Was kann ich tun, um geschlagenes Ei luftiger und flauschiger zu machen?

So koche ich ein Ei. Ich nehme das Ei, schlage es in einer Schüssel auf, stiche in das Eigelb und verquirle es dann ein wenig. Dann füge ich etwas Sojasauce hinzu und brate es in einer Pfanne an. Das Ei kommt jedoch immer etwas flach und hart heraus, gibt es also eine Abhilfe?

Antworten (6)

Ja, ein paar Anregungen:

(1) Sie kochen es höchstwahrscheinlich bei einer zu hohen Temperatur. Rühreier werden maximal zart, wenn Sie sie bei sehr schwacher Hitze machen und fast ständig umrühren. Hohe Temperaturen führen dazu, dass sich die Eiproteine ​​verknoten und zäh werden. Rechnen Sie für 4 Eier mit mindestens zehn Minuten Schongaren.

(2) Sie können mehr Luft einarbeiten, indem Sie kräftiger schlagen, oder, wenn Sie sie wirklich locker haben möchten, indem Sie sie vor dem Kochen in einen Mixer geben.

(3) Um die Zartheit zu erhöhen, können Sie auch ein zusätzliches Eigelb oder mehr Butter hinzufügen.

Denken Sie auch daran, dass die Eier noch eine Weile kochen, auch nachdem Sie sie aus der Pfanne genommen haben, also stellen Sie sicher, dass Sie sie auf Tellern anrichten, wenn sie für Ihren Geschmack noch etwas zu kurz sind.
Das Hinzufügen eines Schusses Milch oder Sahne verleiht ihnen beim Kochen auch etwas mehr Volumen und verbessert meiner Meinung nach den Geschmack.
Das OP will flauschiger, nicht sperriger. In diesem Fall erhöht ein Esslöffel Wasser pro Ei die Flaumigkeit (Wasser hat einen niedrigeren Siedepunkt als Milch und verdampft schneller).

Eine andere Sache, die Sie erkennen und auf die Sie achten sollten, ist das Alter Ihrer Eier. Frische Eier sind flauschiger als alte Eier.

Die Zugabe von etwas Vollmilch hilft bei der Lockerheit. Laut Cooks Illustrated trennt das Fett aus der Milch tatsächlich die Proteinstränge im Ei und lässt mehr Luft in die Mischung.

Fand die Frische sehr wahr. Ich frage mich, ob es eine Wissenschaft / Metrik für die genaue Menge gibt, die für diesen Spritzer Milch erforderlich ist. Zu viel und es sickert heraus, nachdem die Eier sitzen.

Verwenden Sie eine mittlere Hitze und einen Deckel (oder einen umgedrehten Teller) auf der Pfanne, damit die Eier sowohl gedämpft als auch gebraten werden. Sie werden feststellen, dass sie besonders flauschig werden!

Wenn Sie echte Rühreier wollen, probieren Sie meine Technik für das Better Scrambled Eggs aus

Liebte die andere verwiesene Antwort. Ich kann zu wenig gekochte Slops auch nicht ausstehen.

Hier ist ein Artikel über die Zubereitung fluffigerer Omeletts .

Sie empfehlen, dass Sie einen Stabmixer verwenden, um die Mischung schaumig zu machen. Alternativ können Sie auch nur das Eiweiß mit einem Stabmixer verarbeiten und später unter das Eigelb heben.

Durch das Hinzufügen von kaltem Wasser zu den Eiern wird das Mischen ebenfalls dazu beitragen, die Flaumigkeit zu erhöhen. Sie können 1-2 EL für 4 Eier schätzen.

Offensichtlich hilft es definitiv sehr, die Hölle daraus zu machen.

In dem Buch „The Science of Food and Cooking“ von Allan G. Cameron wird erwähnt, dass Eier sauer sind, dieses Buch widmet dem Sauerteig auch einen großen Abschnitt. Mein Bruder kam nach ein wenig Experimentieren auf den Anteil von 1/4 Teelöffel Backpulver auf jeweils zwei Eier. Dies funktioniert wirklich gut für jede Art von gemischten Eiern, einschließlich Quiches. Es scheint auch besser zu funktionieren, wenn das Backpulver zum Auflösen in einer kleinen Menge Wasser hinzugefügt und dann in die Eier gemischt wird.

Sie erwähnen Backpulver und dann Natron. Ich denke, Sie meinen Soda, weil Sie davon sprechen, dass Eier sauer sind.
oops: %s/powder/soda/g - Pulver -> Soda wechseln: alle Zeilen :)
Was kann ich tun, um geschlagenes Ei luftiger und flauschiger zu machen?
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