Wie erkennt man, wann ein Rezept keine Zwiebel/Knoblauch enthalten sollte?

Als wir auf einem Campingplatz unterwegs waren, machte unser ansässiger Koch eine Bolognese, und zum Spaß fragte ich die italienischen Camper, was sie davon hielten (wobei ich mit dem Klischee spielte, dass sie es mit ihrem Essen ernst meinen), ohne zu erwarten, dass sie es mit ihrem Essen wirklich ernst meinen! Sie sahen mich etwas enttäuscht an und sagten mir, dass in der Bolognese Knoblauch sei... "In einer Bolognese sollte kein Knoblauch sein", murmelten sie leise.

Seitdem treibt mich diese Frage in den Wahnsinn. Ich möchte technisch wissen, was Knoblauch und Zwiebel zum Geschmack beitragen, warum und wann es wünschenswert ist und wann nicht.

Das scheint wirklich breit zu sein. Meinst du speziell Bolognese? Diese Frage könnte das für Sie ansprechen, aber ich bin mir nicht sicher, ob wir in allen Fällen antworten können, in denen Knoblauch und / oder Zwiebeln nicht beteiligt sein sollten. Und Ihre Geschichte erwähnt nur Knoblauch, nicht Zwiebeln, also bin ich verwirrt darüber, warum Sie nach beiden fragen.
Ja, tut mir leid, dass ich so weit gefasst bin, aber ich möchte technisch wissen, was Knoblauch und Zwiebeln zum Geschmack beitragen, warum und wann es wünschenswert ist und wann nicht.
Das ist leider ziemlich subjektiv. Ich bin mir sicher, dass Tonnen von Menschen Knoblauch in ihre Bolognese geben... viele Menschen lieben Knoblauch einfach in allem oder hassen ihn in allem, also glaube ich nicht wirklich, dass es feste Regeln gibt. Zumindest glaube ich nicht, dass wir diese Frage sowohl zu Knoblauch als auch zu Zwiebeln stellen können ... Ich denke, Sie sollten eine auswählen und Ihre Anfrage etwas gründlicher erläutern. Ihr Kommentar sagt mehr darüber aus, was Sie fragen, als die Frage selbst.
Laut der Wikipedia-Seite, die in Kates Antwort verlinkt ist, „ Spaghetti Bolognese (manchmal auch Spaghetti alla Bolognese oder umgangssprachlich Spag Bol oder einfach nur Spaghetti genannt) ist ein Nudelgericht, das aus Spaghetti besteht, die mit einer Sauce aus Tomaten, Hackfleisch, Knoblauch , Wein und serviert werden Kräuter “. Das ist nicht die traditionelle Bolognese, aber es ist eine Variante. Wie bei den meisten Rezepten gibt es einige Variationen. Wenn ich nach den Zutaten in einem Rezept gefragt werde, sage ich oft: „So mag ich es“ oder „Das ist meine Variation“.
@ToddWilcox, es ist jedoch eine Variante, die laut Wikipedia Italiener als unauthentisch betrachten, was genau die Erfahrung von OPs ist.
Es gibt viele andere Dinge, die etwas traditionelles Bolognese ausmachen, und ich wette, viele davon wurden auf einem Campingausflug übersehen. Es wird traditionell aus ganzen Fleischstücken und nicht aus Rinderhackfleisch hergestellt, was ein langes Köcheln erfordert. Das Vorhandensein von Knoblauch scheint also ein seltsamer Hügel zum Sterben zu sein.
Sie können nicht von "gehört nicht auf Bolognese" zu einem allgemeinen Satz von Prinzipien darüber wechseln, wann es gehört und wann es nicht gehört, und Listen sind keine guten SE-Antworten - insbesondere solche ohne Ende. Und vor allem solche, denen die Leute nicht zustimmen.
Sicherlich waren diese Italiener sehr wohlwollend, wenn man bedenkt, dass es auf einem Campingplatz und nicht in einer Küche passiert ist :) Bevor ich viel gereist bin, wäre ich von der Kombination aus Spaghetti und Bolognese-Sauce überrascht gewesen.

