Wir sind von einem Elektroherd auf einen Gasherd umgestiegen. Der neue Herd scheint nicht heiß genug zu werden, um Eier zu rühren.
Wie heiß sollte die Pfannenoberfläche zum Rührei sein? Alle Rezepte, die ich gefunden habe, sagen nur "erhitzen, bis es heiß ist".
EDIT: Ich habe meine Pfanne mit einem IR-Thermometer gemessen, es wurde nie über 260F, ist das zu kalt für Eier?
Zunächst einmal wird Ihnen das Messen der Temperatur einer leeren Pfanne nur so viel sagen. Diese Temperatur ist das Ergebnis des Gleichgewichts zwischen Ihrem Herd, der Wärme in die Pfanne gibt, und der Pfanne, die diese Wärme an die Umgebungsluft abgibt, was bedeutet, dass sie von der Pfanne abhängt, und sobald Sie etwas in die Pfanne geben, steigt die Temperatur Rückgeld. (Siehe auch Welche Temperaturen entsprechen niedrig-mittel-hoch auf dem Herd? .)
260F ist also sicherlich heiß genug, um Eier zu rühren. Sie werden bei etwa 160F vollständig gekocht, obwohl sie an diesem Punkt möglicherweise etwas weicher sind, als Sie es gewohnt sind. Aber die Tatsache, dass die Pfanne nur 260F erreicht, deutet wirklich darauf hin, dass der Herd nicht viel Wärme in die Pfanne bringt. Wenn Sie also Eier in die Pfanne geben, kann es sehr lange dauern, bis sie heiß genug zum Kochen werden.
Und ein Herd, der eine leere Pfanne nur auf 260F erhitzen kann, klingt nach unglaublich geringer Leistung. Die meisten Herde können leere Pfannen leicht auf mindestens 400-500F bringen. Vielleicht möchten Sie sehen, ob Sie den Ofen reparieren oder ersetzen lassen können.
Es gibt zwei Hauptarten von Rührei: Omelett-Art und Sahne/Pudding/Krankenhaus-Art
Für das erste bessere Rührei können Sie es etwas unter der maximalen Herdhitze kochen, aber das ist meiner Meinung nach nicht so schmackhaft oder lustig
Für den Creme-/Vanillepudding-Stil ist es eine mittlere Herdhitze (keine genaue Zahl), aber erkundigen Sie sich bei Mr. Ramsay?
Temperatur ist nur die halbe Gleichung. Verschiedene Arten von Metall übertragen Wärme mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten. Beispielsweise überträgt eine Kupferpfanne die Wärme anders als eine Gusseisenpfanne.
Wenn Wasser auf eine Pfanne geträufelt wird, sollte es tanzen und spritzen, aber nicht dampfen. Wenn es sprudelt, ist es zu kühl. Wenn es dampft, ist es zu heiß.
Der Schlüssel zu einem guten Rührei besteht darin, ständig zu mischen und das Ei nicht austrocknen zu lassen. Wenn Sie das Ei mit einem scharfkantigen Spatel verrühren, sollte die Masse leicht glänzen und feucht, aber nicht schleimig erscheinen.
Ich habe einige Messungen mit einer IR-Sonde gemacht: Bei 135 bis 140 Grad Celsius (275-285 Fahrenheit) bekomme ich ein ordentliches Ergebnis. Es scheint jedoch, dass es mit einer etwas niedrigeren Temperatur noch besser wäre. 130 Grad Celsius oder 265-270 Fahrenheit sollten also ein gutes Ergebnis liefern.
Catija
max