Sollte dampfendes Wasser für Brühe/Soße verwendet werden?

Sollte ich Wasser aus dem Dämpfen verwenden, um Brühe oder Soße zu machen?

Hängt es davon ab, was ich gedünstet habe (z. B. Kartoffeln oder Gemüse)?

Ich bin mir nicht sicher, ob es einen Vorteil geben würde, da das Wasser beim Dämpfen das zu kochende Essen nicht wirklich berührt und daher keinen Geschmack annehmen kann.
Möglicherweise etwas tangential, aber meine Großmutter verwendete immer etwas von dem Wasser, in dem sie Kartoffeln kochte, für ihre Pfannensoße, wenn sie gebratenes Hähnchen oder gebratenes Hähnchensteak zubereitete. Ich bin mir nicht sicher, wie viel Stärke in Wasser gelangen würde, das zum Dämpfen verwendet wird, anstatt Kartoffeln zu kochen.

Antworten (3)

Es sollte keine Rolle spielen, ob Sie das Wasser, das Sie zum Dämpfen verwendet haben, wiederverwenden oder frisches Wasser verwenden. Ich würde es nur in wenigen Situationen verwenden:

  1. Sie möchten die Soße mit allen Aromen würzen, die im Wasser gelandet sind
  2. Sie möchten etwas von der Stärke im Wasser, um die Soße zu verdicken
  3. Sie möchten sparsam sein und das Wasser wiederverwenden und es nicht in die Spüle gießen

Die Vorteile von eins und zwei sind meist vernachlässigbar, da die Menge an Geschmack oder Stärke nicht so groß sein wird.

Situation drei ist wirklich der einzige Grund, warum ich das Wasser wiederverwenden würde, aber die meiste Zeit endet es damit, dass Kochwasser die Pflanzen gießt.

Im Allgemeinen würde ich dampfendes Wasser nicht wiederverwenden, um Soße zu machen. Wie devin_s sagte, ist es unwahrscheinlich, dass Sie von dort viel Geschmack bekommen. Je nachdem, was Sie dämpfen (z. B. Spinat), nehmen Sie jedoch wahrscheinlich etwas Bitterkeit oder andere unangenehme Aromen wahr.

Wasser zum Kochen hingegen kann sehr nützlich sein. Wenn Sie zum Beispiel Garnelen mit Aromastoffen gekocht haben, kann dieses Wasser als Geschmacksgrundlage für eine Suppe oder Brühe sehr nützlich sein. Nudelwasser (oder Kartoffelwasser, nehme ich an) könnte als Verdickungsmittel nützlich sein. Zum Beispiel gebe ich oft einen Spritzer Nudelwasser hinzu, um ein dickflüssiges Pesto aufzulockern.

Genau wie meine Mutter verwende ich Kartoffel- und gedämpftes Gemüsewasser in Soße, warum sollten Sie Geschmack und Nährstoffe im Wasser verschwenden.

Wie in den Kommentaren zur ursprünglichen Frage erwähnt, hat das im Topf verbleibende Wasser wahrscheinlich überhaupt keine Aromen erhalten, da es das fragliche Gemüse nicht wirklich berührt hat.
Sollte dampfendes Wasser für Brühe/Soße verwendet werden?
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