Im Sommer, während ich bei der Arbeit bin, möchte ich die Temperatur meiner kleinen Wohnung höher einstellen – ungefähr 83 Grad gemäß den Empfehlungen des US-Energieministeriums. Ich plane, es zwischen 76 und 78 zu halten, wenn ich zu Hause bin. Ich möchte jedoch nicht, dass meine Schokolade verdirbt. Nehmen wir an, es handelt sich um eine dünne Tafel Lindt Vollmilchschokolade. Bisher war es in Ordnung mit der Wohnung auf 78 * F und der Schokolade in einem dunklen Schrank. In den Kühlschrank möchte ich auf keinen Fall, da ist es zu kalt dafür.
Bei welcher maximalen Temperatur kann ich meine Wohnung verlassen, wenn ich nicht da bin, um die Schokolade halbwegs stabil zu halten? Sollte ich eine Kühlbox oder Box verwenden, um die Schokolade kühler als den Rest des Hauses zu halten? Gibt es eine billigere/bessere/einfachere Option, an die ich nicht gedacht habe?
Es gibt drei verschiedene Kristalltypen in verfestigter Schokolade, von denen einer der bevorzugte Typ ist. Deshalb temperieren wir Schokolade, weil sie die Kristallisation der bevorzugten Sorte fördert.
Soweit ich mich erinnere, beträgt die ideale Temperatur für Schokolade 70 ° F und die erste Kristallart in Schokolade beginnt bei etwa 82 ° F zu schmelzen. Obwohl es nicht ideal ist, sollten Sie mit dem Raum bei 78 ° F zufrieden sein. Denken Sie daran, dass Lindt-Schokolade mit Milch etwas weicher ist als ihre dunklere Schokoladenlinie.
Sie können die Schokolade einfach zusammen mit einer Pop-Dose, die sich im Kühlschrank befand, in eine Kühlbox (wie eine Coleman) stellen. Die kühle Dose soll verhindern, dass die Schokolade zu heiß wird. Tauschen Sie die Dose täglich gegen eine andere kalte aus, und das sollte zusammen mit dem Geschmack das Knackgeräusch in der Schokolade behalten.
Es hängt davon ab, was Sie unter Schokolade verstehen und wie lange Sie sie aufbewahren möchten.
Wenn Sie Schokolade ein Jahr lang lagern möchten, sollten Sie mehr Vorsichtsmaßnahmen treffen als für ein oder zwei Wochen.
So speichern Sie für Zeiträume in der Größenordnung von mehreren Wochen:
Dies gilt für jede Schokolade, die als Teil eines Rezepts gekocht oder geschmolzen wird, egal ob gesüßt oder ungesüßt.
Die einzige große Sache, die bei der Lagerung von loser Schokolade schiefgehen kann, ist Bloom , die Migration von Kakaobutter oder Zucker an die Oberfläche. Dies verursacht ein staubiges weißes Aussehen und eine gewisse Änderung der Textur.
Die Schokolade selbst eignet sich perfekt zum Backen oder Kochen, wo sie geschmolzen wird, und wird vollständig wiederhergestellt, wenn sie geschmolzen und erneut temperiert wird.
Ich würde es im kühlsten Teil einer dunklen Speisekammer (unteres Regal) aufbewahren und mir nicht zu viele Gedanken darüber machen.
Süßigkeiten sind etwas, das mit anderen Hauptzutaten in Schokolade gehüllt ist, wie z. B. der in den USA bekannte kanonische Snicker's-Riegel, ein Godiva-Sortiment oder Trüffel.
Diese sind viel empfindlicher.
Bei heißem oder wechselhaftem Wetter empfehle ich, sie im Kühlschrank aufzubewahren. Bei Kühlschranktemperaturen schmecken sie jedoch nicht optimal. Bringen Sie sie vor dem Essen auf Zimmertemperatur.
Stellen Sie sicher, dass sie in einer luftdichten Verpackung (wie vom Hersteller oder einem Beutel mit Reißverschluss) versiegelt sind, um die Migration von Gerüchen und Kondensation auf der Oberfläche der Süßigkeiten zu verhindern.
Gute dunkle Schokolade sollte bei richtiger Lagerung mindestens bis zu einem Jahr haltbar sein. Sie mag kühle, trockene Lagerbedingungen.
Dies gilt möglicherweise nicht für Ihr Klima, wie Sie angegeben haben.
Obwohl einige Websites davon abraten, wenn Sie es sehr fest einwickeln (vielleicht in Folie, dann in Plastikfolie und in einen Reißverschlussbeutel), kann es eingefroren werden und sollte sehr, sehr lange halten. Die Verpackung soll Kondensation und Geruchsübertragung verhindern.
Lassen Sie es beim Auftauen in der Verpackung, bis es Raumtemperatur erreicht hat, und wischen Sie vor dem Öffnen sämtliches Kondenswasser ab. Sie können etwas Blüte bekommen, aber wie bereits erwähnt, ist dies nicht schädlich. In vielen Anwendungen spielt es möglicherweise keine Rolle und kann durch Schmelzen und erneutes Anlassen rückgängig gemacht werden.
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AlexMA