Als ich hier in Europa italienische Eier aus Delikatessen gekauft habe, ist mir aufgefallen, dass das Eigelb sehr gelb ist – fast orange. Warum ist das? Angenommen, es ist die Ernährung der Henne. Was füttern sie dort den Hühnern?
Alternativ können die Hühner mit Mais (Mais) gefüttert worden sein; Sie vermarkten hier drüben eine bestimmte Maismarke, und die Joche dieser Eier sind auch sehr tiefgelb.
Die gelbe Farbe kommt (hauptsächlich) von Vitamin A in den Eiern. Die Eier sind reich an Vitamin A, wenn die Hühner mit einer natürlichen Ernährung aus Samen, Pflanzen und Insekten gefüttert werden.
Die meisten Eier, die Sie in den Staaten kaufen, sind industriell gezüchtet und blass, weil die Hühner mit einer speziellen Proteinmischung gefüttert werden, die viel Mais enthält. Dadurch legen sie schneller und sparsamer, aber die Mischung ist etwas nährstoffarm, sodass die Eier weniger bunt sind. Früher war das auch bei Kühen so: Die Milch war im Sommer gelb, wenn sie Gras fraßen, aber im Winter weiß, wenn sie Heu und Getreide fraßen.
Wenn Sie gute gelbe Eier finden, ist das ein gutes Zeichen dafür, dass die Hühner ein gutes Leben mit natürlicher Ernährung geführt haben. Natürlich könnte das Futter auch einfach mit Vitamin A dotiert werden, damit die Eier gelber aussehen.
Landwirte können die Farbe des Eigelbs kontrollieren, indem sie die Ernährung der Hühner kontrollieren. Einige Farmen fügen dem Hühnerfutter Farbe hinzu, um verschiedenfarbiges Eigelb zu produzieren.
Ich weiß nichts über italienische Hühner, aber ich weiß, dass, wenn die Nachbarn meiner Mutter in Ungarn ihre Hühner mit den Resten der Paprikaherstellung füttern, die resultierenden Eier tatsächlich sehr dunkles Eigelb haben.
Eine der einzigartigsten Anwendungen für Oleoresin-Paprika ist die Zugabe zu Geflügelfutter, um dem Eigelb in Hühnereiern ein dunkleres gelbes Aussehen zu verleihen, als es für sie natürlich ist. Aufgrund der Tatsache, dass es als Lebensmittelfarbstoff aus natürlichen Nahrungsquellen gewonnen wird, ist es in den Vereinigten Staaten von der Zertifizierung durch die Food and Drug Administration (FDA) ausgenommen. Es wird nach europäischem Recht ebenso mild behandelt, wo es mit ähnlichen Farbstoffen wie Capsanthin und Capsorubin gruppiert wird.
Zitat aus dem KCRW Good-Food-Podcast, Folge Italien kommt nach LA, Blumenkohl und Kachka vom 6. Januar 2018: Die Hühner werden mit Ringelblumenblättern gefüttert.
Dies galt auch für Spanien. Ich weiß, dass unsere eigenen Hinterhofhühner dieses tief orangefarbene Joch haben, weil sie Zugang zu Freiland, Grün und Käfern haben. Ich denke, nur Eier aus Massentierhaltung sind blassgelb, und ich frage mich, ob die EU Vorschriften für Hühner aus Massentierhaltung hat.
Jay
Hippiepfad