Rührei für ein Buffet

Als ich jünger war, habe ich einen Brunch für ein ziemlich gehobenes Restaurant gekocht. Sie ließen uns die Eier in einer Buffetpfanne auf dem Grill/Grill kochen. Wir haben vorgeknickte Eier in einem Karton verwendet und ständig gefaltet, bis sie fertig waren. Dann überführten wir sie in eine frische Buffetpfanne, bevor wir sie aufstellten. Sie haben es so gemacht, weil es sich besser präsentierte als nur im Ofen zu backen. Sie sehen eher aus wie die Rühreier, die Sie auf diese Weise pro Bestellung erhalten.

Dies ist eine praktikable Methode, um große Mengen Eier zu kochen. Aus Erfahrung kann ich Ihnen sagen, dass es ein großes Anliegen ist, das Überkochen der Eier zu verhindern. Sie können in einem Ofen gekocht werden, wenn sie sorgfältig beobachtet werden, und es kann hilfreich sein, sie abzudecken. Noch besser funktioniert das Garen in einem Kombibackofen, da die Wärme bei einer niedrigeren Temperatur schneller übertragen werden kann. Wenn die Eier gekocht sind, haben Sie im Grunde genommen ein großes Omelett, also würden Sie sie normalerweise vor dem Servieren mit einem Pfannenwender zerkleinern.

Sparen Sie zunächst nicht an den Zutaten. Sie brauchen Butter, keine Alternativen. Sie können ziemlich viele Rühreier auf einmal kochen (ca. 20 Portionen), denken Sie daran, sie vom Herd zu nehmen, bevor sie vollständig „gestockt“ sind. Ich nehme an, Sie haben Wärmelampen an Ihrem Buffet, damit werden auch Ihre Eier gekocht. Sie/Ihre Mitarbeiter müssen Ihre Eier hier im Auge behalten, ein schnelles Wenden in der Servierschale sorgt dafür, dass sie für Ihre Kunden frisch aussehen. Aber der einzige Weg, um wirklich große Mengen Rührei in guter Qualität zu servieren, besteht darin, immer kleinere Chargen zu machen und sie immer zu bekommen! Hoffe es geht gut