Verwandte Frage: Warum sind italienische Eier so gelb?
Gelegentlich bekomme ich ein Spiegelei / pochiertes Ei mit einem tiefgelben / orangefarbenen Eigelb serviert. Ich finde es sehr appetitlich und optisch ansprechend.
Manchmal haben Eier sehr schwach gefärbtes Eigelb, was weniger ansprechend ist - aber ich könnte nicht schwören, dass der Geschmack beeinträchtigt wird.
Ich bin in Großbritannien, aber Sie können gerne Antworten für andere Teile der Welt geben. Wenn Sie vermuten, dass sie nicht universell sind, stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Standort angeben.
Die Farbe des Eigelbs orientiert sich an der Ernährung des Huhns. Ich esse vegetarisch ernährte Eier aus dem Supermarkt und sie haben tiefgelbes Eigelb. Wenn ich wieder normale weiße Eier kaufe, ist das etwas beunruhigend, weil sie sehr helles Eigelb haben.
Im Herbst ist, wenn die Eier für Weideeier am orangesten sind, wieder etwas darüber, was zum Füttern verfügbar ist. Ich finde diese Eier nur auf dem Bauernmarkt oder bei einem Kollegen, der selbst Hühner züchtet.
Zur letzten Frage:
Wenden Eierproduzenten und/oder Köche schmutzige Tricks an, um ein gelbes Eigelb zu erreichen? Farbstoff? Lebensmittelzusatzstoffe?
Ja, das tun sie!
Tatsächlich haben Wissenschaftler mit Lebensmittelzusatzstoffen experimentiert, um die Farbe des Eigelbs zu kontrollieren. Interessanterweise unterscheidet sich die bevorzugte Farbe des Eigelbs zwischen den Ländern und sogar zwischen den Regionen innerhalb der Länder.
Eine Studie untersuchte die roten und gelben Zusatzstoffe aus Ringelblumenblüten und Paprikafrüchten. Beachten Sie, dass künstliche Farbzusätze in den USA verboten sind, daher das Interesse an natürlichen Farbstoffen.
Details sind zu finden in: Egg Yolk Color as Affected by Saponification of Different Natural Pigmenting Sources
Mein örtlicher Landwirt sagt mir, dass die Farbe des Eigelbs (und die Farbe des Hühnerfetts) in direktem Zusammenhang damit steht, wie viel frisches Gras sie in ihrer Ernährung erhalten. Sie streuen das Futter auf den Boden und die Hühner nehmen beim Fressen etwas Gras auf. Das Chlorophyll im Gras ist das Besondere, das die Farbe beeinflusst.
Wenn das Gras durch Trockenheit braun geworden ist oder wenn es Winter ist und die Hühner weniger nach draußen gehen, werden die Eier (und das Fett) blasser. Die Farbe des Eigelbs deutet also darauf hin, ob sich die Hühner in einer echten Freilandumgebung befinden, was sich auch auf den Geschmack auswirkt.
Ich denke, die Ernährung ist der wichtigste Faktor, aber auch die Rasse der Henne kann einen Einfluss haben. Wir kaufen Eier von einem örtlichen Bauern und ein Karton enthält Eier in Blau, Grün, Weiß und in mehreren Braun- und Hellbrauntönen. Die blauen und grünen Eier haben fast immer mehr gelb/oranges Eigelb. So war es auch bei unserem früheren Landwirt.
schlank
Sobachatina
Manako
schlank
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