Weich gekochte Eier backen?

Ein weichgekochtes Eigelb ist nichts anderes als aufgewärmtes rohes Eigelb. Du stoppst den Kochvorgang kurz bevor es zu erstarren beginnt. Das Eigelb selbst gilt nicht als „gekocht“. Bei 145° ist das Eigelb noch ganz flüssig, auf 150° hochschalten und das Eigelb beginnt zu stocken.

Bei 150°C hat sich dieses Eigelb von vollständig flüssig zu einer weichen, formbaren Textur verändert, die leicht ihre Form behält. Weich gekochte Eier, Serious Eats

Ich bin mir wirklich nicht sicher, wonach Sie suchen, aber das sind die Fakten in Bezug auf die Temperatur in Bezug auf Eigelb.

Etwa 210 - 215 Grad Fahrenheit für 15 Minuten, je nach Ei und Platzierung des Rosts im Ofen, aber Sie müssen experimentieren. Sie kochen im Wesentlichen von direkter Hitze (kochendes Wasser) zu Umgebungs- / Konvektionshitze (Backen) - es ist die gleiche Temperatur, nur eine andere Dynamik. Das Backen dauert länger.

Das philippinische Pancit (Pansit) Bihon wird normalerweise mit einem halbierten Ei belegt, das etwas mehr als weich gekocht ist, und wenn Sie dies für mehr als 100 Personen zubereiten, ist es einfacher, die Eier einfach in einem Konvektorofen zuzubereiten.

Ich habe es noch nie in einem normalen Haushaltsofen probiert, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass es viel anders ist. Also versuche:

1. Eier bei Raumtemperatur und jeweils etwa 175 Gramm
2. 5 Eier, verteilt auf die 4 Ecken und 1 in der Mitte des Backblechs
3. Backen Sie 12 - 15 Minuten bei etwa 215, wenn Sie Konvektion verwenden, 20 Minuten, wenn nicht (ich habe dabei Konvektion verwendet).

Verwenden Sie einen Kuchentester von der Oberseite des Eies bis zur Mitte (das Eiweiß sollte jetzt auf jeden Fall hart sein, was übrig bleibt, ist die Mitte). Ziehen Sie sie heraus und baden Sie sie in einem Eisbad oder lassen Sie sie etwas länger ziehen.

Beobachten Sie den Gargrad, das sagt Ihnen die beste Stelle im Ofen, um annähernd die gleichen Ergebnisse zu erzielen, die Sie hätten, wenn Sie sie gekocht hätten. In einem Konvektionsofen spielt es keine große Rolle, aber herkömmliche Öfen haben heiße und kalte Stellen.

Ich kann keine genaue Wissenschaft dafür geben, aber ich habe es getan, und das ist der beste Rat, den ich geben kann, um Ihr eigenes Setup zu messen. Ich hoffe es hilft :)