Welche Richtlinien oder Regeln gibt es in Bezug auf das Filtern und Wiederverwenden von Öl (Pflanzen-/Raps-/Sonnenblumenöl), das zum Frittieren verwendet wurde?
Ist es unter bestimmten Umständen sicher und akzeptabel, Öl zu filtern und aufzubewahren? Wenn ja, hängt es davon ab, welche Lebensmittel frittiert wurden? Wie lange ist das gefilterte Öl haltbar?
Oder ist es nie angemessen? Wenn nicht, sind die Gründe gesundheits- oder geschmacksbedingt? oder beides?
Es ist absolut in Ordnung, Frittieröl zu filtern und wiederzuverwenden.
Es ist in einigen Schnellrestaurants nicht ungewöhnlich, dass sie das Öl täglich filtern und es nur einmal pro Woche wechseln. Natürlich fängt es an, ein wenig "nachzuschmecken", wenn Sie es so oft wiederverwenden.
Es gibt auch die Frage der Verunreinigungen, die den Rauchpunkt senken; Selbst wenn Sie filtern, ist das Ergebnis offensichtlich kein "reines" Öl. Je öfter Sie es wiederverwenden, desto niedriger wird der Rauchpunkt, und schließlich beginnt es bei Frittiertemperaturen tatsächlich zu rauchen (dh wird unbrauchbar).
Für den Heimgebrauch würde ich nicht mehr als 3 oder 4 Wiederverwendungen empfehlen. Überprüfen Sie das Öl, um zu sehen, ob es früher gewechselt werden muss - wenn die Farbe oder der Geruch nicht mehr vorhanden sind, verwenden Sie es nicht wieder. Vergleichen Sie es am besten mit einer Probe des gleichen "frischen" Öls; manchmal ist es schwierig, es ohne einen Bezugsrahmen einfach zu betrachten. Wenn es völlig klar aussieht und frisch riecht, könnten Sie wahrscheinlich bis zu 5 oder 6 Mal wiederverwenden – aber definitiv nicht mehr.
PS Es wird einige Leute geben, die Ihnen sagen, dass Sie Öl aus allgemeinen Gesundheitsgründen (nicht aus Sicherheitsgründen) niemals wiederverwenden sollten. Meine Antwort darauf ist eher, dass Sie sich bei frittiertem Essen wahrscheinlich nicht allzu viele Sorgen um langfristige Gesundheitsrisiken machen. Seien Sie versichert, dass Sie, wenn Sie viel auswärts essen, viel Essen gegessen haben, das in "überschüssigem" Öl gebraten wurde.
Ihr Speiseöl zersetzt sich aufgrund von Partikeln, die im Öl schweben, wenn Sie darin kochen. Ob das Öl schlecht ist, erkennen Sie an der Sichtbarkeit (in meinem Restaurant wechseln wir bei zwei Zoll, aber Sie könnten es früher ziehen) und übermäßigem Rauchen (denn wie oben erwähnt, senken Partikel den Rauchpunkt und den Verbrennungspunkt, und niemand will mit einer brennenden Fritteuse zu tun haben). Um die Sichtbarkeit zu testen, legen Sie eine glänzende Scheibe auf das Ende eines Lineals und leuchten Sie ein Licht in einer Tiefe von zwei Zoll durch das Öl. Wenn Sie das Licht sehen können, ist Ihr Öl noch gut.
Für einen Hobbykoch ist die Geschmacksübertragung das wahrscheinlichste Problem bei der Wiederverwendung von Öl. In einem Restaurant ist dies weniger von Bedeutung, da Sie in der Regel getrennte Friteusen für verschiedene Arten von Lebensmitteln haben. Um dies zu verhindern, sollten Sie niemals Öl zwischen verschiedenen Sorten verwenden, aber Sie können Fisch und Fleisch einfach getrennt halten, um das Schlimmste zu verhindern.
Ihr Öl kann auch während der Lagerung im Laufe der Zeit zerfallen, sodass Sie nach dem ersten Gebrauch eine harte Lagerzeit von etwa sechs Monaten haben, solange Sie zwischen den Anwendungen filtern. Sie können mit Kaffeefiltern oder Käsetüchern und einem Sieb filtern. Wenn Sie Kaffeefilter oder ähnliche Papierfilter verwenden, müssen Sie sie höchstwahrscheinlich verdoppeln oder verdreifachen, um so viel Partikel wie möglich herauszubekommen.
