Viele Rezepte verlangen, dass die fast fertige Suppe abgesiebt wird, um zusätzliche Stücke zu entfernen und das beste Mundgefühl zu bekommen. Aber ich bin wirklich verwirrt, denn mit jedem einigermaßen feinen Sieb filtere ich fast alle pflanzlichen Bestandteile heraus und erhalte am Ende eine sehr dünne Suppe.
Ganz zu schweigen davon, dass es schwierig ist, den Filtervorgang tatsächlich abzuschließen, da das Sieb völlig überladen ist. Gleiches gilt für bestimmte Saucen wie Bechamel. Ich bin mir nicht sicher, wie ich die Sauce abseihen kann, weil sie so dick ist und nicht so leicht durch das Sieb geht.
Wie gelingen richtig glatte Suppen und Saucen am besten? Welche Art von Sieb sollte verwendet werden?
Sie können immer vor dem Abseihen mischen. Ich finde, dass bei der Zubereitung von Suppen aller Art ein paar Minuten mit meinem Stabmixer Wunder für das Endprodukt bewirken. Es püriert nicht nur alle Feststoffe in viel kleinere Stücke, sondern stellt auch sicher, dass die gesamte Flüssigkeit ein homogenes Ganzes ist.
Nach dem Mischen neige ich auch dazu, mich anzustrengen, nur um etwas herauszuholen, das ich vielleicht übersehen habe. Ich verwende ein feinmaschiges Sieb und einen Spatel, um die Flüssigkeit schnell durchzupressen. Ich besitze auch ein altes Mehlsieb, das ich schon einige Male anstelle des Siebs verwendet habe, aber es bietet keine wirklichen Vorteile gegenüber dem anderen.
Ein Ausrüstungsteil, das Ihnen wirklich gefallen könnte, ist ein konisches Sieb (eine Chinois, abwertend als Porzellankappe bekannt). Sie können in einem Geschäft für Haushaltsküchen schwer zu finden sein, aber schlagen Sie in einem Restaurantvorrat vorbei und sie werden sie in verschiedenen Größen von Kegel und Loch haben. Wenn Sie eine Suppe oder Soße durchsieben, können Sie sie mit einer Schöpfkelle umrühren, um das verstopfende Zeug aus dem Weg zu räumen und die Güte durchzulassen. Wenn Sie es so gründlich passieren, dass es jetzt dünn und ungenießbar ist, möchten Sie vielleicht ein etwas gröberes Sieb. (Oder Sie können die Suppe nach dem Abseihen durch Reduktion oder Stärke weiter eindicken).
Um eine Suppe durch ein Sieb zu bekommen, nimm eine Schöpfkelle und rühre sie im Sieb um, während du das Sieb berührst. Das funktioniert viel besser als ein Löffel oder Pfannenwender. Ich denke, der Vorteil ist mehr Kontakt mit dem Sieb aufgrund der Form. Anstatt Flüssigkeiten wie mit einem Pfannenwender aus dem Weg zu schieben, drückt man sie tatsächlich durch das Sieb. Ich war erstaunt, wie viel effektiver das ist, als einen Holzlöffel oder etwas Flaches zu verwenden.
Es gibt tatsächlich ein spezielles Werkzeug, um sicherzustellen, dass Ihre gemischten Suppen die richtige Konsistenz haben: eine Lebensmittelmühle . Ich besitze eine, die fast genau der abgebildeten entspricht, und sie ist unglaublich nützlich für Suppen. Andere Versionen haben austauschbare Böden, damit Sie Ihre Speisen genau auf die gewünschte Textur mahlen können.
Manako