Ich habe gelesen, dass das Temperieren von Schokolade der einzige Weg ist, um glänzende, „einrastbare“ Ergebnisse zu erzielen. Ich habe auch gelesen, dass es ein komplizierter Prozess mit genauen Temperaturen sein kann. Kann man Schokolade zu Hause ohne viel Spezialgerät temperieren?
Unbedingt. Ich mache es die ganze Zeit, mit großartigen Ergebnissen.
Der einfachste Weg zu Hause ist, die Schokolade zu „ säen “. Bringen Sie es so gut wie möglich auf die richtige Temperatur – 46 °C für dunkel, 43 °C für andere. Ein Thermometer erleichtert dies offensichtlich. Wenn Sie keinen haben, wird er einfach geschmolzen.
Dies in der Mikrowelle zu tun ist schwieriger als in einem Wasserbad, da es schwierig ist, genau zu sagen, wann es passiert, und Sie leichter überschießen. Auf einem Doppelkocher bis zur richtigen Temperatur rühren, die Schokolade vom Herd nehmen und zusätzliche, fein gehackte, hochwertige ungeschmolzene Schokolade (keine Schokoladenstückchen) einrühren.
Rühren Sie es jetzt ein, während die Mischung abkühlt, es sollte alles schmelzen und die Kristalle in die Schokolade „säen“. Sie sollten testen, bevor Sie den Sieg verkünden. An diesem Punkt, wenn es falsch ist, einfach wieder erhitzen und mit mehr ungeschmolzener Schokolade erneut auftragen. Zum Testen einfach einen Löffel eintauchen und kurz im Kühlschrank abkühlen lassen. Die dünne Beschichtung auf dem Löffel sollte glänzend und brechbar sein.
Ich habe es das erste Mal rein zufällig gemacht. Das zweite Mal war jedoch nicht so erfolgreich. Ich möchte mir ein Infrarot-Thermometer zulegen.
Es ist ziemlich entmutigend, aber nicht zu komplex, aber ich denke, es lohnt sich, in Carbonite gefrorene Han Solos aus Schokolade zuzubereiten.
Dazu gibt es genug Videos im Netz, dieses hier habe ich verwendet.
Miene
Jay
ElendilTheTall
KatieK