Wie kann ich die Soßenmenge erhöhen, die ich aus einem Braten machen kann?

Soße wie üblich zuzubereiten ist ein Nebenprodukt des Bratens oder Bratens von etwas. An diesem Punkt nehmen Sie den Jus, den Sie in der Schüssel haben, und das bestimmt im Wesentlichen, wie viel echte Soße Sie nach dem Ablöschen, Hinzufügen von Brühe / Wasser, Mehl usw. erhalten.

Suchen Sie nach einer Methode, die zu mehr Soße (Jus?) führt, ohne mehr Fleisch / Lebensmittel zu verschwenden. Ich gehe davon aus, dass bestimmte Kochtemperaturen / Methoden / Fleischergebnisse zu mehr Jus und Soße führen. Darum geht es uns hier.

Die meisten Leute nehmen nicht einfach den Saft, der in der Schüssel ist. Sie fügen Wasser oder Brühe hinzu, löschen den Bräter damit ab, fügen dann mehr Wasser oder Brühe hinzu, bis sie das gewünschte Volumen haben, und fügen verschiedene gefälschte "Bouillon" -Aromen (Brühwürfel, Bovril-Pulver, flüssiges Bovril usw.) hinzu, um den Geschmack wieder zu verstärken auf, wenn es zu verdünnt endete.
@KateGregory, das ist der Punkt, wie viel Jus Sie nach dem Ablöschen haben, bestimmt das tatsächliche Soßenvolumen. Wir versuchen zu vermeiden, mit gefälschter Bouillon und zusätzlichem Wasser / Mehlschwitze zu schummeln oder das Soßenpulver zu kaufen.
Ich mache die ganze Zeit köstliche Soßen ohne künstliche Brühwürfel, obwohl ich Wasser hinzufüge und damit ablösche, und ich würde das nicht als Schummeln bezeichnen. Ich denke, wenn Sie Aktien hinzufügen, die Sie selbst gemacht haben, wäre es auch kein Betrug
@KateGregory Ohne Zweifel, dass Sie Wasser oder Brühe hinzufügen müssen. Aber wenn Sie versuchen, 10 Pfund Soße zu machen, funktioniert das Hinzufügen von 9,5 Pfund Wasser oder Brühe nicht. Mehr ist nur zum Starten erforderlich. Wie man das bekommt, ist hier die Frage. Ich habe die Frage aktualisiert, hoffentlich wird sie klarer.

Antworten (3)

Wenn Sie mehr Soße wünschen, müssen Sie mehr Flüssigkeiten und natürliche Aromen hinzufügen.

Besser, wenn Sie Knochen haben, aber . . . ohne Knochen:
Bevor Sie Ihr Rindfleisch braten, braten Sie es an, damit es eine gute Farbe hat, wenn es herauskommt, löschen Sie die Pfanne/das Backblech mit Wasser/Rotwein/Weißwein oder Madeira, einem meiner Favoriten, und stellen Sie es zur Seite. (in den Soßentopf)

Zwiebeln, Karotten und Pastinaken zum Rindfleisch geben und mit Wasser, Olivenöl und Salz würzen. Seien Sie nicht verrückt nach dem Wasser, Sie pochieren das Rindfleisch nicht!! Gerade genug, um das Brennen des Gemüses zu stoppen - 5 mm im Boden (bei Bedarf nachfüllen).

Wenn das Rindfleisch fertig ist (55 ° C Innentemperatur = medium rare hier mehr ), nehmen Sie es aus der Schale, legen Sie das Wurzelgemüse beiseite und geben Sie die Reste in Ihren Soßentopf.

Braten Sie den Boden des Bratens mit etwas Öl an (es wird ein bisschen matschig sein, weil er im Gemüse sitzt), und legen Sie ihn dann zum Ruhen beiseite (5-10 Minuten, wenn Sie es eilig haben, 15-30 für 3 kg werden herauskommen lush!) wieder ablöschen und den entstandenen Jus in Ihren Suppentopf geben, der nun eine Fülle von Aromen hatte.

Verwenden Sie diesen Suppentopf, um eine Bestie von Soße zuzubereiten! Machen Sie es auf die übliche Weise, wenn Sie die Zwiebeln darin lassen, wird es dicker und schmackhafter - ein Stabmixer gibt Ihnen eine glattere Textur, wenn Sie das mögen!

Alles, was das Bratenfett in der Pfanne erhöhen würde, würde erfordern, dass die Feuchtigkeit von irgendwoher kommt ... wie z. B. das Fleisch zu stark zu erhitzen, so dass es zäh und trocken wird (die Feuchtigkeit aus dem Braten herausdrücken).

Diesmal hilft es beim Garen des Bratens nicht, aber wenn es mit Knochen ist, kannst du die Knochen nehmen, um eine Brühe für deinen nächsten Braten zu machen.

Sie können auch andere Zutaten hinzufügen, um Feuchtigkeit zu spenden; Normalerweise brate ich Fleisch auf einem Bett aus Karotten und Zwiebeln, und die Zwiebeln geben ziemlich viel Flüssigkeit ab.

Also Endschnitte und Knochen verwenden? das scheint der Weg zu sein. Ich stimme der Verwendung des Gemüses zu, das sollte selbstverständlich sein.

Ich habe gelernt, dass ich, wenn ich während der Bratzeit nur einen halben Zoll Wasser hinzufüge, viel Soße habe, und es ist auch köstlich. Ich habe mir immer Sorgen über die Bedenken beim Dämpfen gemacht, aber diese Methode funktioniert großartig, vorausgesetzt, Sie fügen nicht mehr als einen halben Zoll auf einmal hinzu,,,, behalten Sie Ihren Braten im Auge und fügen Sie bei Bedarf Wasser oder Brühe hinzu,, ,,,, ich verwende meistens beides in der Pfanne.

Wie kann ich die Soßenmenge erhöhen, die ich aus einem Braten machen kann?
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