Wie wähle ich gefrorenen Fisch aus, damit er nicht so viel Wasser abgibt?

Ich kaufte in meinem nächsten Supermarkt eine Packung gefrorene, einzeln verpackte, vakuumversiegelte pazifische Kabeljaufilets (jeweils etwa 150-200 Gramm) von einer meiner Meinung nach seriösen Marke (und nicht den niedrigsten Preis) und versuchte, sie in der Pfanne zu braten es. Ich habe es aufgetaut, indem ich kaltes Wasser in die Spüle fließen ließ, wie in dieser Antwort empfohlen (es dauerte ungefähr 15 Minuten). Als ich die Verpackung öffnete, hatte sich eine große Menge Wasser von den Fischen getrennt. Ich habe das Filet vorsichtig mit Küchenpapier getrocknet, mit Mehl bestäubt und bei maximaler Hitze in eine heiße Pfanne gelegt, wie in dieser anderen Frage erklärt . Trotz meiner Bemühungen und der heißen Pfanne begann der Fisch sofort noch mehr Wasser abzugeben, löste das Mehl auf und verwandelte sich in ein kleines 75-100-Gramm-gekochtes, zähes Fischfilet anstelle eines schön gebratenen, zarten.

Daher suche ich nach Ratschlägen, wie man überhaupt gefrorenen Fisch richtig auswählt. Ich weiß, dass es ordnungsgemäß vakuumversiegelt und von einer seriösen Quelle sein sollte (was auch immer das bedeutet). Aber selbst dann verlieren einige gefrorene Fische viel Wasser (das war hier offensichtlich der Fall). Auf welche Eigenschaften sollte ich beim Kauf achten? Kann ich am Fischaspekt oder etwas anderem erkennen, ob es gut ist oder nicht? Sind einige Arten besser als andere?

Haben Sie darüber nachgedacht, dass vielleicht 15 Minuten nicht ausreichend waren und Sie immer noch einige Eiskristalle übrig hatten, die sich in Wasser verwandelten, als sie auf die Pfanne trafen?
Ist es möglich, es für eine Stunde auf warm (niedrigste Hitze) in den Toaster zu stellen und das gesamte Wasser in eine Pfanne ablaufen zu lassen? Ich mache das mit Lachs, um ihn auszutrocknen, ohne das Öl im Fisch auszuscheiden. Lachs ist ein festerer Fisch als Kabeljau.
@Charlotte'scook Der Fisch fühlte sich weich an, aber Sie haben Recht, es hätte noch etwas Eis geben können, ich kann es nicht wirklich sagen.

Antworten (4)

Soweit mir bekannt ist, können Sie dies nicht im Voraus erkennen.

Was Sie beschreiben, ist auf eine sehr beschädigte Zellstruktur im Fisch zurückzuführen. Das „Wasser“ sind die in und um die Fischzellen enthaltenen Flüssigkeiten, die die Filets saftig machen. Sie fließen aus, wenn die Zellwände im Fisch aufbrechen.

Der Grund für das Reißen liegt darin, dass die Flüssigkeiten wasserbasiert sind und sich Wasser im Bereich von 0 bis -4 Grad Celsius ausdehnt. Beim Schockfrosten von Fleisch oder Fisch geht es sehr schnell auf unter -4, und in der kurzen Zeit im Problembereich halten die Zellwände dem Druck der sich ausdehnenden Eiskristalle stand. Wenn es in einem "langsamen" Prozess eingefroren wird, brechen die Zellwände auf. Oder wenn es schockgefroren war, aber irgendwann während der Lagerung lange Zeiträume über -4 verbrachte, wird es auch dieses Problem haben.

Ob ein Stück gefrorener Fisch oder Fleisch im Supermarkt schockgefroren war oder nicht, können Sie nicht erkennen. Tut mir leid, aber Sie müssen sich auf Glück verlassen und vielleicht versuchen, herauszufinden, ob es einen Zusammenhang zwischen bestimmten Marken und Qualität gibt, indem Sie sie wiederholt kaufen.

Genau aus diesem Grund sollte man für ein gutes Fischessen im Voraus planen und möglichst frischen Fisch kaufen, am besten am Vortag. Wenn sich jemals jemand gefragt hat, warum das Einfrieren von Basilikum schwarz und nass wird, dann ist es dasselbe wie diese Antwort.

Ja, gefrorene Meeresfrüchte werden normalerweise in einem Natriumtripolyphosphat-Bad eingeweicht, damit sie das Wassergewicht halten. Deshalb tritt beim Kochen eine milchig-weiße Flüssigkeit aus. Das hat nichts mit Zellbruch zu tun. Aus diesem Grund behält Fisch in Sushi-Qualität seine Textur und ist schockgefroren. Je mehr du weisst...

Hallo Steve! Willkommen bei erfahrener Beratung. Sie beginnen Ihre Antwort mit "Ja, das tut es ...", aber ich sehe nicht, wo im OP eine Ja / Nein-Frage steht. Könnten Sie vielleicht helfen, das etwas zu klären? Die Frage hier ist, wie man Fische findet, die nicht so viel Wasser abgeben - es scheint, als wäre Ihre Antwort, Fisch in Sushi-Qualität zu verwenden?

Ich taue den Fisch auf und lege ihn dann zwischen zwei Geschirrtücher und belaste sie sehr, und ich meine sehr schwer. Es hilft wirklich, aber leider haben die Leute Recht. Sie betrügen Sie im Allgemeinen mit Wassergewicht und Chemikalien. Aber ich bin Binnenstaat und kann keinen frischen Fisch bekommen, also muss ich, wie ich muss. Viel Glück.

Fischfilets, Steaks oder ganze Fische sollten KEIN Wasser enthalten. Ich habe Hunderte von Pfund Fisch verschiedener Arten gefangen, filetiert und verarbeitet, Heilbutt, Lachs, Mah Mahi, gelber Thunfisch, Bonito, Makrele, Blaufisch, Streifenbarsch, Kalikobarsch, Forelle und viele mehr, und Fischfleisch ist kein Wasser protokolliert. Das Fischfleisch wird nicht mit Wasser behandelt, wie Sie es leider im Supermarkt kaufen müssen, wenn Sie kein eigenes fangen können. Der Fisch, den Sie kaufen, wird filetiert und dann in Wasser eingeweicht, um das Wasser aufzunehmen und dem Kauf Gewicht zu verleihen. Sie und alle anderen, die solchen Fisch kaufen, werden betrogen. Alles, was Sie tun können, ist, es einige Stunden lang langsam in einem Sieb abtropfen zu lassen und die Filets dann zwischen Küchenpapier zu legen, bis das Wasser aufgesogen ist.

Ein Fisch besteht, wie jeder lebende Organismus, im Inneren hauptsächlich aus Wasser (Brunnen, Zellplasma). Klar, wenn du es frisch zubereitest und niemals einfrierst, fließt weniger davon in die Pfanne. Das bedeutet nicht, dass irgendjemand die Filets im Supermarkt eingeweicht hat.
Wie wähle ich gefrorenen Fisch aus, damit er nicht so viel Wasser abgibt?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 1v