Ich mache ein sehr einfaches Rührei, indem ich zwei Eier mit einem Messer Frischkäse kombiniere.
Manchmal hatte ich das und es war eine warme gelbe Farbe. Andere Male war es eine blassweiße Farbe.
Meine Frage ist: Wie bekomme ich mein Rührei gelber?
Ah, wir Verbraucher und unsere Erwartungen:
Eigelb ist gelb.
Aber in Wirklichkeit gibt es Eigelb in einem Bereich von blassgelb bis tieforange. Die Farbe wird durch die Nahrung bestimmt (Weizen ergibt zum Beispiel hellere Eigelbe als Mais) und kann durch Zufütterung von „Farbstoffen“ für einen dunkleren Farbton beeinflusst werden. Einige Regionen erlauben sogar künstliche Farbstoffe, aber eine Prise Paprika tut gut. Anscheinend ist die "erwartete" oder "bevorzugte" Eigelbfarbe auch eine kulturelle Sache. Ich habe eine Quelle gefunden, die behauptet, dass europäische Kunden mehr Orangetöne wünschen, während US-Kunden ein tiefes Gelb erwarten.
Bio- und Freilandeier weisen in der Regel eine größere Variation auf als Eier aus großer agroindustrieller Produktion.
Wenn Ihr Rührei also mal heller, mal dunkler ist, akzeptieren Sie es entweder als "natürlich" oder überprüfen Sie die Farbe Ihres Eigelbs , wenn Sie die Eier aufschlagen, und fügen Sie bei hellem Eigelb einen Farbstoff wie eine kleine Prise hinzu
Wenn Sie nur eine sehr kleine Menge verwenden, wird der Geschmack nicht oder nur sehr geringfügig beeinflusst. Rühren Sie das Gewürz ein und fahren Sie dann wie gewohnt fort.
Nach meiner Erfahrung ist das Eigelb von Eiern mit roter Schale normalerweise gelber als das Eigelb von weißen Schalen.
In Sri Lanka legen die Haushühner Eier mit orangefarbenem Eigelb. Die Eigelbfarbe hängt von der Nahrung ab, die die Henne frisst.
Mir ist aufgefallen, dass die Eier von meinem lokalen Bauernmarkt, und allgemeiner gesagt, Eier aus Freilandhaltung, tendenziell gelbere Eigelbe haben, manchmal sogar orangefarbene (die sehr lecker sind). Dotter mit tieferer Farbe sollte Rührei mit tieferer, wärmerer Farbe ergeben.
Ich behaupte nicht, dass dies auf jeden Fall eine Garantie ist, es ist das, was ich gesehen habe, aber das ist kein Beweis, sondern eine einfache Korrelation. Die Ernährung der Henne soll sich auf die Farbe auswirken, wie in dieser und dieser Frage zu sehen ist, aber andere Lebensbedingungen oder separate Faktoren wie die Rasse könnten durchaus eine Rolle spielen.
Was ich empfehlen würde, ist, wenn Sie grob im Auge behalten, welche Eier Sie kaufen - zumal Sie manchmal Eier mit guter Farbe und manchmal nicht bekommen - und verschiedene Optionen wie Größe, Farbe, Freilandhaltung, Bio (je nach Verfügbarkeit) ausprobieren ), können Sie sehen, ob einige Marken zu der helleren Farbe tendieren, wie Sie es bevorzugen. An diesem Punkt können Sie bevorzugt dasjenige kaufen, das für Sie am besten geeignet ist. Oder Sie stellen vielleicht fest, dass, ich weiß nicht, die Farbe wichtiger ist als die Marke, oder dass die Jahreszeit, in der die Eier gelegt wurden, auffällt.
Und wenn Sie Eier finden, die aus irgendeinem Grund blass sind, nehmen Sie Stephies Antwort und schauen Sie sich vergilbende Gewürze wie Kurkuma oder Paprika für ein bisschen zusätzliche Helligkeit an.
Je frischer das Ei, desto oranger das Eigelb. Wenn das Ei altert, wird das Eiweiß milchig und das Eigelb blassgelb. Kaufen Sie möglichst frische Eier auf einem Bauernmarkt. Da wir unsere eigenen Hühner haben, kochen wir nur mit frischen Eiern.
Perfektes Rührei: Eier verquirlen, pro Ei eine Prise Salz zugeben. Das Rührei in eine kalte Pfanne geben, auf mittlere Hitze stellen und die Eier während der gesamten Garzeit von Anfang bis Ende in der Pfanne verquirlen/rühren. Wenn die Eier zu stocken beginnen, stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und rühren Sie weiter. Ich hebe die Pfanne vom Herd, wenn die Eier zu schnell fest werden. Es sollte ungefähr 10 Minuten dauern, um die Eier zu kochen. Fügen Sie nichts anderes hinzu und servieren Sie. Sie werden schockiert sein, wie cremig die Eier schmecken. Die Pfanne ist schwer zu reinigen, aber es lohnt sich!
PFANNE
Wandernder Fremder