Wie kann ich sicherstellen, dass Rührei vollständig gekocht wird?

Die Temperatur ist der einzige narrensichere Weg, um den Gargrad zu bestimmen. Leider ist es nicht sehr praktisch, ein Thermometer zum Brunch zu Freunden mitzunehmen.

Es gibt natürlich noch andere Indikatoren, und Sie haben die guten für Eier erwähnt.

Ich möchte jedoch hinzufügen, dass einige Indikatoren täuschen können. Zum Beispiel sind Eier, die eine Flüssigkeitslache freisetzen, tatsächlich ein Zeichen für zu lange gekochte Eier. Die Proteinmatrix zieht sich bis zu dem Punkt zusammen, an dem sie tatsächlich Wasser ausstößt. Das ist anders als flüssiges, ungekochtes Ei.

Ebenso ist das Bräunen für das Kochen eines Eies nicht erforderlich (offen gesagt, es ist oft schädlich). Obwohl gebräuntes Ei wahrscheinlich eher gekocht ist als nicht gebräuntes Ei, kann es auch innen weniger durchgegart sein.

Sie sind Hinweise, die Sie verwenden können, um den Gargrad zu identifizieren, aber keiner von ihnen ist eine Garantie.

Ich würde vorschlagen, bei Spiegeleiern zu bleiben, wenn Sie das mögen und sich damit wohler fühlen.

Um Ihre aufgezählten Fragen direkt zu beantworten:

1) Rühreier, die auf einen typischen Gargrad gekocht werden, sind feucht, nicht gebräunt und geben keine übermäßige Flüssigkeit auf den Teller. Wenn die Eier nicht gar sind, werden sie nicht in den Quark „eingelegt“ und sind merklich schleimig.

Das heißt, kochen Sie sie, wie Sie sie mögen.

2) Die Garzeit ist abhängig von der Gartemperatur. Es ist wirklich kein guter Weg, um den Gargrad zu beurteilen. Es funktioniert besser für große Fleischstücke oder etwas, das viel Garzeit in Anspruch nimmt. Eine individuelle Eierkochzeit variiert. Ja, das Hinzufügen zusätzlicher Zutaten (Masse) wird es verlangsamen.

Insgesamt dauert es höchstens ein paar Minuten. Wenn Sie mit einer heißen Pfanne beginnen, können Sie ein Ei in nur wenigen Sekunden rühren.

Hinweis: Ich spreche von den Rühreiern, die Sie normalerweise in amerikanischen Restaurants sehen, die den von Ihnen geposteten Fotos ähneln. Rührei nach französischer Art hat eine cremige Konsistenz und es fehlt der große Quark. Der Gargrad ist bei diesem Gericht etwas schwieriger zu beurteilen.

Ich werde nur ein paar Beobachtungen über Preston Fitzgeralds ausgezeichnete Antwort hinaus hinzufügen.

Wenn ich die Frage verstehe, scheint sie eine Vorliebe für trockene, fest gekochte ("zähe") und etwas gebräunte Rühreier zu implizieren, was manche Leute als "gut durch" bezeichnen würden (und andere könnten " verkocht"). Die Person, die die Frage stellt, impliziert auch, dass es früher schlechte Erfahrungen mit Restaurant-Eiern oder von anderen gekochten Eiern gemacht hat, die „feucht“ und/oder „weich“ und „flaumig“ erschienen.

Aber bei diesen Texturunterschieden geht es nicht um den Gargrad. Solange die Eier koaguliert sind (ohne Streifen von rohem Ei, die klebrig oder cremig erscheinen könnten, je nachdem, wie nahe sie dem Festwerden sind), werden sie wahrscheinlich gründlich gekocht, selbst wenn sie "feucht" oder "weich" oder "flauschig" sind. " Die Unterschiede werden durch die Kochtechnik verursacht. Auf jeden Fall spielt dies keine Rolle: Ich kenne jemanden, der empfindlich auf rohes Eiweiß reagiert, und sie findet jeden Hinweis auf eine ungewöhnliche Textur abstoßend, was das Problem verschlimmert (scheinbar sogar bei Eiern, die nach normalen Standards vollständig gekocht sind ). Wenn Sie weiche oder feuchte Eier wirklich nicht mögen, würde ich vielleicht nur vorschlagen, sie zu vermeiden.

