Ist frittiertes Silikonöl sicher für den Heimgebrauch?

Vielleicht liegt es an der Verwirrung rund um Silikon, aber welche Studien gibt es, die die Sicherheit und die besten Praktiken bei der Verwendung von Silikonöl dokumentieren ? Soweit ich weiß, wird es als Antischaummittel beim Frittieren verwendet und hat auch medizinische Zwecke (als Antiblähmittel); Aber bleibt es in einer Hochtemperaturumgebung inert und sicher?

Ich habe keine endgültige Antwort für Sie, aber Waffle House frittiert sein Essen auf dem Flattop-Grill mit einem Produkt namens Flavour Fry . Ich kann die Inhaltsstoffe online nicht finden, aber ich weiß, dass es entweder Silikon oder Silikonöl (ich kann mich nicht erinnern, welches) enthält, weil ich vor vielen, vielen Jahren das Etikett gelesen habe.
Nur neugierig, was ist Ihr Grund, Silikonöl anstelle von beispielsweise normalem Gemüseöl in einer Fritteuse zu verwenden? Oder es ist nur eine allgemeine Neugier, wie sich Silikonöl bei hohen Temperaturen hält.
Auf Silikon basierende Chemikalien sind insgesamt stabiler als die auf Kohlenstoff basierenden Homologe. Dimethylpolysiloxan (Silikonöl) wird wegen seiner Hitzestabilität häufig zum Kalibrieren von Instrumenten verwendet. Vor diesem Hintergrund glaube ich, dass die normale Verwendung von Dimethylpolysiloxan in der Lebensmittelzubereitung als Zusatz von etwa 2 Teilen pro Million in bekannteren Kohleölen erfolgt.

Antworten (1)

Da draußen ist nicht viel.

Silikonöl in Lebensmittelqualität (Dimethylpolysiloxan, für die Chemiker da draußen) wird routinemäßig in medizinischen und Lebensmittelzubereitungsgeräten verwendet und wurde vom US-amerikanischen FDA Office of Food Additive Safety für die Verwendung als direkter Zusatzstoff in verschiedenen Lebensmitteln zugelassen, z Milch, Trockengelatine-Dessertmischung, Ananassaft aus der Dose und sogar Salz. Natürlich sprechen wir von winzigen Mengen im Bereich von 100 ppm; in hohen Konzentrationen ist es haut- und augenreizend. Welche Stufe ist also sicher? Wir können nicht davon ausgehen, dass die FDA es jemals getestet hat, da das Office of Food Additive Safety erbärmlich unterfinanziert ist.

Eine informelle Literaturrecherche ergab nur eine Handvoll wissenschaftlicher Artikel, die sich mit Silikonöl beim Frittieren befassen. Am vielversprechendsten war von Bertrand Matthäus, Norbert Haase und Klaus Vossmann, „Faktoren, die die Konzentration von Acrylamid beim Fritieren von Kartoffeln beeinflussen“, Eur. J. Of Lipid Sci. & Technik. , V.106(11), S. 793–801 (Nov. 2004) (Abb. 3 misst speziell die Acrylamidkonzentration als Funktion der Menge an Silikonöl). Leider habe ich kein Abonnement, daher kann ich nicht sagen, was das Endergebnis war.

Ich selbst sehe keinen Vorteil darin, es zu Hause zu verwenden.

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