Antworten (5)

Die allgemeine Kategorie für Gemüse/Kräuter (die keine grünen Blattkräuter oder Gewürze sind), die einem Gericht für den Geschmack (und nicht für Masse/Textur/Nährwert) hinzugefügt werden, ist „Aromaten“, und das beschreibt, wofür sie da sind: Etwas Basisches hinzufügen Aroma zur Vervollständigung des Geschmacksprofils. Typischerweise früh hinzugefügt und mit einer Art kulinarischem Fett sautiert oder geschwitzt, um das Aroma an etwas zu binden, das es tragen kann.

Häufig verwendet: Lauch (Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Lauch, Knoblauch,....), Sellerie, Rhizome (Ingwer, Galgant, (fein geschnittene) Karotte ...), Paprika (Chilischoten, (fein geschnittene) Paprika. .) ... Angesichts der Art und Weise, wie es manchmal verwendet wird, könnte man wohl Tomatenkonzentrat einschließen.

Manchmal wird das Aroma so verwendet, wie es ist, manchmal wird es verstärkt, indem die Aromastoffe so behandelt werden, dass Maillard-Reaktionsprodukte hinzugefügt werden.

Es gibt auch einige Auswirkungen auf den Geschmack , hauptsächlich süße und bittere Komponenten.

Einige Kategorien, in denen Zwiebel und Knoblauch nicht immer geeignet sind:

  • Süßspeisen – es ist normalerweise kein Bratschritt erforderlich, und Gemüsearomen funktionieren hier normalerweise nicht so gut – auch weil zu wenig Salz vorhanden ist, um die eingebrachten bitteren Elemente auszugleichen.

  • Gerichte, die in einer kulinarischen Tradition zubereitet werden, die Lauch nicht gutheißt, z. B. Jain-Gerichte, oder Rezepte, bei denen Alternativen wie Asafoetida diese Rolle vollständig übernehmen sollen

  • Lebensmittel für Personen, die den Geruch von Knoblauch oder Zwiebeln vermeiden möchten oder die dagegen allergisch oder intolerant sind

  • Rohe Zubereitungen, manchmal - rohe Zwiebeln und Knoblauch sind sehr scharf und scharf und haben ein noch höheres Risiko, unerwünschte Würze im Atem zu verursachen.

  • Alles, wo der Knoblauch brennen würde (obwohl Sie natürlich danach eine Knoblauchzubereitung hinzufügen können) - verbrannter Knoblauch ist im Allgemeinen ein sehr unerwünschter Geschmack.

  • Die Verwendung „normaler“ Zwiebeln in Gerichten, die Schalotten und/oder Frühlingszwiebeln erfordern, kann unerwünschte Geschmacks- und/oder Textureffekte haben.

'... unerwünschte Atemwürze.' - LOL
"• Alles, wo der Knoblauch brennen würde" - zuerst dachte ich, das würde in eine andere Richtung gehen ... en.wikipedia.org/wiki/Vampire#Apotropaics
Verbrannter Knoblauch ist böse genug, um jeden zu vertreiben, Monster oder nicht.

Bolognese ist (für Italiener) ein bestimmtes Gericht mit einer genauen Zutatenliste. Sie würden Knoblauch nicht in einen Schokoladenkuchen tun, aber das liegt daran, dass er wahrscheinlich nicht gut schmecken würde. Stellen Sie sich einen Schokoladenkuchen vor, dem Sie Kaffee hinzugefügt haben. Einige Leute mögen den Kuchen mögen, andere vielleicht nicht, aber vorausgesetzt, es war ein Kuchen und hätte viel Kakao und / oder Schokolade, würde niemand sagen, dass es kein Schokoladenkuchen war. Stellen Sie sich nun vor, Sie hätten eine Tarte Tatin gemacht , aber Ananas statt Äpfel verwendet und auch Schokolade hinzugefügt. Einige Leute sagen vielleicht "das ist nicht wirklich eine Tarte Tatin", weil Sie nicht dem traditionellen Rezept für diesen Kuchen folgen. So denken sie über die Bolognese-Sauce.

