Ich habe eine neue Fritteuse. Ich bin mit seinen bisherigen Ergebnissen zufrieden. Ich bin jedoch kein "Heavy User" - sagen wir einmal alle 2-3 Wochen. Ich möchte das Öl ein paar Mal wiederverwenden. Die Fritteuse ist zwar abgedeckt, aber nicht luftdicht.
Die neue Fritteuse hat eine Kaltzone, wodurch das Öl nicht durch überbratende Partikel verschmutzt wird. Ich überhitze das Öl auch nicht. Also im Prinzip brate ich richtig, denke ich.
Also, wie lange kann mein Öl sicher in der Fritteuse bleiben, wenn ich sicherstelle, dass es beim nächsten Frittieren gründlich erhitzt wird? Sollte ich das Öl abkühlen lassen und das Fett stattdessen in (versiegelten) Behältern lagern, wenn zwischen den Verwendungen eine so lange Pause besteht?
Bearbeiten: Ja, ich habe diese Frage und Antworten gesehen: Wiederverwendung von Frittieröl
Ich würde das Öl nicht wiederverwenden. Die Wiederverwendung von Frittieröl, die in Fast-Food-Ketten auftritt, wird am selben Tag oder über nur wenige Tage wiederverwendet. Sie lagern es auch richtig und sitzen nicht nur exponiert in der Fritteuse.
justkt hat Recht, dass mehr gesättigte Fette weniger abbauempfindlich sind, deshalb ist Speckfett ziemlich lange haltbar.
Beim Ölabbau spielen drei Faktoren eine wesentliche Rolle:
Jeder Kontakt mit Luft verursacht Oxidation im Öl. Hohe Temperaturen, Metalllegierungen, Oberflächenbelichtung und sogar UV-Licht wirken als Katalysatoren für diese Reaktion.
Wenn Wasser mit Öl interagiert, schmeckt es verdorben oder sauer. Dies wird durch hohe Temperaturen, Heiz-/Kühlzyklen und Oxidationsprodukte verschlimmert.
Wenn sich Frittieröl verschlechtert, bilden die resultierenden Produkte sowohl flüchtige (oder reaktive) als auch nichtflüchtige Verbindungen. Nichtflüchtige Verbindungen verbleiben im Frittieröl und können bei Frittieröltemperaturen über 200 °C (390 F) oder an isolierten heißen Stellen innerhalb des Frittiersystems eine Polymerisation hervorrufen. Diese Moleküle verbinden sich zu großen, unterschiedlich großen Clustern, die sich auf der Öloberfläche ansammeln. Da sie sich nicht auflösen, verursachen sie Schaumbildung; Luft unter dem Öl einzuschließen und die Möglichkeit der Hydrolyse zu erhöhen.
Angesichts all dessen ist die beste Umgebung für jedes Öl ein kalter, dunkler, luftdichter Ort. Kalte Temperaturen können zu Trübungen führen, dies ist jedoch kein Grund zur Sorge.
Quelle:
http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf
Erstens verhindert eine Kaltzone nicht die Ansammlung von Partikeln, sondern reduziert nur die Menge, die im Öl suspendiert bleibt. Sie sollten trotzdem filtern, wenn Sie Ihr Öl so lange wie möglich aufbewahren möchten. Sie können schlechtes Öl (was ranzig bedeutet) auf verschiedene Weise erkennen, wie Rauchpunkt oder Geruch.
Sie sollten Ihr Öl an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren, was im Inneren Ihrer Fritteuse sein könnte, solange Sie die Seiten filtern und reinigen, bevor Sie das Öl wieder einfüllen. Eine andere Sache, die Sie tun können, um die Lebensdauer Ihres Öls zu verlängern, ist zu wechseln Talg (Rinderfett) oder Schweineschmalz (Schmalz), da gesättigte Fette viel länger halten als mehrfach ungesättigte.
Auch hier sollten Sie das Öl verlieren, wenn der Rauchpunkt sinkt, es zu dunkel ist oder einen üblen Geruch entwickelt. Und wie gesagt, wenn man das Öl einmal verwendet hat, sollte man es auf keinen Fall länger als sechs Monate verwenden, sonst nimmt man seinen Magen-Darm-Trakt selbst in die Hand.
Ein wichtiger Hinweis ist, ein gesättigteres Öl zu verwenden, um Ausfälle zu vermeiden, die die giftige Verbindung HNE bilden. Siehe Science Daily für eine Zusammenfassung der Forschung. Einer der Autoren der zitierten Forschung hat viele weitere Artikel zu diesem Thema geschrieben. Wenn Sie ein stark ungesättigtes Öl verwenden, können Sie es nur eine halbe Stunde bei Frittiertemperatur verwenden, bevor sich HNE zu bilden beginnt.
AUS
Wenn Sie vorhaben, das Öl wiederzuverwenden, passieren Sie es durch ein Käsetuch oder Sieb. Bewahren Sie das Altöl bis zu 3 Monate in einem verschlossenen und lichtdichten Behälter auf. Um die beste Qualität zu erzielen, bewahren Sie gebrauchtes Frittieröl, das Sie wiederverwenden möchten, im Kühlschrank auf. Wenn das Öl trüb ist oder zu schäumen beginnt oder einen fauligen Geruch, Geschmack oder Geruch hat, entsorgen Sie es.
Ich bewahre meine alten Kaffeedosen aus Plastik auf, um das Öl nach Gebrauch aufzubewahren. Sie sind groß genug und schließen dicht ab. Ich bewahre es auch im Kühlschrank auf. Es wird ein wenig trüb, aber sobald es erhitzt wird, klart es auf. Wahrscheinlich 4 oder 5 Mal in 3 bis 4 Monaten verwenden, es sei denn, ich brate Fisch und er wird dann weggeworfen. Es neigt dazu, danach einen leichten Geruch zu bekommen, auch wenn es nicht dunkel ist. Ich seihe es immer ab, bevor ich es wieder in die Fritteuse gebe.
Ich benutze mein Öl ungefähr zehn Mal und habe es noch nie aus der Fritteuse genommen. Es liegt normalerweise zwischen den Anwendungen jedes Mal etwa 2-3 Wochen und es ist immer in Ordnung.
Lassen Sie mich zuerst sagen, dass ich SELTEN etwas frittiere. Wenn ich das tue, verwende ich einen großen, tiefen Topf zum Braten. Wenn ich fertig bin, lasse ich es abkühlen, lege dann den Deckel auf die Pfanne und lasse es über Nacht abkühlen. Ich gieße dann durch ein feines Sieb in ein großes Einmachglas, verschließe es und stelle es in den oberen Schrank. Es ist die meiste Zeit im Dunkeln und fern von Hitze, nicht über dem Herd oder Ofen, und das scheint für mich gut zu funktionieren. Ich entsorge normalerweise nach etwa 5 oder 6 Anwendungen, je nachdem, was ich brate.
Ich würde denken, dass frisches Öl am besten verwendet werden würde, da das Öl, obwohl es im Kühlschrank abgeseiht und gekühlt werden kann, immer noch etwas von der gekochten Substanz enthält und es nicht gesund ist, Sachen immer wieder neu zu kochen.
vwiggins