Eier kochen auf Gusseisen

Du triffst den Nagel auf den Kopf. Die Würze kommt ab. Es sind nur Fett-/Ölbrocken mit schwarzem Rost oder schwarzem Oxid.

Die Lösung besteht darin, die Pfanne entweder nicht mehr zum Kochen von Rührei zu verwenden oder die Pfanne bis auf das Gusseisen zu zerlegen und neu zu würzen. Das Würzen ist ein zweiteiliger Prozess. Der erste Teil besteht darin, die schwarze Rostschicht zu entwickeln, und der zweite Teil besteht darin, die Pfanne mit Öl zu beschichten und das Öl dann durch Hitze in ein Polymer umzuwandeln, das eine Antihaftoberfläche bietet. Wenn Sie richtig gewürzt sind, sollten Sie wirklich keine Probleme sehen.

Zum Thema Gusseisen würzen gibt es hier eine interessante Serie:

http://sherylcanter.com/wordpress/2010/02/black-rust-and-cast-iron-seasoning/ http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for- Gewürz-Gusseisen/

Ich stimme den Angaben der beiden anderen Antwortenden zu, muss aber einige zusätzliche Daten hinzufügen.

Zunächst einmal – Gusseisenpfannen eignen sich hervorragend zum Kochen von Eiern. Während eine Teflonpfanne etwas einfacher ist - eine gut gewürzte Gusseisenpfanne ist "fast" wie eine Teflonpfanne.

Was Ihre schwarzen Teile betrifft: Ihre Pfanne ist wahrscheinlich nur "dreckig" und muss, wie die vorherige Person erwähnt hat, gereinigt - und neu eingebrannt werden. Obwohl ich kein Schmied bin, habe ich viel Zeit in Küchen verbracht.

Nehmen Sie Ihre schmutzige Pfanne - und stellen Sie sie für eine Stunde bei 400 Fahrenheit in einen Ofen. Dadurch wird die Pfanne nicht verzogen – aber jeglicher Mist auf der Pfanne verbrennt. Es könnte rauchen ...

Nehmen Sie etwas Spülmittel – was normalerweise eine schlechte Idee für Gusseisen ist – und HEISSES Wasser und reinigen Sie es gut. Spülen Sie es gut mit heißem Wasser aus.

Nach dem Trocknen (und möglicherweise oxidierend ... auch bekannt als ROST) ... nehmen Sie ein Papiertuch und etwas Pflanzenöl (NICHT Olivenöl aufgrund eines niedrigen Rauchpunkts und hoher Kosten) und wischen Sie es ab. Gießen Sie 3 mm (1/8") Raps-/Sojabohnen-/anderes Pflanzenöl in Ihre Pfanne. Stellen Sie sie für eine halbe Stunde bei 250 Fahrenheit in den Ofen.

Dadurch kann sich das Gusseisen ausdehnen und die „Poren“ im Metall öffnen. (ok, ich vermute nur ... aber niemand bestreitet, dass sich heißes Metall ausdehnt, oder?)

es könnte rauchen ... aber die Idee hier ist, dass ... die Hitze das Metall "öffnet", und wenn es abkühlt, wird das Öl in der porösen Oberfläche des Gusseisens eingeschlossen.

Ob meine technische Erklärung stimmt oder nicht.. Ich verspreche Ihnen ... aus Erfahrung:

Ihre Pfanne hinterlässt keinen schwarzen Mist in Ihren Eiern. Ihre Pfanne ist so antihaftbeschichtet wie Teflon (was schwer zu schlagen ist ... selbst mit einer Gusseisenpfanne), wenn Sie sie ohne Seife reinigen und nicht Überhitzung ... wird sich mit der Zeit verbessern

wie ich schon sagte ... es ist schwer, eine schöne Teflonpfanne zu schlagen. diese Scheiße ist magisch. ABER ... es gibt keinen Grund dafür, dass bei der richtigen Temperatur (mittel-hoch) und einer dünnen Schicht aus nicht polarisiertem (Fett) Ihre Eier wie von Zauberhand herauskommen.

Denken Sie daran, dass Fett alles besser schmecken lässt ... es ist also keine Schande, etwas Butter oder Öl in die Pfanne zu geben, wenn Sie einen guten Geschmack haben. Denken Sie daran, dass Butterfeststoffe schneller bräunen als Öl ... aber das führt nicht zu schwarzen Stücken.

insgesamt --- die nasa gewinnt. Eine NICE Teflonpfanne ist genial. kein Streit da. Calphalon ist auch süß. JEDOCH .. Ich würde viel lieber eine alte Gusseisenpfanne verwenden, als neu gewürzt zu werden, anstatt eine beschissene "Antihaft" -Pfanne.

Ein weiterer Vorteil von Gusseisenpfannen ist, dass sie, weil sie schwer sind (auch bekannt als Masse haben) ... die Hitze gleichmäßiger verteilen als eine billige Aluminiumpfanne, die mit Space Rocks (Teflon) beschichtet ist, insbesondere mit einem lahmen Elektroelement mit Hotspots.

Fazit .. eine gut gewürzte Gusseisenpfanne ist in Ordnung. Eine Teflon / Calphalon-Pfanne ist möglicherweise einfacher für einen Anfänger, der versucht, Eier zu kochen, oder "weniger Fett" verwendet

Während die andere Antwort richtig ist, habe ich gute Erfahrungen damit gemacht, meine Pfannen zu reinigen, indem ich sie ein wenig auf dem Herd erhitzte und sie vorsichtig mit einem feuchten Lappen abwischte. Es entfernt nicht zu viel Gewürze und hält die Lebensmittel etwas sauberer.

Die Pfanne wird jedes Mal neu gewürzt, wenn Sie mit Öl kochen. Solange Sie die Pfanne alle paar Tage einmal verwenden, ist sie in Ordnung. Wenn Sie sich nicht sicher sind, reiben Sie einfach ein wenig Öl ein, nachdem Sie es mit dem feuchten Lappen abgewischt haben.