Ich weiß nicht, woher die ursprüngliche Frage geografisch kommt, aber in den USA ist es sehr selten , dass in einem Restaurant Rühreier im "American Diner Style" serviert werden, die nicht vollständig geronnen (dh "gekocht") waren. Restaurants sind im Allgemeinen ziemlich vorsichtig mit ihren Rühreimischungen, um sicherzustellen, dass sie vollständig gekocht sind. Manchmal sind sie weich und feucht (oder sogar verkocht und „weinerlich“ und hinterlassen Feuchtigkeit auf dem Teller); manchmal sind sie trocken und fester. Ich habe gelegentlich gehört, dass Leute Rühreier als "flüssig" oder "nass" (dh zu wenig gekocht) auf Sonderbestellung bestellen, und einige Restaurants tun das, aber das ist eine Sonderbestellung. Wenn Sie Eier möchten, die definitiv fest gekocht sind, würde ich vorschlagen, sie zu bestellen "Die meisten Köche könnten einem solchen Wunsch problemlos nachkommen – Sie sind nicht der Einzige, der Rührei auf diese Weise mag.

Da dies eine Vorgeschichte zu sein scheint, würde ich dies als Empfindlichkeit gegenüber einem bestimmten Protein im Gegensatz zu Salmonellen betrachten, obwohl es in beiden Hinsichten sehr ähnlich ist, sicher zu sein. Wie bereits erwähnt, ist Wärme einer der wichtigsten Faktoren, aber auch Zeit ist ein wichtiger Faktor. Hitze denaturiert Proteine ​​und tötet Bakterien (auch aufgrund von Denaturierung). Beachten Sie, dass diese Denaturierung alle strukturellen (und farblichen) Veränderungen beim Kochen von Eiern verursacht. Die Zeit ist genauso wichtig wie die Hitze – die Dinge kochen nicht einfach magisch oder augenblicklich.

Sie erwähnen, dass kleinere Stücke Sie weniger sicher machen, aber kleinere (dünnere) Stücke sind eigentlich ein gutes Zeichen. Wenn die Rühreier näher an einer großen Masse liegen, gibt es eher einen ungekochten Bereich in Richtung Mitte. Das Garen richtet sich nach dem Verhältnis von Oberfläche zu Volumen und gart immer von außen nach innen. Ich bin sicher, Sie haben schon einmal einen Hamburger gesehen, der außen verbrannt, aber innen roh war? Es ist ein ähnliches Problem (im Fall der Burger sprechen wir von hoher Hitze für weniger Zeit).

Bei Eiern, die auf einem Herd gerührt wurden, bin ich noch nie auf gründlich gekochte Eier gestoßen, die Flüssigkeit, einschließlich Wasser, enthielten. Der Ausstoß von Wasser oder Synärese ist am deutlichsten, wenn Sie Ihre Eier zu schnell kochen (und somit das Innere zu wenig gekocht lassen) oder sehr lange (und somit keine ausreichende Hitze erreichen - oder alternativ verbrannt werden).

Für sich selbst oder mit Freunden, die für Sie kochen, könnten Sie versuchen, was ich mache, indem Sie zwei Kochstufen verwenden. Die erste Stufe ist niedrigere Hitze (mittel oder so), um eine feste Textur zu erreichen, ohne zu brennen, und dann das Ei aufzubrechen. Die zweite Stufe ist eine höhere Hitze, um sicherzustellen, dass sie gar sind. Normalerweise verwende ich diese Phase, um Gemüse oder Fleisch hinzuzufügen, und ich koche die Eier, um nur ein leichtes Goldbraun zu bekommen.