meer wandert, wird sie zum Steelhead. Wenn es nie ins Meer geht, bleibt es sein ganzes Leben lang eine Regenbogenforelle. Da sie eng miteinander verwandt sind und ähnlich schmecken, wird Steelhead manchmal als Steelhead Salmon vermarktet. Der Laden hatte es falsch als solches gekennzeichnet.

Ich finde die beiden geschmacklich sehr ähnlich und würde sagen, das ist wohl Geschmackssache. Wenn mir das eine angeboten und gesagt würde, es sei das andere, würde ich es wahrscheinlich glauben. Das ist bei den meisten wild gefangenen Lachsen nicht der Fall. Die Steelhead (wissenschaftlicher Name Oncorhynchus mykiss ) ist eine Regenbogenforelle (eine Lachsart), die im Ozean lebt. Sie gehören zur gleichen Gattung wie der Lachs von der pazifischen Seite (der wissenschaftliche Name des Rotlachses ist Oncorhynchus nerka ). Der Atlantische Lachs ( Salmo salar ) gehört einer anderen Gattung an.

Stellen Sie sicher, dass Ihr Steelhead unter guten Bedingungen auf dem Bauernhof aufgezogen wird. Steelheads gehören zu einer vom Aussterben bedrohten Art. Aus einem noch unbekannten Grund werden die in Farmen aufgezogenen Tiere domestiziert und gedeihen in freier Wildbahn nicht gut, sodass ihre Wiederherstellung schwierig zu sein scheint. Die gezüchteten Steelheads schmecken meiner Meinung nach auch besser. Wildlachs erhält seine Rot- und Rosatöne von einem Carotinoid in seiner auf Krill basierenden Ernährung. Zuchtlachsen (einschließlich Steelheads) werden Carotinoide (Canthaxanthin und Astaxanthin) zu ihrer Ernährung zugesetzt, sodass die Farbe beim Kauf von Zuchtlachsen nicht viel zur Bestimmung der Qualität beiträgt, aber sie hilft bei der Präsentation.

Aufgrund ihres geringeren Fettgehalts im Vergleich zu anderen Lachsen würde ich die Filets in der Pfanne braten (es sei denn, Sie haben ein ungewöhnlich dickes Stück). Sie können den Vorschlägen in diesem Artikel bei Serious Eats folgen, der allgemeine Probleme behandelt, die beim Braten von Lachs auftreten.

Der gezüchtete Steelhead ist meiner Meinung nach schmackhafter (weniger fischig) und nicht so trocken wie der Atlantische Lachs. Auf höchster Stufe garen (im Backofen grillen), nicht abdecken, Haut abziehen, Steakgewürz darüber streuen, etwas Ahornsirup darüber streuen, goldbraun herausnehmen und „WOW“ wie Bonbons.