Welche Temperaturen entsprechen niedrig-mittel-hoch auf dem Herd?

Sie entsprechen keiner Temperatur, sie entsprechen einer Wärmezufuhrrate.

Die Elemente in Ihrem Ofen sind mit einem Thermostat verbunden, der ihre Temperatur reguliert, sie sind wirklich Geräte mit konstanter Wärme/fester Temperatur, wie die Wärme in Ihrem Haus. Der Ofen schaltet die Elemente ein und aus, um die Temperatur zu regulieren, aber die Elemente sind immer nur EIN oder AUS.

Die Kochfeldelemente hingegen sind wärmevariabel/temperaturvariabel. Es gibt kein Thermostat, aber die Elemente können variabel zwischen MAX und AUS eingestellt werden. Bei jeder Einstellung wird die Temperatur immer heißer und heißer (es sei denn, etwas entfernt die Wärme, wie das Kochen von Speisen) - die höheren Einstellungen werden nur schneller heißer.

Wichtig zu wissen (für einen Elektroherd) ist die Wattleistung der Elemente – die meisten 8-Zoll-Elemente haben ~2500 W und die meisten 6-Zoll-Elemente ~1500 W. Aber es gibt eine Menge Variabilität. Wenn Sie in einem Haus mit 240-V-Stromversorgung leben, aber kürzlich in einer Wohnung gelebt haben (die wahrscheinlich 208-V-Strom hatte, aber 240-V-Elemente im Ofen installiert waren, auch wenn Sie es nicht bemerkt haben), werden Ihre Heizelemente viel erscheinen heißer als vorher. Es ist auch möglich, dass der Ofenhersteller oder Vorbesitzer Elemente mit höherer Wattleistung installiert hat (vielleicht durch die Installation von Elementen, die für eine 208-V-Versorgung in einem Haushalt mit 240-V-Versorgung vorgesehen sind, was den Effekt hätte, dass sie ein wenig „turboaufgeladen“ würden).

Die mit einem IR-Thermometer gemessene Temperatur ist möglicherweise nicht hilfreich, um festzustellen, ob Ihr Ofen heißer als gewöhnlich ist, da eine leere Pfanne auf Niedrig immer noch über 400 Grad erreicht (sie wird nur langsamer dort ankommen).

Was nützlicher sein könnte, ist herauszufinden, in welcher Einstellung Menschen bestimmte Kochaufgaben ausführen, und zu sehen, ob sich diese von der in Ihrem Ofen unterscheiden. Sie können die Elemente auch entfernen und die auf der Unterseite eingestanzte Spannung/Wattzahl finden – teilen Sie uns diese Werte mit und wir können Ihnen möglicherweise sagen, ob sie ungewöhnlich hoch sind.

Persönlich schwitze ich Zwiebeln am 10.04., brate ein Ei am 10.06., koche die Suppe am 10.02. und halte 1 Gallone Wasser am 10.08. bei einem konstanten, aber nicht starken Kochen.

Hier ist, welche Kochoberflächentemperaturen diesen Etiketten entsprechen:

Hoch: 450° bis 650°+
Mittel-Hoch: 375° bis 449°
Mittel: 325° bis 374°
Mittel-Niedrig: 250° bis 324°
Niedrig: < 225° bis 249°

Auf meinem Elektroherd habe ich dieses System bisher grob herausgefunden, indem ich ein IF-Thermometer verwendet und eine matte Kochfläche gemessen habe:

Hoch: 5 bis 10 = 465° bis 700°
Mittel-Hoch: 4,0 = 429°
Mittel-Niedrig: 2,8 = 272°

Ich würde sagen, kalibrieren Sie Ihren eigenen elektrischen Bereich, Sie sollten in der Lage sein, ein zuverlässiges Thermometer für unter 20 US-Dollar zu finden. Verwenden Sie eine flache Pfanne, vorzugsweise aus emailliertem Stahl, geben Sie etwas Öl mit hohem Rauchpunkt hinein und messen Sie ab. Achten Sie natürlich darauf, Ihre Pfanne nicht zu beschädigen.

Es ist möglich, dass die übliche Schnellkochfunktion dazu dient, die Wärmeabgabe zu verzerren - ich kenne jemanden mit einem Gasherd, bei dem die höchste Einstellung schnell kocht, und es gibt eine ähnliche Temperaturverzerrung (wobei die Simmereinstellung viel heißer ist als sie sollte sein usw.).