Ich nehme an, dass "Bolognese" für Sie eine vage Kategorie von Tomaten-Fleisch-Sauce zum Anrichten von Nudeln bedeutet, und Sie denken, Sie können hineintun, was Sie wollen, solange Sie es mögen. Die Italiener meckern nicht, weil Knoblauch den Geschmack verdirbt, sondern weil eine Soße mit Knoblauch keine wirkliche Bolognese mehr ist, genauso wie eine Tarte Tatin mit Schokolade und Ananas keine wirkliche Tarte Tatin mehr ist.

Die wörtliche Antwort auf Ihre Frage lautet also: Knoblauch und Zwiebeln gehören nicht zu Gerichten mit einem Namen in Großbuchstaben und einem allgemein anerkannten traditionellen Rezept für dieses Gericht, bei dem dieses traditionelle Rezept keinen Knoblauch oder Zwiebeln enthält. Wenn das Gericht nicht so einen Namen hat (z. B. Rindergulasch, gegrilltes Steak, Brathähnchen), dann können Sie alles hinzufügen, was Sie möchten. Es geht nicht um „nicht nötig“ oder nicht, sondern um ein bestimmtes Rezept oder nicht.

Die Bolognese mit Knoblauch könnte man genau so nennen. Oder "Tomaten-Fleisch-Sauce mit Knoblauch". Ich wette, es war lecker.

oder sogar 'Rindragout'
@canardgras stimmte zu, das ist der allgemeinere Name für die Sauce, die wir als Bolognese bezeichnen. In gewisser Weise wurde es kleenexed.
@Pureferret ... welches Wort wurde anscheinend simonisiert!
Dies sollte die akzeptierte Antwort sein, +1 von einem Italiener
Genau. Fragen Sie Florentiner (Bürger von Florenz), wie sie Ihr Ciabatta (Weizenbrot) mögen, und sie werden Ihnen sagen, dass es in Ordnung ist, außer dass Salz darin ist. Es hat nichts mit Geschmack zu tun, sondern alles mit lokaler Tradition, insbesondere in Italien.
Warum um alles in der Welt hat Italien "Bolognese" dann nicht zu einer geschützten Ursprungsbezeichnung gemacht, wie Parmesankäse und Parmaschinken?
„ein Name in Großbuchstaben“ Dies wird als Eigenname bezeichnet .
@Alexander: Warum sollten sie?
@LightnessRacesinOrbit, damit sie extra verlangen können :)
Wenn es auf die Großbuchstaben ankommt, können wir Knoblauch in eine Bolognese-Sauce geben? ;) Meiner Meinung nach ist es ein bisschen albern zu versuchen, ein Rezept zu schützen, das höchstens ein paar Jahrzehnte älter sein kann als die Anglo-Version mit Knoblauch und Kräutern usw.
Ich verstehe dieses Gerede von Schutz nicht. Niemand hat die Kreation dieser Nudelsauce gestoppt, noch hat sie Bolognese genannt. Auf Nachfrage äußerten sich die Italiener zu ihrer Meinung. Wenn Sie mir einen Caesar-Salat mit Tomaten, Paprika, Sellerie und Spinat servieren und fragen würden, was ich denke, würde ich wahrscheinlich sagen, dass dies nicht Dinge sind, die in einen Caesar-Salat gehören. Das ist alles.
@Alexander - Ich würde mir vorstellen, dass dies daran liegt, dass bis vor relativ kurzer Zeit niemand auf die Idee gekommen ist, geschützte geografische Angaben auf Gerichten im Gegensatz zu Produkten zu verwenden . Selbst jetzt bin ich mir nicht sicher, ob es einen bestehenden Rechtsrahmen gibt, der dies zulassen würde - die EU-geschützte Bezeichnung für Lebensmittel gemäß der Beschreibung, die ich gerade lese, gilt für "grundlegende landwirtschaftliche Produkte (einschließlich Milchprodukte), Biere, pflanzliche Getränke Extrakte, Teigwaren, Brot und Gebäck, Gummen und Harze, Senfpaste, Salz und Weinessig".
Nur zur Verdeutlichung – Zwiebeln gehören unbedingt in dieses Gericht

