Wie man Eier mit einem Eierdampfer auf der Arbeitsplatte weich kocht?

Ich habe zufällig etwas Erfahrung mit Dampfeierkochern.

Für den Anfang: Wie funktioniert ein Eierkocher?

Der Eierkocher verwendet keine Zeitschaltuhr . Stattdessen wird die Kochzeit durch die Wassermenge bestimmt, die Sie hineingeben: Je mehr Wasser, desto länger dauert es, bis es verkocht und der Überhitzungsalarm ausgelöst wird. Aus diesem Grund hat Ihr Eierkocher einen Wassermessbecher mit Markierungen für die unterschiedliche Anzahl zu kochender Eier.

Zweitens steuern Sie beim Weichkochen eines Eies nicht die absolute Temperatur, sondern den Temperaturgradienten : Sie möchten, dass die äußeren Schichten des Eies sehr heiß sind (rollendes Wasser oder Dampf), der innere Kern des Eies jedoch nicht Sie haben nicht wirklich Zeit zum Aufheizen, weshalb Sie mit 6 Minuten in kochendem Wasser zuverlässig gute Ergebnisse erzielen, obwohl Sie je nach Temperatur Ihres Kühlschranks möglicherweise den Bruchteil einer Minute anpassen müssen. Ein starker Temperaturgradient (Unterschied zwischen äußeren und inneren Teilen des Eies) gibt Ihnen den "Wasserballoneffekt", dh das Eigelb ist fast flüssig und das Weiße ist wie eine dicke und starke Membran.

OK, wie dämpfst du dann dein Ei?

Für Ihre Situation müssen Sie im Grunde Ihren Messbecher, der mit dem Dampfgarer geliefert wird, zurückentwickeln. Ich schlage folgende Vorgehensweise vor:

1. Geben Sie etwa 1-2 EL Wasser in Ihren Dampfgarer, schalten Sie ihn ein und warten Sie, bis er kocht.
2. Ei hineingeben, 6-7 Min. dämpfen.

3. Schalten Sie den Dampfgarer aus und überprüfen Sie ein Ei, drei Dinge können passieren:

   a) Dieses Ei ist zu wenig gekocht, Sie können es retten, indem Sie es eine weitere Minute kochen.

   b) Dieses Ei ist zu lange gekocht, dann sind Ihre Daten nutzlos, Sie müssen auf eine weitere Gelegenheit warten, um dieses Experiment zu wiederholen, und sich vorerst mit 4 mittelgroßen Eiern befassen.

   c) Das Ei ist perfekt gekocht.

4. Wenn Sie Fall a) oder c) treffen, haben Sie Glück, warten Sie, bis der Dampfer abgekühlt ist, und messen Sie das verbleibende Wasser. Von Ihrem Anfangswasser abgezogen erhalten Sie Ihre gewünschte Wassermenge für 4 Eier.

Nach meiner Erfahrung sollten 1 Esslöffel und 7 Minuten ein ausreichend gutes Ergebnis liefern, und ich bin sicher, dass Sie dies innerhalb von 3 Iterationen richtig hinbekommen.

Woher weiß ich das alles?

Ich besaß einmal einen Eierdampfer (6 Eier) und verlor auch den Wassermessbecher. Am Ende habe ich etwa 2 EL Wasser gegeben und 7 Minuten gekocht. Es dauert ungefähr 20 Sekunden, bis das Wasser kocht und Dampf erzeugt, und 40 Sekunden, bis sich die Oberfläche des Eies mit Dampf ausgeglichen hat, sodass die Nettokochzeit ungefähr 6 Minuten beträgt und das Ergebnis meistens perfekt ist. Am Ende ist immer etwas zu viel Wasser, aber ich habe mir nie die Mühe gemacht, den Messbecher zurückzuentwickeln und mich an die 7-Minuten-Regel gehalten. Da ich das Wasser nie sorgfältig gemessen habe, variierte die Nettokochzeit tatsächlich und schwankte mit dem Gargrad des Endprodukts. Wenn Sie das Wasser und die Zeit konstant kontrollieren, erhalten Sie viel konsistentere Ergebnisse als ich.

Nachdem ich den Messbecher gefunden habe, scheint es ungefähr zu übersetzen als:

30ml fünf Eier

35ml vier Eier

37,5 ml drei Eier

40ml zwei Eier

45ml ein Ei

für weichgekochte Eier.

Neugierig, ob das "Standard" für diese Art von Dampfgarern usw. ist. Offensichtlich sind Annahmen in diese Messungen eingebaut ... aber das scheint das zu sein, was sie liefern.