Ich frittiere gelegentlich mit Erdnussöl. Die kleine Menge, die in meiner Fritteuse verwendet wird (etwa ein Quart/1 Liter), lässt sich leicht in einem Polypropylenbehälter aufbewahren, der mit der Fritteuse geliefert wurde. Ursprünglich habe ich es nach dem Filtern im Kühlschrank aufbewahrt, aber es hat innerhalb eines Monats oder so immer noch Aromen entwickelt. Nachdem Cook' Illustrated mich darüber informierte (sorry, Abonnement erforderlich), dass das Einfrieren funktioniert, fing ich an, es einzufrieren, und es hält das Öl tatsächlich viel länger frisch. Ein schneller Durchlauf durch die Mikrowelle erwärmt es genug, um es in die Fritteuse zu geben.
Leider wird raffiniertes Erdnussöl entweder in Behältern von 1 Gallone (~4 l) oder 35 lbs (~15,8 kg) verkauft. Diese werden nach dem Öffnen leider ranzig – selbst wenn sie an einem dunklen Ort gelagert werden. Natürlich sind 35 Pfund die Hälfte der Stückkosten (aber viel mehr, als ich verbrauchen würde, bevor es ranzig wird, wenn es in seinem Originalbehälter aufbewahrt wird).
Ich frage mich, ist ein guter Weg, um zu verhindern, dass unbenutztes Erdnussöl ranzig wird? Würde so etwas wie 1-Liter-Einmachgläser mit vakuumversiegelten Deckeln helfen (in der Speisekammer aufbewahrt)? Gibt es alternativ einige Zusatzstoffe, die helfen (und die Verwendung beim Frittieren nicht verhindern)?
Es ist möglich, eine Gallone in den Gefrierschrank zu bekommen, aber 35 Pfund sind viel zu viel Platz im Gefrierschrank.
Es sollte kühl-dunkel gelagert werden. Dein Schrank ist in Ordnung.
Sie übersehen einen wichtigen Unterschied im Cook's Illustrated Snippet: Ihr Öl wird verwendet. Gebrauchtes Öl wird durch die hohen Temperaturen, die zum Frittieren erforderlich sind, bereits beschädigt, was seine Haltbarkeit stark verkürzt und es viel anfälliger für Ranzigwerden macht. Die Lagerung von gebrauchtem Speiseöl wird hier in anderen Fragen behandelt:
Speziell für Erdnussöl beträgt die Haltbarkeit zwei Jahre im ungeöffneten Zustand und ein Jahr im geöffneten Zustand .
Ich habe gerade eine fast leere 10-14 Monate alte Flasche Erdnussöl in meinem Schrank. Ich habe es letzte Nacht verwendet und es zeigte keine Anzeichen von Ranzigkeit.
derobert
Aaronut