Als ich aufwuchs, schien es, dass diese Begleitungen alle ihre eigenen Bereiche hatten und nie Grenzen überschritten wurden. Je mehr ich jedoch lebe/esse, desto mehr scheinen die Trennlinien immer verschwommener zu werden.
Ich hatte "Salsas", die fast flüssig glatt waren (was ich eine Sauce nennen würde), ich hatte Salsas, die Obst- / Gemüsestücke und fast keine Flüssigkeit waren. Zugegeben, „Salsa“ ist spanisch für „Soße“, aber in der amerikanischen Küche werden eine Soße und eine Salsa im Allgemeinen als verschiedene Dinge angesehen. Ich hatte Chutneys, die von flüssig bis zu etwas dickerem als "chunky salsa" reichen. Wenn ich also eine Soße als etwas flüssiges, glattes bezeichne, wandert sie in das Gebiet der Soße. Ich möchte nur wissen, wie ich dem Koch ein Kompliment machen kann!
Also, was unterscheidet diese, denn es scheint, dass ich immer dann, wenn ich ein Gericht ohne Beschreibung ansehe, "schöne Sauce" sage und korrigiert werde, dass es eine Soße oder eine Salsa oder was auch immer ist.
Wenn wir also quantifizieren müssten, was genau eine Sauce, Soße, Salsa, Chutney usw. sind, was sind die Unterschiede?
In ihren verschiedenen Teilen der Welt bedeuten all diese Wörter zumindest manchmal Soße.
Sie stammen jedoch aus unterschiedlichen Kulturen und tragen zumindest im US-amerikanischen Sprachgebrauch unterschiedliche Konnotationen. Aber kurze Antwort: Es gibt keine absoluten Unterschiede, auf die Sie sich verlassen können.
Dies ist ein allgemeiner Begriff in der spanischen und in der südamerikanischen Küche. Es kann alles abdecken, von einem dicken, dunklen Maulwurf, einem Adobo, einer leichten und pikanten Salsa Verde oder der typischen Tomaten-, Zwiebel- und Pfeffersauce, die in den USA oft mit Pommes serviert wird.
Einige Salsas sind glatt; andere sind klobig. Sie können gekocht oder roh sein.
Viele Leute verwenden das Wort, um die rote, frische oder leicht gekochte Tomatensalsa mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und normalerweise Koriander zu bezeichnen, die oft in mexikanischen Restaurants in den USA serviert wird, aber das ist nur der Anfang dessen, was Salsas sein können.
Der Oberbegriff. Fast jede wohlschmeckende Flüssigkeit, die auf ein anderes Lebensmittel gegeben wird, um es zu verbessern. Diese reichen von elegant glatt (wie Hollandaise) bis ziemlich klobig wie Putanesca-Sauce.
Soße ist in der Regel eine Sauce, die aus Fleischabfällen hergestellt und eingedickt wird, um sie mit dem Fleisch oder seinen Beilagen zu servieren.
Im italienisch-amerikanischen Sprachgebrauch handelt es sich häufig um "Sunday Gravy" oder ein Ragout aus Tomaten und einem oder mehreren (oder vielen Fleischsorten), das in einigen Gemeinden traditionell am Sonntag zubereitet wurde. und allgemeiner jede Sauce mit Fleisch darin.
Mir wurde gesagt, dass das eigentliche Wort im Zusammenhang mit Pastasaucen (verzeihen Sie meine Rechtschreibung) auf Italienisch Accompanimento ist, ein Akzent für die Pasta, die der Star ist.
Das Wort Chutney stammt aus der Region Indien/Pakistan, wo es wiederum unzählige verschiedene Saucen gibt, die den Titel tragen.
In den USA wird es eher für eine stückige, saure Soße aus Obst und/oder Gemüse verwendet. Dies überschneidet sich in diesem Sinne erheblich mit Marmelade oder Konserven, obwohl Chutneys in der Regel viel stärker gewürzt sind und komplexe Kombinationen ergänzender Zutaten enthalten können.
Dies deckt jedoch nicht die gesamte Bandbreite ab, wie z. B. ein Chutney aus püriertem Koriander und / oder Minze, das viel dünner und soßenartiger ist als die oben genannte, typischere US-Verwendung.
Zwischen diesen Kategorien kann man nicht wirklich strikt unterscheiden. Sie müssen wissen, um welche Sauce oder welchen Gegenstand es sich handelt, um starke Rückschlüsse darauf zu ziehen.
Chrisjlee