Wie kann man (ohne Thermometer) wissen, ob ein Ei gekocht ist, wenn wir einen Deckel darauf legen?

Letztes Mal habe ich versucht, Eier mit der Sonnenseite nach oben in einer Metallpfanne zu kochen. Ich legte Butter auf die Pfanne, ließ sie erhitzen und schlug dann zwei Eier darauf auf. Sofort legte ich einen Glasdeckel mit Loch auf die Eier.

Ich stellte fest, dass die Eier von unten NICHT "braun" wurden (ich überprüfte sie regelmäßig, indem ich sie mit einem Löffel anhob).
Nachdem ich einige Zeit gewartet hatte, sah ich, dass das Eigelb eine weiße Schicht darauf trug (von oben). Ich drehte das Gas ab, und zu meinem Entsetzen waren das die "härtesten" Eier, die ich je gegessen hatte.

Wie kann man ohne Thermometer wissen, dass die Zeit abgelaufen ist !

PS ICH WILL, dass die Salmonellen abgetötet werden .

Ich würde sagen, dass Salmonellenbakterien bei 65 °C absterben und Eigelb bei 70 °C aufgeht. Aber ich finde (noch) keine guten Referenzen zu diesen Werten und da Salmonellose so gefährlich ist, wage ich es nicht, darauf als Behauptung zu antworten.
Welchen Zweck hatte der Deckel?
@JAIL Sagt das Aussehen und die Haptik oder das Ei nicht sowieso, dass es fertig ist? Wenn ich es anstatt zu dämpfen einfach auf der Butter brate, dann wird es sehr schnell braun und ich weiß, dass es fertig ist.
@JAIL Um die Oberseite mit Dampf zu kochen. Beide Seiten parallel kochen. Um das Eigelb flüssig und dennoch gekocht zu halten.
Ich vermute, dass der äußere Teil des Eies bei Dampf in der Nähe nicht trocknet und daher nicht braun wird. Aber der innere Teil braucht die gleiche Zeit, um fertig zu werden. Wenn Sie mit dem Deckel mehr Zeit hatten als ohne ihn, ist es normal, dass es schwieriger ist.
@JAIL also, was ist jetzt der Ausweg? :)
Brauchst du den Deckel? Ihre für den Deckel aufgeführten Gründe sind ohne Deckel überschaubar (außer natürlich Dämpfen).

Antworten (2)

Ich koche oft Eier in einer 1-Liter-Pfanne mit Glasdeckel. Ich stelle sicher, dass die Pfanne heiß genug ist, dass das Ei ununterbrochen brutzelt, wenn ich es hineinlege, und lasse dann den Deckel gerade lange genug offen, um das Ei zu würzen. Dann setze ich den Deckel auf und warte, bis das Weiß über dem Eigelb durchscheinend wird (was ich durch das Glas sehen kann). An diesem Punkt ist das Eigelb ein wenig flüssig; Kurz danach, wenn das Weiße undurchsichtig ist, ist das Eigelb außen geronnen, aber innen noch etwas flüssig, und nicht lange danach ist das Eigelb fest. Je nach Lust und Laune nehme ich es zu einem anderen Zeitpunkt raus.

Der Boden des Eies ist immer gebräunt, und das Eiweiß ist aufgrund des darin eingeschlossenen Dampfes locker und voller Löcher wie Brot. Ich bin mir nicht sicher, warum dein Ei nicht so wird, wie du es möchtest. Es hört sich so an, als hätte es oben nicht schnell genug gekocht, aber der Boden wurde verkocht und überhärtet und ausgetrocknet.

Ich würde vorschlagen, ein paar Dinge auszuprobieren:

  • Schau nicht nach dem Ei. Wenn Sie es öffnen, um es zu überprüfen, wird der gesamte Dampf abgelassen. Sie könnten anfangs ein paar verschwendete Eier bekommen, während Sie den Dreh raus haben, aber es wird nicht richtig ausfallen, wenn Sie es weiter öffnen.
  • Erhitzen Sie die Pfanne mehr, bevor Sie beginnen. Sie können es immer leiser stellen, während es dampft, aber ich finde, dass es nicht heiß genug ist, es zu kochen, wenn die Butter gerade anfängt zu brutzeln; Ich achte darauf, dass es heiß genug ist, damit das Ei ununterbrochen brutzelt, sobald es auf die Pfanne trifft.
  • Verwenden Sie eine kleinere Pfanne. Eine große Pfanne braucht eine Weile, um sich mit Dampf zu füllen und vollständig aufzuheizen.

Beobachten Sie den Bereich um das Eigelb herum, damit es durchscheinend wird. Schütteln Sie die Pfanne ein wenig, um zu sehen, ob sie gar ist.

Einverstanden, obwohl ich meine Pfannen kalibriere und mich daran erinnere, wie sie bestimmte Lebensmittel bei bestimmten Temperaturen kochen, ist die Wackelmethode eine gute Gesundheitsprüfung.
Wie kann man (ohne Thermometer) wissen, ob ein Ei gekocht ist, wenn wir einen Deckel darauf legen?
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