Gelbfärbung von Eigelb

Verwandte Frage: Warum sind italienische Eier so gelb?

Gelegentlich bekomme ich ein Spiegelei / pochiertes Ei mit einem tiefgelben / orangefarbenen Eigelb serviert. Ich finde es sehr appetitlich und optisch ansprechend.

Manchmal haben Eier sehr schwach gefärbtes Eigelb, was weniger ansprechend ist - aber ich könnte nicht schwören, dass der Geschmack beeinträchtigt wird.

  • Gibt es einen Zusammenhang zwischen der Farbe eines Eigelbs und seinem Geschmack?
  • Wie kann ich beim Einkaufen meine Chancen auf ein farbenprächtiges Eigelb erhöhen?
    • Macht Freilandhaltung / Stall / Batterie einen Unterschied?
    • Gibt es einen Zusammenhang zwischen Preis und Dotterfarbe?
  • Wenden Eierproduzenten und/oder Köche schmutzige Tricks an, um ein gelbes Eigelb zu erreichen? Farbstoff? Lebensmittelzusatzstoffe?

Ich bin in Großbritannien, aber Sie können gerne Antworten für andere Teile der Welt geben. Wenn Sie vermuten, dass sie nicht universell sind, stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Standort angeben.

Antworten (4)

Die Farbe des Eigelbs orientiert sich an der Ernährung des Huhns. Ich esse vegetarisch ernährte Eier aus dem Supermarkt und sie haben tiefgelbes Eigelb. Wenn ich wieder normale weiße Eier kaufe, ist das etwas beunruhigend, weil sie sehr helles Eigelb haben.

Im Herbst ist, wenn die Eier für Weideeier am orangesten sind, wieder etwas darüber, was zum Füttern verfügbar ist. Ich finde diese Eier nur auf dem Bauernmarkt oder bei einem Kollegen, der selbst Hühner züchtet.

Zwei Kommentare: (1) Es gibt Hühner, die Fleisch fressen!?! (2) „weiße Standardeier“ – hier im Vereinigten Königreich sind weiße Eier ziemlich schwer zu finden. Im Allgemeinen haben Eier braune Schalen.
Ein vegetarisch ernährtes Huhn ist keine natürliche Situation. In der Natur sind Hühner Allesfresser. Meine Hühner fressen gerne alles, was kleiner ist als sie sind. Zusätzlich zu den Unkräutern und Käfern, die sie fressen, habe ich gesehen, wie sie Schlangen, Eidechsen, Mäuse usw. fangen und sich darum streiten. Ich stimme zu, dass die Ernährung die Eierfarbe bestimmt. Alle Eigelbe meiner Hühner sind fast orange.
Ein vegetarisch ernährtes Huhn ist definitiv natürlicher als eines, das nicht als vegetarisch gekennzeichnet ist. Meistens kaufe ich meine Eier in einem Lebensmittelgeschäft, wo die Etiketten „Käfigfrei“ und „Freilandhaltung“ auf fast bedeutungslos reduziert wurden. Sicherlich wird ein Weidehuhn aufgrund der Allesfresser-Diät die besten Eier haben.
Natürlich, Dummkopf – ein Huhn mit einem Wurm im Maul ist ein archetypisches Bild.
@Manako- "Ein vegetarisch gefüttertes Huhn ist definitiv natürlicher als eines, das nicht als vegetarisch gekennzeichnet ist" Ein guter Punkt für im Laden gekaufte Eier.

Zur letzten Frage:

Wenden Eierproduzenten und/oder Köche schmutzige Tricks an, um ein gelbes Eigelb zu erreichen? Farbstoff? Lebensmittelzusatzstoffe?

Ja, das tun sie!

Tatsächlich haben Wissenschaftler mit Lebensmittelzusatzstoffen experimentiert, um die Farbe des Eigelbs zu kontrollieren. Interessanterweise unterscheidet sich die bevorzugte Farbe des Eigelbs zwischen den Ländern und sogar zwischen den Regionen innerhalb der Länder.

Eine Studie untersuchte die roten und gelben Zusatzstoffe aus Ringelblumenblüten und Paprikafrüchten. Beachten Sie, dass künstliche Farbzusätze in den USA verboten sind, daher das Interesse an natürlichen Farbstoffen.

Details sind zu finden in: Egg Yolk Color as Affected by Saponification of Different Natural Pigmenting Sources

Mein örtlicher Landwirt sagt mir, dass die Farbe des Eigelbs (und die Farbe des Hühnerfetts) in direktem Zusammenhang damit steht, wie viel frisches Gras sie in ihrer Ernährung erhalten. Sie streuen das Futter auf den Boden und die Hühner nehmen beim Fressen etwas Gras auf. Das Chlorophyll im Gras ist das Besondere, das die Farbe beeinflusst.

Wenn das Gras durch Trockenheit braun geworden ist oder wenn es Winter ist und die Hühner weniger nach draußen gehen, werden die Eier (und das Fett) blasser. Die Farbe des Eigelbs deutet also darauf hin, ob sich die Hühner in einer echten Freilandumgebung befinden, was sich auch auf den Geschmack auswirkt.

Ich denke, die Ernährung ist der wichtigste Faktor, aber auch die Rasse der Henne kann einen Einfluss haben. Wir kaufen Eier von einem örtlichen Bauern und ein Karton enthält Eier in Blau, Grün, Weiß und in mehreren Braun- und Hellbrauntönen. Die blauen und grünen Eier haben fast immer mehr gelb/oranges Eigelb. So war es auch bei unserem früheren Landwirt.

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