Wie „dehnt“ man Tomatenketchup?

Ich denke, Kommentare werden als Antworten abgeraten, also habe ich dies in eine Antwort verschoben.

Sie könnten es mit Heinz (oder einer anderen Marke, vielleicht French's) Ketchup dehnen. Wenn es eine Geschmackssache ist, würde es die Qualität verringern, aber immer noch besser sein als im Laden gekauft. Da Sie den Zucker-/Maissirupgehalt senken möchten, versuchen Sie, den Zucker in Ihrem Rezept zu reduzieren, um den zusätzlichen Zucker in den kommerziellen Produkten auszugleichen. Sie könnten es sogar vollständig entfernen und von dort aus nach oben anpassen.

Alternativ können Sie auch stark reduzierte Rinder- oder Hühnerbrühe probieren, dies würde jedoch zu erheblichen Geschmacksveränderungen führen, und Sie müssen möglicherweise noch den Wassergehalt anpassen und ein Verdickungsmittel hinzufügen. Wenn Sie Ihre eigene Brühe herstellen, können Sie Schweineknochen oft zu einem außergewöhnlich niedrigen Preis finden.

Sie können auch ähnliches Gemüse probieren, das billiger als Tomaten ist. Wenn Sie ein paar Zwiebeln hineinwerfen, könnte es ein bisschen weiter gestreckt werden. Peperoni könnten etwas Würze hinzufügen und es auch ein bisschen weiter gehen lassen.

Das klingt für Dosentomaten auch sehr teuer. Ich habe sie in der Vergangenheit für 28 Unzen für 1 bis 2 CAD im Angebot bekommen (dies hängt natürlich von Ihrem Standort ab). Erwägen Sie, sich umzusehen, wenn Sie dies nicht getan haben, oder wechseln Sie zu einer billigeren Marke (Sie können einen Geschmacksvergleich durchführen, um zu sehen, ob die Qualität ähnlich ist). Amazon bietet derzeit Dosentomaten für 0,13 USD/Unze an, also ziehen Sie auch eine Online-Quelle in Betracht. Ansonsten können Sie wahrscheinlich Ihre eigenen Tomaten kaufen, wenn sie in der Saison billiger sind.

Nicht direkt Teil der Antwort, aber ich habe auch diesen Artikel der Washington Post gefunden, der einen Einblick geben könnte:

Die Amerikaner hatten nicht immer eine einheitliche Vorstellung davon, wie Ketchup schmecken sollte. Tatsächlich wurden die ersten Ketchups überhaupt nicht aus Tomaten hergestellt. Laut „Pure Ketchup“, Andrew F. Smiths maßgeblicher Geschichte des Gewürzes, wurde das erste bekannte englischsprachige Rezept in der Ausgabe von E. Smiths „Compleat Housewife“ von 1727 veröffentlicht und forderte Sardellen, Schalotten, Weißweinessig und Gewürze wie Muskatblüte, Ingwer, Nelken und Zitronenschale, wodurch es einer asiatischen Fischsauce näher kommt. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts boten Kochbücher eine Reihe von Rezepten für Ketchup mit Walnüssen, Pilzen, Zitronen, Gurken, Austern und natürlich Tomaten.

und

Das Rezept von Heinz ist Betriebsgeheimnis. Aber einige der frühesten Rezepte der Marke sind es nicht. Seine erste Mischung enthielt Nelken, Cayennepfeffer, Muskatblüte, Zimt und Piment. Die zweite hatte schwarzen und weißen Pfeffer, Ingwer, Senfkörner, Meerrettich, Selleriekörner und braunen Zucker. Essig und Salz wurden nach Geschmack hinzugefügt.

Sie könnten erwägen, mehr Zutaten hinzuzufügen, um den Geschmack zu verstärken, und dann Wasser und etwas Verdickungsmittel, um die Menge des Endprodukts zu strecken.

Ich denke, Ihre Antwort finden Sie in der Beantwortung der Frage: "Warum mache ich meinen eigenen Ketchup?" Heinz Ketchup ist köstlich. Es wird auch in Massen produziert. Aufgrund von Skaleneffekten werden Sie niemals über die Kosten konkurrieren. Wenn Sie Zutaten kaufen, wird hausgemachter Ketchup nur mehr kosten. Damit komme ich zu der von mir gestellten Frage. Wenn Ihre Antworten "es macht Spaß" ... "Ich mag den Geschmack" ... "Ich bevorzuge meinen Ketchup gegenüber Heinz" ... irgendetwas in dieser Richtung lauten, müssen Sie vielleicht einfach akzeptieren, dass Ihr Ketchup mehr kostet produzieren. Vielleicht einen Weg finden, Tomaten in großen Mengen zu kaufen? Noch näher kommen Sie vielleicht, wenn Sie Ihre eigenen Tomaten anbauen. Selbst dann wären die Kosten wahrscheinlich höher, wenn Sie alle Produktionsvariablen berücksichtigen. Jede "Streckung" ändert Ihr Rezept, wahrscheinlich zu höheren Kosten, möglicherweise gefährdet für den Geschmack, den Sie entwickelt haben. Wenn Sie versuchen, Ketchup herzustellen, um Geld zu sparen, gibt es wahrscheinlich wirkungsvollere Finanzstrategien für Ihr Zuhause, die Sie anwenden könnten.

Ehrlich gesagt, wenn Sie guten hausgemachten Ketchup wollen, dehnen Sie ihn nicht, wenn Sie ihn verdünnen oder Zutaten von geringerer Qualität schneiden, wird das Ergebnis nicht so gut sein. Allerdings sind 4,50 $ viel für eine Dose Tomaten, mein Vorschlag ist, Tomatenmark zu verwenden und Wasser hinzuzufügen, anstatt Tomaten aus der Dose zu verwenden. Tomatenmark ist nicht so gut im Geschmack wie Dosentomaten, aber es ist viel billiger, und alle großen Marken verwenden es als Basis. Ein Verdickungsmittel/Stabilisator hilft, die Mischung integriert zu halten.

Ich habe es noch nie selbst gemacht, aber hier ist ein Rezept für Ketchup mit reiner Paste. Sie könnten eine 50/50-Mischung aus frischem Teig probieren und sehen, ob dies ein gutes Gleichgewicht zwischen Preis und Geschmack ergibt.

Eine Sache, die ich nicht verwenden würde, ist Maissirup, es wird nicht helfen, irgendetwas mehr als Zucker zu verdicken, und es fügt keinen Charakter hinzu.