Ist "mittlere weiße Sauce" ein sinnvoller Begriff?

Ich kenne eine einfache weiße Sauce oder Béchamel und weiß, wie man sie macht. Ich bin kürzlich auf ein Rezept (ca. 1950) gestoßen, das 1 Tasse mittelgroße weiße Sauce erfordert .

Ist das das gleiche wie eine Béchamel? (Von welchen anderen weißen Saucen [leicht/schwer? dünn/dick? Farbe?] wurde mittel unterschieden?) Wenn nicht, muss ich das "Standard" -Rezept für weiße Sauce irgendwie anpassen, um es dünner oder dicker zu machen?

Ah. Ich hätte eindeutig nach "Medium Bechamel" statt "Medium White Sauce" googeln sollen :)
Ich verbrachte einen Moment damit, mittleres Weiß als etwas zwischen einem helleren und dunkleren Weiß zu betrachten, oder ob sich eine mittlere Weißstärke auf etwas zwischen undurchsichtigem und durchscheinendem Weiß bezog (und wie man das möglicherweise sagen könnte) ... Und dann sah ich mir die Antwort an und erkannte, dass es für das Medium viel sinnvoller war, sich auf die Sauce zu beziehen, nicht auf das Weiße. Alle möglichen Lächerlichkeiten von mir.

Antworten (2)

Nachdem ich mehr Zeit mit Suchmaschinen verbracht habe und dank des Kommentars von belisarius ...

Medium bezieht sich auf die Dicke der fertigen Soße und wird durch das Verhältnis von Mehlschwitze (Butter/Mehl) zu Milch gesteuert. Für 1 Tasse Milch:

  • dünn = je 1 Esslöffel Mehl/Butter
  • mittel = 2 Esslöffel Mehl/Butter (eine "normale" Bechamelsauce)
  • dick = je 3 Esslöffel Mehl/Butter

Quellen: 1 , 2

Ich habe viele Kochbücher aus den 1940er und 1950er Jahren. Soweit ich das im Laufe der Jahre beurteilen konnte, entspricht eine mittelweiße Sauce Ihrem Standardrezept. Wenn dick, dünn, aromatisiert, gefärbt oder irgendetwas anderes bezeichnet würde, würde ich mich weiter damit befassen. Aber für alle Absichten und Zwecke sollte Medium mit Standard oder Normal austauschbar sein.

Ist "mittlere weiße Sauce" ein sinnvoller Begriff?
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