Was ist der Unterschied zwischen Jus und Brühe?

Jus bezieht sich im Allgemeinen auf eine Soße oder Beilage, die neben oder auf anderen Speisen serviert wird.

Brühe ist eine (im Allgemeinen gelatinereiche) Brühe, die während des Kochvorgangs verwendet wird, sei es als Schmor- / Kochflüssigkeit oder reduziert / eingedickt in eine andere Sauce.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, beides herzustellen; Die Terminologie bezieht sich hauptsächlich darauf, wie sie serviert oder verwendet werden. Meiner Meinung nach ist "Jus" nur eine fantasievolle Art, sich auf eine Brühe zu beziehen, die als letzte Komponente einer Mahlzeit serviert wird, und nicht als Zutat während des Kochens.

Ein Jus ist eine Sauce aus Bratenfett, typischerweise Rinderfett, mit Brühe und eventuell mit Maisstärke oder Mehl eingedickt. Eine Brühe ist eine Flüssigkeit, die durch das Kochen von Rohstoffen (Gemüse und Fleischknochen) entsteht und dann die Basis für Suppen und Saucen (wie zum Beispiel einen Jus) bildet.

In der französischen Küche wird Fond als Fond bezeichnet, und es ist vorzuziehen, diesen Begriff zu verwenden. Es wird im Allgemeinen aus Knochen hergestellt und mit Wurzelgemüse und Kräutern aromatisiert. Es ist entweder braun vom Braten oder nicht und dann weiß – fond blanc. Dieser wird später zu einem Jus verfeinert, indem eine Bratpfanne mit (meist in Butter angebratenem und von überschüssigem Fett passiertem, einer Mischung aus frischem, neuem Gemüse, Fleischabfällen, neuen Kräutern und Gewürzen) mit passiertem Fond (Fond) abgelöscht wird. Es wird auf eine sirupartige Konsistenz reduziert und mit Likörweinen und Butter oder Cognac vollendet. Es ist nicht dasselbe wie Demi-Glace, weil beide eine teilweise Reduktion haben, aber Demi-Glace ist die Zutat (reduzierter Fond) und Jus ist das fertige Produkt. Fond ist in diesem Fall ein Extraktionsmittel für den Jus. Sie können eine kleine Menge davon extrahieren, wenn Sie Premium-Teilstücke in einem Ofen mit Gemüse und Aromen braten. Das Gelee von gut gebratenem Hühnchen auf dem Boden des Tabletts ist Jus. Aber es reicht meistens nicht aus und ist meistens zu salzig – also wird meistens Soße daraus gemacht. Es wird mit Wasser oder Brühe verdünnt und mit Mehl oder Stärke eingedickt. Jus ist der extrahierte Saft des Fleisches in der einfachsten möglichen Erklärung für dieses Q, aber es kann kompliziert werden.