Ich habe eine Schweineschulter mit etwas Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Sellerie) langsam gekocht. Als es fertig war, habe ich die Feststoffe abgesiebt und mit den Flüssigkeiten Soße gemacht:
Die Soße war an diesem Abend köstlich, obwohl sie ziemlich schnell eine Haut entwickelt hatte. Nach dem Kühlen über Nacht war es jedoch eine gallertartige Masse und schmolz nicht wieder.
Was ist passiert? Wie kann ich Soße für Reste haltbar machen?
Ich denke, Sie haben wahrscheinlich zu viel Mehl für die Menge an Flüssigkeit in Ihrer Soße verwendet – statt Soße haben Sie Pudding gemacht. Sie können es möglicherweise verdünnen, indem Sie etwas zusätzliche Flüssigkeit wie Milch oder Wasser einrühren, bevor Sie es erneut erhitzen.
Verwenden Sie beim nächsten Mal jedoch die Hälfte (oder sogar weniger) von Mehl zu Flüssigkeit, und Sie werden bessere Ergebnisse erzielen.
Der akzeptierte Kommentar hat die richtige Antwort für die Mikrowellennutzung. Sie müssen es erhitzen und dann verdünnen (mit Brühe oder Milch oder Wasser oder was auch immer Sie wollen). Wenn Sie die Soße jedoch in einem Topf aufwärmen, sollte es ausreichen, sie nur ausreichend zu erhitzen und umzurühren / zu verquirlen. Die Hitze wird die im Kühlschrank gebildeten Bindungen auflösen, und Sie werden wieder mit Soße zurückbleiben.
Wenn das nicht funktioniert, denke ich, dünn es, aber es sollte wirklich :D
Wie lange hast du deine Schweineschulter gekocht? Wenn Sie lange kochen, kommt manchmal Gelatine aus den Knochen und integriert Ihre Soße.
Es verleiht Suppen und Soßen ihr luxuriöses Umami, verwandelt sich aber nach dem Erkalten in Wackelpudding. Ich bezweifle, dass diese kleine Menge Mehl eine Jello-Textur verursacht hat.
Erwärmen Sie es einfach auf einem Herd oder in der Mikrowelle, und wenn Sie wie ich sind und von der gallertartigen Textur angewidert sind, verdünnen Sie es mit Wasser, Wein oder mitgebrachtem Vorrat.
Das bedeutet, dass Sie Great Gravy gemacht haben. Wenn es so geliert, bedeutet das, dass Sie die Stärke gekocht und die Proteine als solche richtig zur Mehlschwitze proportioniert haben. Nach meiner Erfahrung führt dies zu einer Soße, die beim Aufwärmen nicht körnig ist.
Denn Soße ist nur ein dünner, wohlschmeckender Pudding. Bekämpfe mich.
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Das ist nicht ungewöhnlich, ich verwende normalerweise 2-3 Brühwürfel (Huhn, Rind), je nachdem, um welches Fleisch es sich handelt, füge etwa eine halbe Tasse kochendes Wasser hinzu und verrühre es mit der eingedickten Soße, das bringt es wieder auf eine gute Konsistenz .
Jolenealaska