Meine 2 Centesimi (italienisch für Cent) aus einer sehr voreingenommenen Perspektive, dh der Versuch, meine subjektive Sichtweise mit vermeintlich objektiven Kriterien durchzusetzen.

Sugo alla Bolognese oder Ragù alla Bolognese ist eine Sauce, die traditionell mit Tagliatelle oder allgemeiner mit frischen Nudeln auf Eibasis gegessen wird. Sie soll einen „runden“ und etwas süßlichen Geschmack haben, und deshalb kocht man sie auch meist recht lange, um den Tomatengeschmack zu versüßen. Knoblauch hat einen ziemlich scharfen Geschmack, der mit den anderen Aromen kollidiert, während Zwiebeln beim Kochen süß werden, weshalb sie normalerweise bevorzugt werden.

Ich würde auch einen allgemeineren Aspekt hinzufügen: Natürlich können Sie beim Kochen mit beliebigen Kombinationen experimentieren, und wenn möglich, können Sie verschiedene Versionen desselben Gerichts probieren und vergleichen. Ein Koch hat jedoch (normalerweise) das Ziel, seine Gäste/Kunden zufrieden zu stellen und kann wählen, je nachdem, was sie erwarten. Außerdem würden sie normalerweise angeben, ob das Rezept traditionell oder überarbeitet ist, es sei denn, ihr Name spricht für sie.

Obwohl ich es zu schätzen weiß, dass Sie auf Subjektivität usw. hingewiesen haben, denke ich, dass dies den Punkt der gestellten Frage auf subtile Weise verfehlt. Bei vielen Gerichten lassen sich solche Gründe sowohl für als auch gegen die Verwendung von Knoblauch finden (z. B. jemand findet die Tomate zu süß ohne das Kontrastmittel Knoblauch). Wenn das OP also auf ein Gericht stößt und wissen möchte, "gehört Knoblauch dazu", hilft ihm eine solche Erklärung nicht, die richtige Antwort zu finden. Die Existenz dieser Art von Erklärung liegt also irgendwo zwischen irrelevant und irreführend für den spezifischen Anwendungsfall.
PS Ich war ziemlich hin und her gerissen, einen kritischen Kommentar zu einer ansonsten gut durchdachten Antwort abzugeben, die Sie mit viel mehr Fingerspitzengefühl formuliert haben als unser durchschnittlicher Benutzer. Ich habe es trotzdem getan, weil die Vermeidung möglicher Missverständnisse ein sehr wichtiges Ziel auf dieser Seite ist, aber ich hoffe, es hält Sie nicht davon ab, in Zukunft weitere Antworten zu schreiben.
Anscheinend kommt er aus Bologna, Italien, also nehme ich diese voreingenommene Antwort :-)
Haftungsausschluss: Ich lebe auch in Bologna ... @rumtscho Ich verstehe Ihren Standpunkt, aber wie andere Antworten sagten, setzt das Essen eines traditionellen Gerichts auch Erwartungen an seinen Geschmack und manchmal werden Variationen nicht von allen gut angenommen
Ich verstehe auch Ihren Standpunkt, dass die Antwort in Bezug auf den Titel zu spezifisch ist, aber ich denke auch, dass sie eine Perspektive darauf gibt, wie ein Geschmack zum Rest eines Rezepts passen kann oder nicht
Ich stimme @clabacchio zu; Ich denke, das macht einen guten Job, "zu zeigen, nicht zu sagen", wie dieser bestimmte Geschmack nicht zu diesem bestimmten Gericht passt. Das kann OP und anderen helfen, andere ähnliche Arten von Gerichten zu identifizieren, die möglicherweise auch nicht für Knoblauch geeignet sind. Es ergänzt auch Kates Antwort gut: Während es richtig ist, dass Bolognese-Sauce keinen Knoblauch enthält, weil Bolognese-Sauce keinen Knoblauch enthält, gibt es einen Grund, warum sie ursprünglich keinen Knoblauch hatte.
@JoeM Das ist genau das Problem. Der Grund, warum Clabacchio (der vermutlich mit knoblauchfreier Bolognese aufgewachsen ist) Knoblauch in Bolognese nicht mag, ist höchstwahrscheinlich nicht derselbe wie der Grund, warum es ursprünglich keinen Knoblauch gab. Ich weiß, dass Ihnen der gesunde Menschenverstand das Gegenteil sagt, aber so funktionieren Präferenzen einfach nicht, egal wie überzeugend die Logik dahinter ist. Deshalb ist die Antwort irreführend, sie suggeriert eine Kausalität, die nicht existiert.
@rumtscho, aber das OP hat nicht gefragt, warum eine Bolognese-Sauce "ursprünglich" keinen Knoblauch hatte, er hat gefragt, was Knoblauch und Zwiebel zum Geschmack gebracht haben und wie man es gegebenenfalls weiß. Diese Antwort erklärt, was sie bringen und warum dies nicht zum traditionellen Geschmacksprofil von Bolognese passt. Die einzige Antwort, die fehlt, ist die Extrapolation, dass dies den Menschen die Wahl lässt, ob sie bei der Zubereitung traditioneller Gerichte die Tradition ihrem persönlichen Geschmack vorziehen oder nicht.
Enthält das Original Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie?
@noumenal Das "offizielle" Rezept enthält die Zutaten, aus denen das Soffritto mit Olivenöl als Basis der Sauce hergestellt wird

