Warum sah mein Idli von außen gekocht aus, war aber innen immer noch matschig?

Ich versuche manchmal, selbstgemachten Teig für die Herstellung zu verwenden, idlis and dosasda ich in dem perfekten gemäßigten Klima lebe, das für die richtige Fermentation des Teigs erforderlich ist, und möchte die Konservierungsstoffe reduzieren, die in gebrauchsfertigen Teigpackungen enthalten sind.

Meist kommt es schön fluffig daher, manchmal etwas hart, weil mehr uraddrin ist. Aber dieses Mal, als ich dachte, der Teig wäre alles perfekt, enttäuschte mich meine Idlis total. Im Dampfgarer sah es aus, als wäre es perfekt gekocht, obwohl es nicht viel aufgegangen war, aber zu meinem Unglauben, als ich es von der Platte des Dampfgarers nahm und es öffnete, war es innen ungekocht.

Kann jemand vorschlagen, was ich hier falsch mache? Ich fermentiere den Teig über Nacht. Ist es weniger? Wird es nicht faul, wenn ich es 24 Stunden draußen lasse? Ich weiß, es ist wie eine Raketenwissenschaft, ob man es versteht oder nicht, aber ich suche desihier nach einer Methode, die mich nicht jedes Mal enttäuschen wird!

PS Ich habe gerade festgestellt, dass ich auch meinen Dampfprozess geändert habe. Glaubst du, das hätte etwas ändern können?

Früher habe ich einen Topf wie diesen über der Flamme verwendet:

Topf aus Edelstahl

Jetzt benutze ich einen elektrischen Dampfgarer und behalte die Idli-Platte im Dampfgarbereich, etwa so:

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

"ungekocht" ist mir aufgefallen - ist dir beim Dämpfen etwas aufgefallen?
Ja, ich habe vor kurzem meine Art zu dampfen geändert. Während ich früher Idlis in einem Topf mit Wasser über der Herdflamme dämpfte, verwende ich jetzt einen elektrischen Dampfgarer, bei dem das Wasser unten bleibt und der Dampfteil oben bleibt, genau wie beim üblichen Topf. Könnte das ein Grund sein? Verschiedene Arten des Dämpfens können zu unterschiedlichen Ergebnissen führen??
@neels Ich bin mir nicht sicher, ob ich deine Beschreibung verstehe. "Damit Idlis in einem Topf mit Wasser gedämpft wurden" vs. "Dampfgarer, bei dem das Wasser unten bleibt" - meinen Sie, dass Ihre Idlis früher in Wasser getaucht waren?
Nein, auch im Topf blieb Wasser unten und idli Platte auf Abstand! Das einzige, was sich geändert hat, ist, dass ich anstelle von Herdflamme und Stahltopf jetzt einen Elektroherd mit Dampfgarer verwende! Sorry für die Verwirrung!
Hallo Neel. Haben beide Dampfgarer ein Loch im Deckel oder nur der neue? Kann ich auf der Abbildung nicht erkennen. Wenn Ihr neuer dies tut, der alte jedoch nicht, könnte dies möglicherweise die Änderung der Garzeit erklären. Obwohl „Dampf ist Dampf“ im Prinzip, ist ein Dampfgarer wie ein Ofen und Öfen sind dafür bekannt, dass sie stark variieren. Haben Sie schon einmal in einem Schnellkochtopf idli gekocht?
Ja. Mein neuer Dampfgarer hat ein Loch, der alte hatte das nicht. Den Schnellkochtopf habe ich allerdings noch nicht ausprobiert. Ich schätze, ich sollte zu meinem alten Dampfer zurückkehren und den neuen entsorgen! :)

Antworten (2)

Wenn Sie sich in einem "perfekt gemäßigten Klima" befinden, sollte der Teig nicht "faulen", da die Methode aus Südindien stammt, wo es sehr heiß ist. Es verrottet dort nicht, also wird es sicherlich nicht in einem kühleren Klima. Sie haben jedoch möglicherweise nicht die gleiche Erfolgsquote aus dem gleichen Grund.

Sie implizieren, dass Sie ein erfahrener Idli- und Dosa-Hersteller sind, also müssen Sie mit Fermentations- und Kochzeiten experimentieren. Wenn sie nicht aufgegangen sind, deutet dies darauf hin, dass Sie nicht lange genug gären. Und dickerer Teig braucht länger zum Garen. Sie haben bereits ein echtes (indisches) Desi-Rezept und eine Methodik, Sie müssen es nur an Ihre lokalen Bedingungen anpassen.