Anstelle der leeren Pfannentemperatur schlage ich vor, eine Menge (wie 2 Tassen) Wasser hinzuzufügen und die Zeit vom Aus bis zum Kochen zu messen. Wie andere Poster angedeutet haben, variiert die Leistung (Wärmezufuhr im Laufe der Zeit) von Öfen unabhängig von der Temperatur. Übrigens haben Elektroöfen normalerweise eine konstante Leistung (außer denen mit den Einstellungen „Vorheizen“ und „Reinigen“ – die sowohl das Grill- als auch das Backelement verwenden) und einen Thermostat (ein Schalter, der von einem Temperatursensor aktiviert wird). Schalten Sie das Element ein und aus. (Der Knopf für die Brenneraugen hat auch einen Thermostat, aber er ist nicht mit dem Auge verbunden – er verwendet eine winzige Heizung innerhalb der Schalterbaugruppe, um einen Bimetallschalter zu öffnen und zu schließen – er schaltet sich ständig ein und aus. Sie verwenden diese, weil sie relativ billig sind.)

Unter der Annahme, dass Ihre Elektroherdelemente "überhitzen", können Sie die Einstellung "hoch" einfach nicht verwenden. Elektrische Heizelemente haben negative Temperaturkoeffizienten – der Widerstand (und die Leistung) sinkt, wenn die Temperatur des Elements steigt. Wenn das Element heller wird, wird auch mehr Energie abgestrahlt und weniger geleitet, was bedeutet, dass viel mehr Energie für eine geringe Temperaturänderung erforderlich ist, sobald das Element hell zu leuchten beginnt (Sie spüren die Strahlungsenergie im ganzen Raum). Wenn Heizelemente ausfallen, hören sie einfach auf zu arbeiten – sie werden kein Feuer fangen oder explodieren.

Das größte Problem von zu viel Leistung ist, dass das Essen auf dem Boden von Töpfen und Pfannen zu heiß wird. Das Essen klebt dann fest, gart ungleichmäßig oder ist verkocht. Die beste Lösung dafür ist, Ihren Kaminofen richtig kennenzulernen. Das IR-Thermometer ist großartig, aber es eignet sich hervorragend zum Messen der Temperatur Ihres Essens und heißen Öls. Die Temperatur des Bodens einer leeren Pfanne ist eine ziemlich nutzlose Information. Außerdem haben die meisten IR-Thermometer eine Obergrenze von 400f oder weniger. Da die meisten Lebensmittel bei weniger als 400f verkohlen, eignen sie sich hervorragend zum Essen.

Nach meiner Erfahrung variieren Brenner in der Kalibrierung ziemlich stark. Wie Sam Ley darauf hingewiesen hat, können einige Elektrobrenner sogar mit falschen Spannungseinstellungen installiert werden, was dazu führt, dass sie außerhalb ihrer Kalibrierungen arbeiten.

Was ich für niedrige, mittlere und hohe Einstellungen in Rezepten getan habe, ist, mein eigenes Gefühl dafür zu entwickeln, was niedrig, mittel und hoch ist. Dies kann so präzise oder grob sein, aber universell.

Ein Beispiel für Präzision wäre die Verwendung eines IR-Thermometers zum Ablesen der Pfannentemperaturen nach einer festgelegten Zeit auf dem Herd, was sich nach dem anhört, wonach Sie suchen. Ich habe meine IR-Pistole nur zum Grillen verwendet, da ich sicherstellen wollte, dass meine Steaks optimal gebraten werden.

Ein Beispiel für grob und universell ist das, was ich für Herdplatten mache – verwende den Rauchpunkt eines gewöhnlichen Öls, dh Rapsöl, als Indikator dafür, wie viel Wärme der Herd in einer festgelegten Zeit liefern kann.

Meine persönliche Erfahrung war, dass mittelhoch und hoch in vielen Rezepten bedeutet, dass Rapsöl leicht raucht bzw. schnell raucht. Mittel würde ein paar Tropfen Wasser in weniger als 5 Sekunden zum Kochen bringen, während niedrig wäre, wo ein paar Wassertropfen, wenn überhaupt, nur knapp brutzeln. All dies ist auf einem Topf mittlerer Dicke, nicht aus Gusseisen oder einer billigen, dünnen Pfanne (z. B. 5-Dollar-Pfanne von Ikea)

Der Vorteil der groben und universellen Methode besteht darin, dass sie zum Kalibrieren beim Wechseln der Kochumgebung angewendet werden kann. Ich habe es beim Kochen bei Freunden und in Ferienhäusern verwendet.