Ich denke, @rackandboneman und die anderen haben den „Warum und wann es wünschenswert ist“ -Teil der Fragen großartig gemacht. Aber das „ technisch gesehen, was Knoblauch und Zwiebeln zum Geschmack beitragen “ hat meine wissenschaftliche Neugier geweckt, und ich möchte dazu eine andere Perspektive teilen!

Zwiebel und Knoblauch sind beide Mitglieder der Allium- Familie (zusammen mit vielen großartigen Zutaten wie Lauch, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch usw.). Was alle Mitglieder dieser Familie gemeinsam haben, ist das Vorhandensein von schwefelreichen Verbindungen. Grob gesagt sind schwefelhaltige Verbindungen normalerweise sehr stinkend. Denken Sie an geruchsintensives Erdgas, faule Eier, Streichholzköpfe, Vulkanrauch (?).

Knoblauch enthält viele schwefelhaltige Verbindungen. Aber alliin ist wahrscheinlich das markanteste. Das Hacken des Knoblauchs löst eine Reaktion aus, die Alliin in Allicin umwandelt , das für den charakteristischen Knoblauchgeruch verantwortlich ist. Hier ist eine kulinarische Lektion: Wenn Sie den starken rohen Knoblauchgeschmack optimieren möchten, hacken Sie ihn und lassen Sie ihn vollständig reagieren, bevor Sie ihn für Ihre Zubereitung verwenden.

Andererseits enthalten Zwiebeln anstelle von Alliin Isoallin , eine Verbindung mit der gleichen chemischen Formel, aber einer anderen Bindungsstruktur. Auch hier wird beim Zerkleinern der Zwiebel eine Kette von Reaktionen ausgelöst. Was sehr merkwürdig ist, ist, dass die subtile Chemikalie. Das charakteristische Nebenprodukt der Isoalliin-Zersetzung ist eine flüchtige Verbindung Propanthial-S-oxid (PSO), die für den Schreieffekt in Zwiebeln verantwortlich ist. Nochmal eine Lektion: Je länger man die gehackten Zwiebeln stehen lässt, desto stärker wird die Schreikraft.