Fazit... du solltest dein Öl wirklich nicht nach einmaligem Gebrauch wegschmeißen, dafür ist es einfach zu teuer, wenn man es in ein paar Minuten sparen kann.
Die Wiederverwendung Ihres Frittieröls kann den Geschmack tatsächlich bis zu einem gewissen Grad verbessern. Sie können das Öl ein paar Mal wiederverwenden, Sie werden feststellen können, wann es anfängt, schlecht zu werden.
Was ich mit meinem Frittieröl mache, wenn ich damit fertig bin, ist, es durch einige Kaffeefilter zu filtern, die ich über einen Trichter stecke, und alles wieder in den Behälter zu füllen, in dem ich es gekauft habe.
Eines der Fast-Food-Restaurants, in dem ich arbeite, wechselt sein (Raps-)Öl und reinigt die Friteusen zweimal pro Woche, unabhängig von der Farbe des Öls. Die Friteusen haben ein eingebautes Filtersystem, das durchgeführt werden muss. Dieser Vorgang wird von Hand durchgeführt, indem die Partikel entfernt und die Bottiche mit geeigneten Hebeln schnell gebürstet werden. Dies geschieht 3-4 mal am Tag.
Denken Sie auch beim „Verlängern“ Ihres Öls an die 6 Feinde des Öls: Salzwasser Luft/Sauerstoff Hitze (falsche Temperatur) Kohlenstoff (Speisepartikel) Seife
Was die eigentliche "Zeitachse" des Öls betrifft, so ist das Braten zu Hause am besten, wenn das Öl dunkelgelb / fast braun wird.
Quelle: Fast Food Worker und Grundkurs zur Lebensmittelsicherheit
Bei uns zu Hause lassen wir das Öl etwa zwei Monate lang in der Fritteuse. Wir nehmen das Öl nie aus der Fritteuse, bis es Zeit ist, es zu wechseln und die Fritteuse zu reinigen. Wir hatten nie ein Problem mit dem Öl und hatten nie Probleme damit, das Öl für diesen Zeitraum in der Fritteuse zu lassen. Wir verwenden die Fritteuse praktisch jeden Tag für Pommes Frites, Rösti, Chicken Nuggets usw.
Ich wechsle das Öl früher (in etwa einem Monat), wenn ich oft Fischstäbchen brate, da ich denke, dass es den Geschmack der anderen Produkte verändert.
Eines der sehr beliebten Fast-Food-Restaurants zeigte mir seine „Farbkarte“, die es zur Bestimmung des Ölwechsels in der Fritteuse verwendet. Es gibt keine zeitliche Begrenzung, nur eine Farbbegrenzung, wann das Öl gewechselt werden muss. Ich bin sicher, dass sie das Öl täglich filtern müssen, da sie ziemlich viel braten.
In Asien haben wir Ölkannen. Sie haben einen oberen Teil, der sich in die Dose mit einem so feinen Sieb einfügt, wie es in Rasenmähern in Amerika zu finden ist. Gießen Sie das warme bis heiße Öl hinein und filtern Sie nach jedem Gebrauch, den wir tun. Dadurch werden die meisten Partikel im Öl entfernt. Was übrig bleibt, setzt sich für die meisten über Nacht auf dem Boden der Dose ab. Überprüfen Sie einmal pro Woche das Speiseöl. Kühl lagern. Entfernen Sie den Filter, um Öl auszugießen. Gießen Sie nicht das unterste dunkle Öl aus. Einmal pro Woche reinigen und dann gebrauchtes gutes Öl wieder einfüllen. Zur Wiederverwendung. Wenn nicht, kann verbranntes Öl auf diese Weise monatelang halten. Dose sollte 1 Flasche Öl enthalten. Also wenn gefiltertes Öl nicht schnell verdirbt. Gießen Sie am besten heißes bis warmes Öl zurück in Ihre Ölkanne. Es fließt schneller in die Dose. Reinigen Sie den Filter nach Bedarf. Wie es aufhören wird. Deckel auf die Ölkanne legen, wenn sie nicht verwendet wird. Verwenden Sie nur 1 Ölsorte in jeder Dose. Einige fügen jedoch etwas schweres Schmalz auf den Boden der Dose als zusätzliche Absetzfalle, wenn sich das Öl absetzt. Sie können das Öl durch den Filter beim Ausgießen erneut filtern. Indem Sie den Filter entfernen und Öl einfüllen, können Sie sie für eine zweite Filterung entsorgen.