Wenn der Herd keinen Thermostatmechanismus verwendet, gibt es eine Möglichkeit herauszufinden, mit welcher Wattleistung die Kochfelder tatsächlich laufen: Stellen Sie sicher, dass Ihr Zuhause so "elektrisch leise" ist (nichts eingeschaltet, was nicht sein muss). kann, dann lassen Sie die Herdplatte eine bestimmte Zeit lang mit einem großen Topf Wasser laufen und überprüfen Sie Ihren Stromzähler auf den Verbrauch - wenn Sie beispielsweise nach einer halben Stunde 0,6 kWh erhalten, ist die Platte leer effektiv läuft bei 1200W.

Schnellerer Weg: WENN Sie auf einige cm der tatsächlichen Drähte zugreifen können, die zum Ofen führen (kein Bedarf, einen elektrischen Kontakt herzustellen!), Besorgen oder leihen Sie sich einen Zangenstrommesser, messen Sie den Strom und multiplizieren Sie ihn mit der Spannung, um die Wattleistung zu erhalten.

Ich habe festgestellt, dass bei Verwendung eines IR-Thermometers zum Ablesen der Pfannenbodentemperatur nach 5 Minuten Erhitzen (die Temperatur steigt nicht mehr) hoch 375 Grad Fahrenheit entspricht, mittelhoch 330 Grad, mittel 300 Grad und niedrig etwa 275 Grad.

Elektrische Bratpfannen gehen bis zu 400 Grad. Demnach müssen die Töpfe und Pfannen auf Ihrem Herd für keine Kochaufgabe über 400 oder 500 Grad erhitzt werden. (Wenn das Heizelement Ihres Herds hellrot leuchtet, liegt es zwischen 800 und 900 Grad.)

Wenn ich mir Sams Kommentar oben ansehe, muss ich widersprechen. Ein neuerer Ofen wird andere elektrische Komponenten haben als der SEHR alte Ofen in meiner Wohnung, aber beide zielen auf dasselbe ab. Die Idee, dass eine Einstellung einfach die Steiggeschwindigkeit auf eine maximale Wattzahl bestimmt, ist falsch. Die Elemente im Ofen werden mit einer Geschwindigkeit ein- und ausgeschaltet, die durch die eingestellte Temperatur bestimmt wird, und die eingestellte Temperatur bestimmt die Geschwindigkeit des Temperaturanstiegs in den Speisen. Ich werde hier eine Vermutung anstellen und sagen, dass es möglicherweise nicht vollständig ausgeht, sondern eher teilweise, damit Sie keine scharfen Stromspitzen haben, aber ich müsste mir den elektrischen Schaltplan ansehen, um besser darüber informiert zu sein. Nun, was den Ofen betrifft, ist bei einem älteren wie meinem alles rein resistiv. Mit anderen Worten, es geht lediglich darum, den durch das Heizelement fließenden Strom zu begrenzen. Wenn der Brenner auf niedrig eingestellt ist, weniger Strom. Wenn der Brenner auf hoch eingestellt ist, fließt mehr Strom durch das Element. Da das Brennerelement ein fester Widerstand ist, erzeugen die unterschiedlichen Einstellungsmöglichkeiten, niedrig, hoch usw., eine höhere oder niedrigere Temperatur, die von dem Element abgegeben wird. Und genau wie im Ofen garen Lebensmittel schneller, wenn die Temperatur höher ist. Jeder, der versehentlich einen Brenner über Nacht auf niedriger Stufe gelassen hat, wie, ähm, ich, kann Ihnen sagen, dass er niemals das Kirschrot erreicht, das ein auf hoher Stufe eingestellter Brenner nach nur wenigen Minuten erreichen wird. Dies war eine sehr wortreiche Art zu sagen, ja, die Ofeneinstellung wird Ihnen unterschiedliche Maximaltemperaturen für das Element geben. Einfacher wäre es, den Hersteller Ihres Kaminofens zu kontaktieren, und sie werden Ihnen eine ungefähre Antwort auf Ihre Frage geben können. Sie können erwarten, dass sich die Widerstandswerte mit dem Alter etwas ändern.

Nun, ich bin mir nicht sicher, welche Temperatur sie erreichen können, aber ich weiß, dass sie eine Temperatur erreichen können, die hoch genug ist, um Blei zu schmelzen, und der Schmelzpunkt von Blei liegt bei etwa 620 ° F