Ich finde diese Geschichte interessant, bietet aber nur eine Erklärung für den Unterschied zwischen rohem Knoblauch und Zwiebeln. Allicin und PSO sind beide instabil, wenn sie unter Hitze gekocht werden. Man bekommt immer noch Noten von rohem Knoblauch in gebratenem oder gebackenem Knoblauch und in geringerem Maße von Zwiebeln, aber es ist nicht das ganze Bild.

Der erste wichtige Prozess, der beim Kochen passiert, hat nicht viel mit Schwefel zu tun. Es ist die Maillard-Reaktion , die kurz gesagt die Umwandlung von Zucker in geschmackvolle Moleküle ist, die das „geröstete“, „umami“ und „karamellisierte“ Gefühl vermitteln, das typisch für Brotkruste oder gebratenes Fleisch ist. Zwiebeln haben typischerweise 4 % ihres Gewichts an Zucker und Knoblauch etwa 1 %. Da Zwiebeln in Rezepten jedoch normalerweise in viel größerer Menge als Knoblauch verwendet werden, ist sie eindeutig eine dominierende Zuckerquelle. Aber es gibt Ausnahmen. Anders als man erwarten könnte, ist geröstete Knoblauchsuppe oder Knoblauchpüree nicht so scharf und hat einen überraschend süßen Geschmack.

Abgesehen von der Maillard-Reaktion scheint sich PSO bei langsamem und langem Kochen in 3-Mercapto-2-methylpentan-1-ol (MMP) zu zersetzen, eine Verbindung, die nach Fleischbrühe schmeckt. . Da Knoblauch kein Isoalliin enthält, wird beim Kochen von Knoblauch kein MMP produziert. Vielleicht ist das einer der Gründe, warum Zwiebeln besser zu Fleischragù passen als Knoblauch? Geheimnis!

Ich habe diese und diese nützliche Referenz gefunden, als ich über die Chemie von Knoblauch/Zwiebeln gelesen habe!

Eine andere Sache, die man aus dem Lesen über PSO lernen kann (und eine Bestätigung meiner persönlichen Erfahrung, die mir andere Leute erzählt haben, ist verrückt, weil ich vorher keine überzeugende Erklärung dafür finden konnte): Es ist ein Gas , das langsam produziert wird aus der Flüssigkeit , die nach dem Schneiden der Zwiebeln übrig bleibt. Wenn Sie Ihre Hände nach dem Schneiden waschen, wird die Flüssigkeit, die darauf gelangt ist, abgewaschen und verhindert, dass das Gas in der Nähe Ihrer Augen entsteht, wodurch die Wirkung verringert wird.
Kleiner Tipp: Händewaschen mit kaltem Wasser und ohne zu reiben .

Ich bin Italiener und meine Augen bluten, nachdem ich viele Kommentare gelesen habe.

Zunächst einmal geben viele Italiener Knoblauch in die Tomatensauce, was auch immer die Sauce sein mag ("Tomate und Thunfisch", "Tomate und Speck" und vor allem in "Ragù" - das ist eine Sauce aus Tomaten und Hackfleisch). Um Ihre Frage zu beantworten, gibt es einige Rezepte, die einen scharferen Geschmack (Knoblauch) erfordern, und andere, die besser für einen süßeren Geschmack (Zwiebel) sind - siehe auch die Antwort von @greedyscholars -: Zum Beispiel würde ich niemals Knoblauch verwenden die "Amatriciana-Sauce", aber da wir in einer freien Welt leben, wer bin ich, um zu sagen, dass Sie es nicht tun dürfen ? Ich meine, willst du Ananas auf Pizza legen? Sei mein Gast. Im schlimmsten Fall werde ich es nicht essen. Erwarten Sie jedoch nicht, nach Italien zu gehen und diesen zu finden :)

Es ist jedoch sehr lustig, dass sie über die Bolognese sprachen, die nicht (und ich kann das "nicht" genug betonen) in ihrer berühmtesten ("Spaghetti mit Fleischbällchen") Form ein italienisches Gericht ist.

