Wie kann man die Haltbarkeit von Eiern am besten verlängern?

Wenn Sie Eier mit pasteurisierter Schale kaufen können, halten diese am längsten. Ich habe Eier mit pasteurisierter Schale über drei Monate ohne Frischeverlust im Kühlschrank aufbewahrt.

Jüngste Forschungen haben gezeigt, dass die europäische Vorstellung, dass Waschen die Nagelhaut schädigt und das Eindringen von Bakterien durch die Schale fördert, falsch ist. Daher ist es absolut sicher, ungekühlte Eier kühl, aber ungekühlt aufzubewahren.

Wenn du gekühlte Eier gekauft hast, bewahre sie gekühlt auf. Auf gekühlten Eiern, die Zimmertemperatur erreichen, kann sich Kondenswasser bilden, das das Bakterienwachstum fördert.

An einem kühlen Ort - aber nicht im Kühlschrank, da sie innen austrocknen, da die Schalen durchlässig sind und Feuchtigkeit abgeben.

Die alte klassische Methode, Schaleneier über längere Zeit ohne Kühlung haltbar zu machen, bestand darin, die Eier in Wasserglas (eine Lösung aus Natriumsilikat in Wasser) zu tauchen. Dies würde die Schalen luftdicht machen, Oxidation und (die meisten) Bakterienwachstum verhindern und es ermöglichen, Schaleneier mehrere Wochen bei Raumtemperatur zu halten. In Kombination mit einer Kühlung unter 40 ° C nach dem Abbinden des Wasserglases sollte dies die Eier mindestens drei Monate lang in einem Zustand der Klasse A halten, indem das Trocknen verhindert wird, das sonst in einem Kühlschrank stattfindet.

Übrigens ist dies der gleiche Effekt wie beim Beschichten mit Mineralöl, nur dass das Wasserglas nicht durch die Schale eindringen kann und das Ei nicht aromatisiert, wenn beim Aufbrechen der Schale ein Stück Schale in den Inhalt gelangt. Wasserglas ist auch etwas weniger durchlässig, sollte also länger halten als eine Ölbeschichtung.

Versuchen Sie, die Temperatur der Umgebung immer gleich zu halten, und nehmen Sie den Kühlschrank nicht heraus, es sei denn, Sie sind dabei, ihn zu verwenden. Mehr als eine halbe oder eine Stunde ohne gute Kühlung und Sie haben das Ei verdorben, selbst wenn es ein frisches Ei war.

Kaufen Sie zusätzlich zu jeder anderen Methode, die Sie finden, Eier direkt vom Bauern (auf seinem Hof ​​oder auf dem Markt). Es ist billiger, besser für die lokale Wirtschaft und sie sind frisch .

Die im Laden gekauften Eier können bereits viele Wochen alt sein und sie haben lächerliche Vorschriften (je nach Region unterschiedlich, können auch die direkten von Ihrem Landwirt betreffen), wie die Verwendung von Seife oder heißem Wasser zum Waschen, wodurch (1) natürliche Schutzschichten entfernt werden und ( 2) Durch heiße und dann kalte Temperatur saugt Schmutz in die Poren der Schale.

Fragen Sie den Bauern, wie er sie wäscht. (und die beste Antwort könnte "überhaupt nicht" sein, also lehnen Sie diese Antwort nicht ab ... am besten waschen Sie sie, bevor Sie sie verwenden, anstatt vor dem Kauf)

Das Beschichten von Eiern mit Mineralöl kann auch den Luft-/Feuchtigkeitsaustausch verhindern, den David erwähnt hat, jedoch ohne Kontakt mit der Luft in einem Behälter.

Hinweis: Hätte dies wahrscheinlich erwähnen sollen, verwenden Sie nur Lebensmittelqualitäts-Mineralöl!

Sie könnten einige hart gekochte Eier machen, die länger halten als normale. Das hängt allerdings davon ab, ob Sie Ihre Eier hart gekocht genießen oder nicht.

Wenn Sie die Eier einmal pro Woche auf den Kopf stellen, bleiben die Eier viel länger frisch - mindestens zwei Monate (zu diesem Zeitpunkt habe ich keine Eier mehr). Um mich daran zu erinnern, ob ich sie gewendet habe, mache ich beim Kauf eine Markierung auf die Oberseite der Eier und wende sie jedes Wochenende.

Ich habe das nur mit gekühlten Eiern versucht, aber ich sehe keinen Grund, warum es auch mit Eiern bei Raumtemperatur nicht funktionieren sollte ...