Zu tomatige Soße?

Ich habe dieses Video gesehen. Er kocht Paneer Tikka Masala. Er hat 6-7 Tomaten verwendet, um die Soße für das Curry zu machen. Meine Frage ist, wenn ich so viele Tomaten koche und hinzufüge, schmeckt es zu tomatig. Übersehe ich etwas?

Paneer Tikka Masala Restaurantstil | पनीर टिक्का मसाला | Küchenchef Sanjyot Keer

Außerdem mache ich Paneer Tikka Masala, das scharf sein muss. Ist es gut, Zucker hinzuzufügen, um den Geschmack der Tomaten zu neutralisieren? (Ich habe irgendwo gelesen, dass das Hinzufügen von Zucker den sauren Geschmack in der Soße neutralisieren kann.) Ist es der richtige Ansatz?

Sagen Sie mir ausführlich, wie ich mit dieser Situation umgehen kann. Fast jedes Mal, wenn ich koche, werde ich damit konfrontiert.

Willkommen auf der Seite! Ich verstehe deine Frage nicht, woher weißt du, wie etwas schmeckt, wenn du dir ein Video ansiehst?
Wie hilft Ihnen das Hinzufügen von Zucker oder das Neutralisieren des Geschmacks der Tomaten, es scharf zu machen?
Willkommen bei SA! Damit die Leute Ihnen helfen können, müssen Sie klarer erklären, was Sie tun und was Sie zu erreichen hoffen. Außerdem müssen Sie Ihre Fragen auf eine Frage beschränken, nicht auf mehrere zusammengehörige Fragen.
Sie müssen auch eine Abschrift des Rezepts posten, für diejenigen von uns, die sich nicht die Mühe machen, ein 7-minütiges Video anzusehen, um Informationen zu extrahieren, die wir innerhalb von 30 Sekunden nach dem Schreiben verstehen könnten. Auch wenn das Video jemals entfernt wird, hat die Frage keine Relevanz mehr.
@Tetsujin Aktualisiert, bitte überprüfen.
@FuzzyChef-Updates bitte überprüfen
@GdD Die Frage wurde aktualisiert.
Sie haben das Rezept immer noch nicht gepostet, und wir können auch nicht erraten, wie "tomatoey" das auf YouTube schmeckt.
Dies ist nicht zu beantworten, wenn Sie den Geschmack von Tomaten nicht mögen, geben Sie weniger hinzu oder wählen Sie ein anderes Rezept. Wir können Ihnen nicht sagen, was Ihr Geschmack ist.
Es bedeutet einfach, dass Ihre Definition, wie viele Tomaten angemessen sind, und die Definition des YouTube-Kochs, nun ja, anders sind. Es gibt keinen absoluten Wert für Geschmack. Verwenden Sie weniger, wenn Sie weniger wollen. Achtung: Tomaten sind die Hauptzutat in diesem Rezept. Sie werden mit weniger Soße enden, es sei denn, Sie verstärken das andere Gemüse.
Prayas: Antwort gepostet.

Antworten (3)

Das Videorezept verwendet viele Tomaten und das resultierende Curry scheint stark nach Tomaten zu schmecken. Das schnelle Paneer-Butter-Masala, das ich selbst mache, ist absichtlich sehr tomatig, weil mein Schatz es so mag.

Wenn Sie also ein Paneer-Curry möchten, das „weniger tomatig“ ist, schlage ich vor, ein anderes Rezept zu verwenden, eines mit weniger Tomaten und mehr Zwiebeln und Paprika. Das Hinzufügen von Zucker hilft nicht, es sei denn, der spezifische Geschmack, den Sie ändern möchten, ist die Säure.

Sie verwenden wahrscheinlich eine andere Art von Tomaten; er sieht klein und relativ "trocken" aus.

Zucker kann helfen, die Säure in Tomatensaucen zu entfernen/zu reduzieren; aber das ist es auch schon, es ändert nichts am "tomateigen" der Soße.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Tomatenmischung eine Weile kochen, um die Flüssigkeit zu reduzieren, damit die resultierende Sauce nicht zu flüssig ist und dass alle Zutaten vor dem Mischen gut gekocht sind.

Tomaten, die zu säuerlich sind, können manchmal behoben werden, indem eine andere Art von Säure eingeführt wird, die am Gaumen Vorrang hat.

Ein Teelöffel Zuckerrohr- oder Weißweinessig oder manchmal sogar Apfelessig kann den säuerlichen Geschmack der Tomaten „ersetzen“. Sie werden auch etwas gutes Salz brauchen, damit alles zusammenkommt.

Was manchmal passieren kann, ist praktisch, dass Sie zusammen mit den herzhaften Teilen der Tomate einen Hauch von Essig schmecken, aber nicht die scharfe Säure, die einige Tomatensorten haben. Dieser Geschmack ist immer noch da, Sie haben ihn nur durch etwas Milderes ersetzt, sodass er nicht mehr wahrnehmbar ist.

Ich habe diesen Trick mit einer Reihe verschiedener Dosentomaten angewendet, die ich gekauft habe, als ich an verschiedenen Orten in Südostasien gelebt habe (es war schwierig, an manchen Orten gute frische oder sogar Dosentomaten zu bekommen), und es funktioniert ... 85 - 90% der ganzen Zeit.

Sie können (wie andere bereits betont haben) auch etwas Glück mit etwas Zucker finden. Wenn Sie keinen raffinierten Zucker in Ihr Gericht geben möchten (was völlig normal ist), können Sie eine Karotte auf einem Microplane fein reiben und darin kochen lassen.

Hinweis: Tun Sie dies nicht mit destilliertem weißem Essig, es wird schrecklich schmecken. Verwenden Sie natürliches Rohr oder etwas Besseres.
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