Kann ich mit einem Topf mit kochendem Wasser und Deckel eine andere Dampftemperatur erreichen? Dies ist ohne die Verwendung eines Schnellkochtopfes.
Ich verstehe den Phasenwechselprozess von Wasser zu Dampf und dass Dampf eine höhere Energie enthält als kochendes Wasser. Aber wird der Dampf auf 100 ° C maximiert, indem ein Haushaltstopf mit Wasser und ein Deckel gekocht werden? Oder kann ich die Dampftemperatur weiter erhöhen, indem ich mehr Hitze auf den Topf aufbringe? Oder erhöht das nur die Produktionsrate von Dampf?
Die Hitze des Dampfes wird durch den Druck begrenzt, den Sie aufbauen können. Wenn Sie viel heißen Dampf wünschen, benötigen Sie ein Druckgefäß. Allerdings erhöht ein dicht schließender Deckel den Druck etwas. Wir wissen, dass dies den Druck erhöht, da der Deckel manchmal bei einem engen Licht vom Topf abprallen kann. Dies liegt daran, dass der Druck das Gewicht des Deckels überwindet. Dies passiert auch dann, wenn der Deckel eine Dampföffnung hat. Über die Dampfentlüftung kann nur so viel Druck abgelassen werden.
Nachdem ich das alles gesagt habe, denke ich nicht, dass dies sehr nützlich sein wird, aber das hängt natürlich davon ab, was Sie versuchen zu tun.
Um Ihre Frage zu beantworten, die Sie in den Kommentaren gestellt haben: "Wenn ich also einen offenen Topf mit kochendem Wasser habe und dann die Flamme erhöhe, was ändert sich? Ist es die Dampfproduktionsrate oder verschwende ich nur Energie / Gas?" Sie verschwenden mit ziemlicher Sicherheit Energie/Gas. In fast allen Fällen wird mehr Dampf produziert, wenn Sie versuchen, dem Wasser mehr Wärme zuzuführen. Dadurch wird die Dampfproduktionsrate erhöht, aber wenn Sie keine Möglichkeit haben, den Dampf einzufangen und Druck aufzubauen, bauen Sie lediglich eine diffuse Wolke aus Wasserdampf in Ihrer gesamten Küche auf.
Wenn Sie uns sagen, was Ihr Anwendungsfall ist, könnten wir vielleicht mehr helfen?
Nein, es ist unmöglich. Es gibt ein physikalisches Gesetz, das Ihnen sagt, wie Temperatur und Druck eines Gases zusammenhängen. Versucht man ein Gas zu erhitzen, erhöht sich automatisch auch dessen Druck. Wenn das Gas in einem hermetisch geschlossenen System (wie einem Schnellkochtopf) eingeschlossen ist, wird der Druck des Systems höher. Das ist eigentlich, wie (und warum) Schnellkochtöpfe weit verbreitet wurden – nicht weil die Leute einen höheren Druck wollten, sondern weil sie eine höhere Dampftemperatur wollten.
In einem Topf mit Deckel hebt der kurzzeitig erhöhte Druck den Deckel des Topfes, etwas Dampf entweicht und der Druck (und die Temperatur) sinken, bis ein wenig mehr Druck aufgebaut wird, der Deckel wieder angehoben wird und so an, bis sich etwas ändert (Sie schalten den Herd aus oder das Wasser im Topf ist verbraucht). Dieser Vorgang ist häufig in Küchen zu beobachten – erfahrene Köche wissen, dass sie zu einem klappernden Topf eilen und die Herdstufe reduzieren müssen, bevor etwas passiert.
Martin
Markus Murray