Als Amerikanerin chinesischer Abstammung bin ich mit diesem Zeug aufgewachsen . Der englische Name „Chinese steamed eggs“ kommt daher, dass es aus der chinesischen Küche stammt, und dass „steamed“ vom Wort 蒸 in 蒸鸡蛋 kommt. Das Wort 鸡蛋 bezieht sich auf "Hühnereier", aber das Wort 鸡 kann sich auf Huhn oder Truthahn beziehen. Das Wort 蛋 bezieht sich auf „Eier“. Die chinesische Sprache hat keine Unterscheidung zwischen Singular und Plural, aber kontextuell wissen wir, dass es sich um Eier handelt, nicht um ein Ei, weil wir oft zwei oder mehr Eier verwenden.
Während der Essenszubereitung müssen die Eier geschlagen werden. Danach wird etwas Wasser hinzugefügt, um das Volumen zu erhöhen. Salz kann für den Geschmack hinzugefügt werden. Dann werden die Eier in den Dampfgarer gesetzt, um gedämpft zu werden.
In der chinesischen Küche gibt es auch ein separates Gericht namens 番茄炒鸡蛋, das Tomaten und Rührei beinhaltet. 炒 bezieht sich auf einen Kochvorgang. Die chinesische Definition dieses Kochvorgangs lautet: „把东西放在锅里搅拌着弄熟“. Grundsätzlich geben Sie etwas in den Wok und mischen, bis es fertig oder vollständig gekocht ist. In chinesisch-amerikanischen Restaurants kann sich 炒 oft auf den Vorgang des Bratens beziehen. In diesem Gericht, 番茄炒鸡蛋, werden die Eier gebraten , aber ich denke, dass der Prozess und das Endergebnis nicht von Rührei zu unterscheiden sind. Ich meine, Sie rühren wirklich die Eier, werfen die Eier in den Wok und braten die Eier dann unter Rühren , bis sie vollständig gekocht sind.
Hier ist das knifflige Ding. Das englische Wort „Scramble“ scheint sich auf den Prozess des Schlagens der Eier zu beziehen. Wenn dies der Fall ist, würden chinesische Dampfeier dann nicht als eine Form von "Rührei" betrachtet und eingestuft? Oder sollten chinesische gedämpfte Eier als "gedämpfte Eier" betrachtet / klassifiziert werden? Oder sollte dieses Rezept unter beide Kategorien fallen – „gedämpft“ und „Rührei“?
Ich würde denken, dass die Definition von „Rührei“ darauf zurückzuführen ist, dass sie während des Abbindens ständig gerührt werden, was die endgültige Textur ergibt; nicht, dass sie als geschlagene Eier beginnen.
Ich habe von einem Ei gehört, das einfach in seichtes Öl getaucht wurde [genau wie Sie es tun würden, um ein normales Spiegelei zuzubereiten] und dann in der Pfanne gerührt wurde, um ein ähnliches, wenn auch weniger homogenes Ergebnis zu erzielen, das auch als „Rührei“ bezeichnet wird.
Ich denke, das Herauslassen der Eimischung mit Wasser, Milch oder Sahne dient nur dazu, ein flauschigeres Ergebnis zu erzielen, eine weichere Textur. Ich glaube nicht, dass sie die Definition von "Rührei" ändern.
Von Ihren beiden Beispielen würde ich das erste nennen - geschlagen und dann gedämpft, näher an einem Omelett als an Rührei. „Gedämpft“ deckt die Kochmethode ab, sagt aber niemandem, wie das Endergebnis aussehen wird. Ein Eierwilderer dämpft ein Ei, aber das Ergebnis ist ein ganzes gekochtes Ei, kein geschlagenes.
Das zweite, während des Kochens umgerührt, könnte man als eine Art Rührei betrachten.
Ich denke nicht, dass die Definitionen fest genug sind, um wirklich viel weiter zu quantifizieren. Nennen Sie sie chinesisches Omelett und chinesisches Rührei, dann würde ein "westliches" Publikum etwas Ähnliches erwarten, aber nicht identisch mit dem, was es normalerweise zum Frühstück hat.
Die Definition des Wortes scramble lautet, wenn Sie nach unten zum transitiven Verb , 2a & b scrollen
in Verwirrung werfen oder vermischen : in Unordnung werfen
und deutlicher
(Eier) durch Rühren während des Bratens zubereiten
Ich betrachte dies als den entscheidenden Unterschied für Rührei, unabhängig davon, ob es ursprünglich geschlagen oder ganz ist - das Rühren findet zum Zeitpunkt des Kochens statt.
Nachdem ich die Wikipedia-Seite gelesen habe, würde ich befürchten, dass ein britisches Publikum sehr verwirrt wäre, wenn dies als „ Vanillepudding “ bezeichnet würde . Selbst wenn man es als „Eierpudding“ bezeichnet, würde ein britisches Publikum immer noch erwarten, dass es süß ist. Briten denken fast ausnahmslos, dass Bird's Custard Pudding ist.
Spät gedacht: Wenn es in den USA schon als „Chinese steamed eggs“ bekannt ist, dann wird man das erwarten.
Eine Rose mit einem anderen Namen...
Catija
Chris H