Historisch gesehen war das Ragù aus Bologna (das ist die Bedeutung von „Bolognese“) ein Gericht für arme Leute, da es Fleischreste „recycelte“. Knoblauch und Zwiebeln waren selbst für arme Leute nie schwer zu bekommen. Ich denke also , beide hätten verwendet werden können, je nachdem, was verfügbar war.

Davon abgesehen stimmt es, dass in italienischen Kochbüchern Knoblauch (stattdessen werden Zwiebeln verwendet) im traditionellen Rezept nicht erwähnt wird.

Guter Fang, um auf den Unterschied zwischen Spaghetti Bolognese und Ragù alla Bolognese hinzuweisen , ich nahm letzteres an, das übrigens das weniger berühmte sein könnte :)
Es wäre sinnvoll, wenn der Knoblauch frühzeitig zum Kochen mit der Sauce hinzugefügt würde. Dies würde das Aroma ohne die Schärfe von gepresstem oder gehacktem Knoblauch gegen Ende verstärken.
Tatsächlich scheinen Anweisungen wie „Öl mit einer Knoblauchzehe erhitzen, Knoblauch entfernen, dann die anderen Zutaten hinzufügen“ die vorherrschende Verwendung von Knoblauch in italienischen Rezepten zu sein. (Das heißt, Rezepte, die auf italienischsprachigen Websites oder in italienischen Kochbüchern zu finden sind – Übersetzungen können dem Original treu sein oder auch nicht.) Die Verwendung von gehacktem Knoblauch ist selten (Spaghetti all'aglio e olio ist der einzige Fall, der dazu führt Geist).
Auch hier kann ich wieder nur für mich sprechen, aber normalerweise gieße ich eine dünne Schicht Olivenöl in einen Topf, füge Kräuter oder Gewürze hinzu (Petersilie, Knoblauch, Zwiebel, Karotten, Chilis, was auch immer du wirklich magst), lasse sie erhitzen aufkochen, damit das Öl einen Teil des Aromas aufnimmt, dann die Tomatensauce hinzugeben.
@ Noldor130884, es ist interessant festzustellen, dass die Frage „Knoblauch oder nicht Knoblauch“ in Italien über wissenschaftliche oder geschmackliche Überlegungen hinausgeht. Es ist auch eine Frage von Vorurteilen und historischer Selbstverleugnung, wie auch dieser zeitgenössische Kreuzzug gegen Knoblauch in der „römischen Gastronomie“ veranschaulicht: npr.org/templates/story/story.php?storyId=11795704
@greedyscholars Ich finde das absolut unsinnig. Die römische Küche (ich komme übrigens aus Rom) ist eine schlechte Küche, also ist es nicht der Weg, Traditionen zu bewahren, Knoblauch zugunsten anderer Zutaten zu meiden , wenn wir darüber reden. Sie können Knoblauch in den Nudeln „aglio e olio“ („ajo e ojo“ im römischen Dialekt) nicht ersetzen, nur um Ihnen ein Beispiel zu geben, das heißt, wenn Sie dem traditionellen Rezept folgen. Wenn Sie Ihrem Gericht dann einen modernen Geschmack verleihen möchten, können Sie tun, was Sie wollen ... Wenn Sie jedoch Knoblauch (aglio) aus "aglio e olio" entfernen, bleiben Sie mit Nudeln mit Olivenöl zurück ...
Ich stimme dir vollkommen zu @Noldor130884! Ganz zu schweigen von Bagna Càuda aus dem Piemont, Pesto Genovese usw.
Wie erkennt man, wann ein Rezept keine Zwiebel/Knoblauch enthalten sollte?
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