Bechamelsoße aufbewahren

Ist die Aufbewahrung einer Bechamelsauce bis zu einer Woche im Kühlschrank in Ordnung? Wird es gerinnen oder sonst schlecht werden? Ich liebe es, Croque Monsieurs zum Abendessen zu essen, und ein bisschen Bechamel hinzuzufügen, ist großartig, aber ich würde lieber einmal eine Charge machen und sie dann später verwenden.

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Sie können Béchamel 4-5 Tage unbedenklich im Kühlschrank aufbewahren. Kühlen Sie die unbenutzte Portion so schnell wie möglich, nachdem die Sauce fertig ist, und achten Sie darauf, ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Sauce zu legen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen, damit sich keine Haut bildet und die Oxidation verlangsamt wird. Frieren Sie die Sauce nicht ein, da dies wahrscheinlich die Emulsion bricht.

Eine andere Möglichkeit, die Zubereitung Ihrer nächtlichen Béchamel zu vereinfachen, besteht darin, eine größere Menge Mehlschwitze vorzubereiten und sie portionsweise einzufrieren, um sie später in Sauce zu verwenden.

Im Bouchon-Kochbuch berichtet Keller, dass Sie Sauce Mornay (Béchamel mit Käse hinzugefügt) für "eine Woche" kühlen können (was ich auf 7 Tage annehme, aber 5 sein könnte). Er empfiehlt auch die Frischhaltefolie und schlägt vor, sie bei Bedarf mit Sahne zu verdünnen.
Verwenden Sie Plastik nicht direkt – obwohl die Formeln aus gesundheitlichen Gründen geändert wurden, können bestimmte Weichmacher, die nicht gut für Sie sind (und die dazu neigen, fettlöslich zu sein), in die Sauce gelangen. Verwenden Sie Wachs- oder Pergamentpapier.
Ich weiß nicht, ob es notwendig ist, die Mehlschwitze einzufrieren. Das hält ein paar Wochen, denke ich .
Dies ist ein alter Beitrag, aber ich mache diese Sauce für Mac and Cheese, und sie war vorher ungefähr eine Woche im Kühlschrank. Was genau passiert mit der Soße? Willst du damit sagen, dass es schlecht ist, es nach einer Woche zu lagern? Wird es schlecht / schädlich für den Verzehr oder fängt es einfach an zu zerfallen und die Sauce ist nicht dieselbe:? Ich habe nicht wirklich ein Problem. @JoshCaswell Irgendwelche Quellen für diese Behauptung? Ich habe gehört, dass Weichmacher nur beim Umgang mit Hitze, dh Mikrowelle oder Ofen, auslaufen. Wollen Sie damit sagen, dass dies nicht stimmt und dass fetthaltige Lebensmittel nicht mit Plastikfolie verwendet werden sollten? Ich habe auch gehört, dass die dehnbaren Kunststoffe das Problem sind.
@XaolingBao Beide Behauptungen sind Spekulation. Ich bezweifle, dass sie mehrere Bechamelproben nach verschiedenen Tagen oder so ähnlich unter einem Mikroskop analysiert haben.
Bechamelsoße aufbewahren
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