Ich fürchte, "es verrottet dort nicht, also wird es in einem kühleren Klima sicherlich nicht" ist nicht, wie Lebensmittelsicherheit funktioniert. In diesem Fall verrottet der Teig nicht durch Fermentation – eine gutartige Bakterienart vermehrt sich so stark, dass sie das gesamte Mini-Ökosystem überwuchert und keine ökologischen Nischen für Krankheitserreger hinterlässt. Aber jede Bakterienart hat ihren bevorzugten Temperaturbereich. Wenn die Temperatur kühler ist als in Südindien, ist es sehr wahrscheinlich, dass eine andere Kultur - eine, die entweder krankheitserregend oder einfach nur unangenehm ist - die Oberhand gewinnt.
Um es klarzustellen, ich sehe nichts, was auf ein Problem mit der Fermentation in der Beschreibung des OP hindeutet, das Problem liegt wahrscheinlich woanders. Aber ich wollte erklären, dass die Logik in Ihrer Antwort überzeugend klingt, aber in dieser Situation leider nicht zutrifft.
@rumtscho Ich nahm an, dass "go faul" genau das bedeutete, anstatt zu gären. Ich habe zwei verschiedene Aspekte des ursprünglichen Beitrags beantwortet. Fühlen Sie sich frei, wie gewohnt zu bearbeiten!
Da muss ein Missverständnis vorliegen. Ich bin auch davon ausgegangen, dass „go faulen“ „statt gären“ bedeutet. Mein Punkt ist, wenn etwas bei 38 Grad Celsius gärt, ist es sehr wahrscheinlich, dass es verfault, wenn Sie es bei 28 Grad Celsius stehen lassen. Ich werde dies nicht in den Beitrag bearbeiten, da ich Ihnen keine Worte in den Mund legen möchte, Änderungen dienen der Verbesserung des Stils/der Lesbarkeit und nicht der Änderung der Bedeutung des ursprünglichen Autors. Wenn Sie nach meinem Kommentar Ihre Meinung geändert haben, können Sie ihn selbst bearbeiten. Wenn Sie dies nicht getan haben, ist es besser, dass die Leser sehen, dass es Meinungsverschiedenheiten gibt, als nur meine oder nur Ihre Seite zu sehen.

Wenn Sie sagen, dass es normalerweise gut ausgeht, deutet dies darauf hin, dass Sie eine Methode haben und dass sich diese Methode als zuverlässig erwiesen hat. Dies lässt sich gut mit dem Rest Ihrer Beschreibung vereinbaren, der Ihre derzeitige missliche Lage als eine Art einmalige Erfahrung darstellt. Kurz gesagt, in dieser Runde gibt es eindeutig einen unerklärten Faktor (und wahrscheinlich jenseits dessen, was man sich vorstellen kann, obwohl einige eine Vermutung wagen möchten), der dazu führte, dass Ihr Schlagmann schlecht auf ansonsten vertraute Bedingungen reagierte. Eher ein Problem der Qualitätskontrolle hier oder da. Anstatt weiter an derselben Charge zu arbeiten oder ihre Wiederholung zu fürchten, ist es vielleicht am besten, sich mit Zuversicht auf das zu verlassen, was normalerweise eintritt, da dies eindeutig der beste Indikator für zukünftige Ereignisse ist.

Es hört sich so an, als hätte es diesmal einen ganz bestimmten Fehler gegeben, und herauszufinden, was ihn verursacht hat, würde dazu beitragen, ihn in Zukunft zu vermeiden, anstatt dass ein weiterer Stapel zufällig fehlschlägt. Ich bin mir nicht sicher, ob "etwas Unbekanntes geändert" wirklich eine hilfreiche Antwort ist.
Es tut mir leid, das sagen zu müssen, aber Ihre Antwort sieht so allgemein aus und lässt mich fragen, ob Sie eine Ahnung von Idli haben oder nicht !!!
Es tut mir so leid, Neels, dass meine Antwort so reduzierend oder sogar übermäßig klinisch rüberkam. So habe ich das nicht gemeint. Wenn ich es jetzt aber noch einmal durchgehe, kann ich sicherlich sehen, wo es rüberkommt als "Warum sich darüber Sorgen machen?" oder dergleichen. Ich hoffe, jemand kann Ihnen eine Antwort geben, die Ihren Vorstellungen entspricht, anstatt zu versuchen, Sie dazu zu bringen, die Frage oder ihre Vorzüge zu überdenken.
Warum sah mein Idli von außen gekocht aus, war aber innen immer noch matschig?
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