Warum nicht Schweinebrühe/Soße?

Warum machen Sie Brühe (und/oder Soße) aus einem Brathähnchen oder Rindfleisch oder Fisch, aber nicht dasselbe aus Schweinefleisch?

Ich selbst habe noch nie einen Fischbestand erlebt; Es scheint, als müssten Sie einige Köpfe und Knochen sammeln, um etwas Nützliches daraus zu machen.
Fischbrühe wird in der westlichen Küche nicht wirklich verwendet, eignet sich aber hervorragend für Dinge wie Fischcurry. Sie können die Haut und Schwänze von Garnelen, Flusskrebsen etc. sowie Köpfe und Schwänze von Fisch und Fischresten dafür verwenden.
In Schweden, wo ich lebe, verwenden wir ständig Fischfond. Für Suppen und Saucen

Antworten (4)

Schinkenknochensuppe und Rote-Augen-Soße sind einige gängige Zubereitungen (zumindest in den südlichen USA) aus Schweinefleischresten. Wir machen auch Sägewerk (weiße) Soße mit Brühwurst. Es ist köstlich über Keksen.

Schinkenknochensuppe ist köstlich! Ich mache eine ähnliche Bohnensuppe mit Schweinehalsknochen. Bei uns lebt der Schweinefond!
Schinken- oder Schweinefond eignet sich hervorragend als Basis für eine Minestrone-Suppe. Es ist ziemlich salzig, was die Nudeln und Bohnen gut aufsaugen.

Wenn ich eine Schinken- oder Schinkenhaxe koche, verwende ich oft die Brühe daraus, um Erbsen-Schinken-Suppe zu machen. Es ist a) lecker b) billig und wirklich einfach, im Grunde geht es darum, eine oder zwei Tüten gefrorene Erbsen und etwas Fleisch vom Schinken hinzuzufügen.

Das koche ich gerade. :) Ich schmeiße aber etwas mehr Gemüse und Tomaten hinein. Ich habe die Brühe über Nacht stehen lassen und das meiste Fett entfernt.

Der Geschmack ist meiner Meinung nach der Grund, warum man normalerweise nicht viele andere Aktien sieht.

Rindfleisch ist eine ausgezeichnete Brühe für den allgemeinen Gebrauch, aber fettes Fleisch wie Lamm, Schwein und öliges Geflügel wie Ente und Gans haben einen zu ausgeprägten Geschmack.

Zitat von hier gezogen

Die Lammbrühe kann ich bestätigen. Ich habe eine Sauce aus einem Lammkeulenknochen gemacht und der Geschmack wurde von einem starken Lammgeschmack dominiert.

Dies ist meine Lieblingssauce mit Lammhals: epicurious.com/recipes/food/views/…

Ich denke, es liegt daran, dass es so fettig ist. Aber sie verwenden Schweinefleisch als Basis für Dinge wie gebackene Bohnen.

Fett ist einfach Fett, und alle Tiere sind fett, wenn man es genau nimmt. Im Allgemeinen ist es ziemlich einfach, das Fett abzuschöpfen und/oder es später abzuseihen, aber wenn Sie viel Fett (oder Blut, wie bei Rindfleisch) haben, bringen Sie es oft einmal in klarem Wasser zum Kochen, um es zu "reinigen". die Knochen, entsorgen Sie dann den gesamten Topf und beginnen Sie erneut mit Ihrem Mirepoix und so weiter.
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