Was ist der Unterschied zwischen Jus, Sauce und Soße?

Ich habe gerade mein Weihnachtsessen gebucht. Dazu gehörten Wurst, Kartoffelpüree und ein Zwiebeljus. Warum Jus und nicht Soße?

Stellt sich die Frage: Was ist der Unterschied zwischen einem Jus, einer Sauce und einer Soße?

Antworten (2)

Was ist der Unterschied zwischen Soße, Jus, Sauce und Coulis?

Will sagt...

• „Soße wird aus dem Saft von Ofenbraten hergestellt und mit einer Stärke wie Maismehl eingedickt.

• Jus wird aus den gleichen Säften hergestellt, die raffiniert und kondensiert wurden, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten, die auf natürliche Weise eingedickt ist.

• Saucen können aus denselben Säften hergestellt werden, wobei andere Zutaten wie Wein oder Spirituosen hinzugefügt werden, um das Essen zu ergänzen. Saucen können heiß oder kalt serviert werden.

• Coulis ist ein dünnes Obst- oder Gemüsepüree, das als Soße verwendet wird. Wenn das Püree zu dick ist, können Sie etwas Wasser und manchmal Zucker hinzufügen.

Quelle: http://www.41portlandplace.com/news/116/send-head-chef-will-carvalho-your-questions-about-the-kitchen

Mein persönliches Gefühl für Saucen ist, dass sie aus allem gemacht werden können. Pastinaken, Pilze, Knollensellerie usw., wenn „Gravy“ und „Jus“ Fleischsäfte als Basis haben müssen.

Auf Menüs sehen Sie oft „Gravy“ auf Kneipenmenüs, wo sie nicht versuchen, zu vornehm zu klingen, wahrscheinlich mit einer Art Paketmischung. Nur auf Menüs im französischen Stil ODER Leute, die sich zu sehr anstrengen. Endlich werden Sie so etwas wie „Beef and Wacholder Sauce“ auf meiner Speisekarte sehen und viele andere, weil … Gravy zu gewöhnlich und Jus zu steif klingt.

Ich stimme hier größtenteils zu, aber ich würde hinzufügen, dass ich erwarte, dass ein Jus klar und dünn ist, während ich erwarte, dass Soße undurchsichtig und dick ist - oft mit Mehl eingedickt. Edit: Ich denke, das ist ziemlich gut im Zitat abgedeckt.
Ja, deshalb habe ich es nicht umgeschrieben ;-) Ich hatte vor, das Zitat ursprünglich einfach zu lassen, konnte aber nicht anders, als ein wenig hinzuzufügen. Ich würde nicht sagen, dass Jus „dünn“ sein muss. Mir wurde immer beigebracht, dass es fertig ist, wenn es die Rückseite eines Löffels bedeckt, was ungefähr der gleichen Dicke entspricht, mit der ich meine „Bisto Gravy“ zu Hause mache.
Und ja, Soße kann „aus allem gemacht werden“ – denken Sie an Schokoladensoße.

Mein Instinkt ist, dass man eine Soße AUF etwas gibt, aber eine Soße ist das, was man das Essen DARIN kocht. Gleiches Grundkonzept, aber nuanciert. Ich bin auch neugierig, ob ein Au-Jus mit Kräutern und Gemüse - Zwiebeln, Paprika, Tomaten - immer noch als Au-Jus betrachtet oder in eine Soße oder Sauce umgewandelt würde.

Was ist der Unterschied zwischen Jus, Sauce und Soße?
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