Ich kann mir nicht vorstellen, Öl nur 2-4 Mal mit einer Fritteuse zu Hause zu verwenden - solch exorbitante Kosten, wenn Sie ein gutes Öl zum Frittieren wie 100% Erdnussöl verwenden! Sie können 100 % Erdnussöl für Pommes Frites nicht schlagen, und es kostet normalerweise etwa 4 bis 5 US-Dollar pro 900-ml-Behälter (oder was auch immer die Größe ist, auf jeden Fall knapp unter 1 l).
Ich brate Zwiebelringe im Bierteig (hausgemacht), Hähnchenburger, Hähnchenflügel und Pommes Frites an, es gibt nicht viel anderes, wofür ich die Fritteuse benutze (wenn überhaupt). Ich werde das Öl etwa 3x im Jahr wechseln, alle 4 Monate oder so. Ich werde es auch nicht filtern, einmal wöchentliche Verwendung für 4 Monate ergibt ungefähr 12 Mal. Öl hält sich gut mit diesen Zeitlinien.
Ich habe seit Jahren eine Fritteuse, hatte nie Probleme damit.
Auch als Tipp zum Entleeren: Gießen Sie das Frittieröl in eine grüne Tonne / einen kompostierbaren Beutel, der in einer Metallrührschüssel sitzt, legen Sie diese in den Gefrierschrank, bis der Tag der Abholung der grünen Tonne (Mülltag) ist, und stellen Sie sie dann ganz einfach heraus , überhaupt nicht unordentlich und einfach zu entsorgen.
Ein paar Punkte zur Ergänzung. Wählen Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt. Lassen Sie Ihr Öl niemals über den Rauchpunkt gehen. Beachten Sie auch, dass jeder Gebrauch den Rauchpunkt ein wenig senkt. Davon abgesehen. Sicher wiederverwenden! Sie sollten in der Lage sein, eine gute Anzahl von Anwendungen aus Ihrem Öl herauszuholen. Verwenden Sie jedoch Ihre Sinne! Wenn es nach Geruch usw. riecht, nicht wiederverwenden!
Ich weiß, dass es Ölreiniger für Friteusen für gewerbliche Unternehmen gibt. Sie reinigen das Öl tatsächlich und verleihen dem Öl Leben. Sie kosten ein paar tausend Dollar – aber ich will eins für mein Zuhause.
Wir verwenden seit vielen Jahren eine Thekenfritteuse und wechseln das Öl normalerweise alle 2 bis 2,5 Monate. Das Öl liegt in der Fritteuse die ganze Zeit auf der Theke. Die Fritteuse wird jeden Tag benutzt und wir versuchen so wenig wie möglich die Essenskrümel in die Fritteuse zu bekommen. Wenn wir eine Verschlechterung des Öls feststellen würden, würden wir es früher wechseln, aber das ist normalerweise nicht der Fall. Wenn wir eine beliebige Menge Fisch kochen würden, wird es zu einem früheren Zeitpunkt gewechselt. Wir verwenden Rapsöl für die Friteuse.
Serious Eats beschreibt ein Verfahren zur Klärung von gebrauchtem Frittieröl mit Gelatine . Um den Artikel von J. Kenji López-Alt zusammenzufassen,
Das geklärte Öl ist gebrauchsfertig. Wir stellen fest, dass auf diese Weise behandelte kleine Chargen Öl mindestens fünfmal in unserer heimischen Küche wiederverwendet werden können. Wir reservieren eine Charge Öl zum Kochen von Proteinen und eine andere zum Kochen von Gemüse und Hülsenfrüchten, um die Geschmacksvermischung zu reduzieren.
Das Problem beim Frittieren ist nicht das Öl ... es ist bei der Fritteuse ... eine verdammte Arbeit zum Reinigen. Ich habe es weggeworfen, nachdem ich es 10 Monate lang dreimal pro Woche benutzt hatte. Versuchen Sie es mit Induktion. Super schnell.
Vinz
Carmi
rtaft