Ich frage mich oft, ob ich jetzt Eier kaufen kann, weil ich nicht direkt nach Hause gehe. Die Temperatur in Autos ist oft sehr hoch (wahrscheinlich mehr als 40 C bei direkter Sonneneinstrahlung). Diese Antwort spricht von der Ansammlung von Wärme am Objekt - maximal 4 Stunden bei 5-60 ° C. Wenn die Temperatur während dieser Zeit jedoch die ganze Zeit sehr hoch ist, denke ich, dass die maximale Zeit kürzer ist.
Ich verstehe nicht, wie sich bei hohen Temperaturen (> 40 C) Bakterien in Eiern entwickeln können. Mit anderen Worten, wie gut schützt die Verpackung Eier vor großer Hitze?
Wie viele Stunden können Sie rohe Eier in einer Verpackung in einem warmen Auto aufbewahren?
Nein, deine Argumentation ist falsch. Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit werden verdummt, weil sie ohne Begründung wörtlich genommen werden müssen.
Wenn die Temperatur während dieser Zeit die ganze Zeit sehr hoch ist, denke ich, dass die maximale Zeit kürzer ist.
Bei höheren Temperaturen im Gefahrenbereich verkürzt sich die maximale Haltezeit nicht. Es ist der Zeitpunkt, ab dem Lebensmittel rechtlich unbedenklich sind und der für alle Temperaturen im Bereich von 4 bis 60 Grad Celsius für alle Lebensmittel gleich ist. Dies unterscheidet sich von dem Zeitpunkt, zu dem die Bakterienbelastung tatsächlich auf unterschiedliche Niveaus ansteigt – der tatsächliche Zeitpunkt kann nicht wirklich vorhergesagt werden, daher geht die Lebensmittelsicherheitsregel vom schlimmsten Fall zuzüglich einer Sicherheitsmarge aus.
Paketisolierung, tatsächliche Temperaturdifferenz, tatsächliche anfängliche Bakterienbelastung usw. sind Variablen, die Sie zu Hause nicht messen können und deren Auswirkungen Sie nicht berechnen können, ohne ein Modell zu verwenden, das ausgefeilt genug ist, um eine Wettervorhersage durchzuführen (und wir alle wissen, wie gut diese sind). . Sie werden also bei der Berechnung der rechtlich unbedenklichen Zeit nicht berücksichtigt.
Der Bereich von 4 bis 60 Grad Celsius wurde gewählt, da dies der Bereich ist, in dem sich lebensmittelbedingte Krankheitserreger vermehren. Unter 4 Grad Celsius hören Salmonela auf, sich zu vermehren (aber sterben nicht, ebenso wenig wie andere Bakterien). Über 60 überleben ein paar Bakterien, aber praktisch keine vermehren sich. Die 40-Celsius-Grenze ist sehr niedrig, sogar Menschen können sie überleben. Es ist eine sehr angenehme Temperatur für die meisten Lebensmittelbakterien, deren optimale Lebensbedingungen der Darm eines Menschen ist, der an Fieber leidet.
Wenn Sie Ihre Entscheidungen auf eine Berechnung des Bakterienwachstums stützen wollen, im Gegensatz zu Vorschriften, ist das unmöglich. Eine solche Berechnung kann nicht einmal als grobe Schätzung durchgeführt werden. Sie müssen sich entweder an die Vorschriften halten oder im dunkelsten Dunkel fotografieren.
ElendilTheTall
Cascabel